一种紫色砂质奶糖制造技术

本发明专利技术公开了一种紫色砂质奶糖，由以下原料制成：白砂糖、淀粉糖浆、脱脂奶粉、低聚木糖、方登糖、炼乳、无水奶油、氢化植物油、开心果仁、白巧克力、麦芽糖醇、魔芋淀粉、盐、磷脂、黑莓花青素、水。本发明专利技术提供的紫色砂质奶糖，外层为白色巧克力，内部为紫色砂质奶糖，色泽分明，外层酥脆，内部酥沙，甜度适中，奶香浓郁；以魔芋淀粉代替明胶，花青素为纯天然提取，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，保护视力，改善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌；先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入开心果粉，搅拌速度不断加快，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种紫色砂质奶糖。
技术