富硒锗活性乳制品配方工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种富硒锗酸乳制品配方工艺，是属于酸乳制品配方工艺生产技术领域。由凝固型酸乳、益生菌酸乳、水果酸乳、酸乳饮料组成。嗜酸乳杆菌是人体肠道中的重要微生物。改善调节人体肠道微生物菌群平衡，增强免疫，降低胆固醇，缓解乳糖不耐症以抑制肿瘤细胞的形成。将其与硒、锗三者有机结合在一起制成的富硒锗活性乳酸菌功能性乳制品能更好的发挥强大的抗氧化清自由基，激活细胞内的抗癌、抑癌，增强细胞活力。杀伤或抑制癌细胞的生长转移，诱发干扰素及增强自然杀伤癌细胞巨噬细胞活性，活化保卫身体细胞，从而全面调节人体免疫系统，更好发挥乳业健康保健，防病益寿，提高全民体质起到积极的作用。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术公开了一种富硒锗活性酸乳制品配方工艺。是属于乳制品配方工艺生产

技术介绍
：酸乳是新鲜牛乳经酸乳发酵剂发酵而成的乳制品。酸乳发酵剂是制作酸乳所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸乳生产过程中非常重要，它是酸乳产品产酸和产香的基础和主要原因。酸乳质量的好坏主要取决于酸乳发酵剂的品质、类型及活力。嗜酸乳杆菌是人体肠道中的重要微生物，与人体健康息息相关，它能改善调节人体肠道微生物菌群的平衡，增强机体的免疫力，减低胆固醇水平，缓解乳糖不耐症及抑制肿瘤细胞的形成等，起到健康促进效果。近年来，随着高新生物工程技术和食品科技的发展，一些含乳酸菌的保健食品相继出现，同时也出现了一些硒强化食品。但是把三者有机结合在一起的富硒锗活性乳酸菌功能性乳制品还没有报导。本专利技术通过研究富硒锗活性乳酸菌功能性乳制品，将乳酸菌、硒、锗结合起来，更好的发挥三者的保健功能，从而推进乳业的发展，为人们预防疾病、提高健康水平起到积极的作用。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种富硒锗活性乳制品配方工艺。本专利技术的技术解决方案是：1、一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由凝固型酸乳按下列质量份配比组成％：操作要点：工作菌种制备要点 为避免菌种污染所有操作都应在无菌条件下进行，并严格执行，以免在工作发酵剂中混有杂菌。发酵工序 一般在42℃需要发酵3-4小时，终点酸度应控制在70-75°T左右。冷却、贮藏 成品应立即送入0-6℃冷库中冷却、贮藏。成品应在冷库中后熟12h以上，才可 以出库。见说明书附图：图1是凝固性酸乳的生产工艺流程2、一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由益酸菌乳按下列质量份配比组成％：操作要点：原料乳应为无抗奶；加完香精、富硒锗酵母菌种后需搅拌5min，使其混合均匀；发酵终点酸度控制在75°T左右(pH4.5左右)；翻缸前不要搅拌；灌装结束后，产品应迅速进冷库贮存。见说明书附图：图2是益生酸乳的生产工艺流程3、一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由水果酸乳按下列质量份配比组成％：操作要点：原料乳应为无抗奶。增稠剂以及白砂糖混合后加到40-45℃的牛乳中，混均匀。加入发酵剂之后，需搅拌5min使之混合均匀。一般在42℃需发酵4.5-5.0h，终点酸度应控制在70°T左右；翻缸温度在20℃左右；在发酵完成后，在搅拌冷却时应尽量使用柔和的机械作用；灌装结束后，产品应迅速进冷库贮存。见说明书附图：图3是水果酸乳的生产工艺流程4、一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由酸乳饮料按下列质量份配比组成％：操作要点：原料酸乳在使用前应搅拌至均匀无凝块流体状，其发酵酸度≥90°T；酸乳与溶解后的糖和增稠剂混合液应充分混合均匀并冷却(≤30℃)后再添加柠檬酸、食用香精和营养强化剂。纳米硒、有机锗的复合营养素应先用10倍温水(40-50℃)溶解后再加入。水温切勿超过50℃，否则营养素易损失；柠檬酸也应先用10倍冷水溶解后边搅拌边缓慢加入。添加柠檬酸计算方法：每吨成品如需增加100°T，应添加柠檬酸7.8kg。生产本产品应在酸乳与糖和稳定剂混合液混合均匀后，测定半成品的酸度，然后按上述比例调整，总产品酸度控制42-48°T。见说明书附图：图4是酸乳饮料的生产工艺流程中国是一个贫硒国，三分之一国土的自然环境本来就缺硒。由于工业的发展，二氧化硫排放量增加，环境污染，产生酸雨。加上现代农业某些不符合生态平衡的栽培方式，破坏了植物对硒的吸收和利用。都使我们的食物链中硒的含量不断下降。而餐桌上太多的脂肪食物，更造成日常饮食中硒的摄入不足。营养学家从实验中得出人体血硒含量标准值为0.1ug/g。若低于此值，就是缺硒。而目前我国29％的地区人均血硒在0.02ppm以下，属于极度缺硒区。43％地区人均血硒在0.03-0.04ppm之间为缺硒区。也就是说全国72％的地区，共15个省地居民都存在缺硒的问题。目前，大部分中国人每日从饮食中摄取的硒仅在50-250ug之间。距离世界卫生组织推荐人体每日的硒摄入量400ug还相差甚远。长此以往，可能会对国人的健康造成深远的影响。流行病学调查，发现许多的癌细胞的发病率和环境中的硒含量有关。低硒地区癌症发病率高于富硒地区。美国医学家报告；低硒地区人群补硒后，癌症发病率降低三分之一；死亡率降低一半。特别是对前列腺癌、直肠癌、肺癌效果最明显。荷兰医学家发现补硒后，患膀胱癌的危险性至少可降低三分之一。特别对吸烟人群，保护效果明显。我们知道人体内过多的自由基是细胞发生癌变的重要原因。硒有强大的抗氧化能力，可以清除多余的自由基，并能激活细胞内的抑癌基因，防止正常的细胞癌变。硒能提高人体 的免疫功能，杀伤或抑制癌细胞的生长和转移。硒能抑制肿瘤血管的形成，限制了癌细胞获得营养的来源，从而延缓了癌细胞的生长。硒能抑制癌细胞对化疗药物的耐药性。通常化疗药物使用时间较长，癌细胞往往会产生耐药性，疗效下降，这是癌症治疗的一难点。而硒可以使癌细胞恢复对化疗药物的敏感性，因而提高疗效。大量的动物性试验和临床研究已经证明有机锗与生命有重要的联系，并可应用于营养食品的抗氧化剂，正引起医药界、营养界的重视。日本科学家水岛等曾对Ge-132的作用进行了研究，实验结果表明Ge-132不仅是一种免疫强化剂，而且是一种免疫调节剂。它抗癌、抗高血压、抗衰老作用是通过机体诱发干扰素及增强自然杀伤细胞活性、巨噬细胞活化实现的。锗能诱发干扰素，活化负责保卫身体的细胞，从而调节免疫系统，故对各类癌症都有显著的效果。有机锗与硒有协同作用，可以防治动脉硬化，在临床上锗和硒还可以抗肿瘤、防治肝病、抗衰老。嗜酸乳杆菌是人体肠道的重要微生物，与人体健康息息相关，它能改善调节人体肠道微生物菌群的平衡，增强机体的免疫力，降低胆固醇水平，缓解乳糖不耐症以及抑制肿瘤细胞的形成等，起到健康促进的效果。近年来，随着高新生物工程技术和食品科技的发展，一些含乳酸菌的保健食品相继出现，同时也出现了一些硒强化食品，但是把三者有机结合在一起的富硒锗活性乳酸菌功能性乳制品还没有。本专利技术通过研究开发富硒锗活性乳酸菌功能性乳制品将硒、锗结合起来，更好的发挥三者的保健功能，从而推进乳业的发展，为人们预防疾病、提高健康水平起到积极的作用。下面结合实施例对本专利技术进一步说明具体实施方法：实施例1：一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由凝固型酸乳按下列质量份配比组成％：实施例2：一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由益酸菌乳按下列质量份配比组成％：实施例3：一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由水果酸乳按下列质量份配比组成％：实施例4：一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由酸乳饮料按下列质量份配比组成％：附图说明：1、图1是“凝固型酸乳的生产工艺流程图”；2、图2是“益生菌酸乳的生产工艺流程图”；3、图3是“果料酸乳的生产工艺流程图”；4、图4是“酸乳饮料的生产工艺流程图”。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由凝固型酸乳按下列质量份配比组成％：

【技术特征摘要】
1.一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由凝固型酸乳按下列质量份配比组成％：2.一种富硒锗活性乳制品配方工艺，其特征是：由益酸菌乳按下列质量份配比组成％：鲜牛乳 60-80； 白砂糖 3.5-10.5；增稠剂 0.55-...

【专利技术属性】
技术研发人员：成进学，成钢，朱洁颖，
申请(专利权)人：南通蛇类治疗研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32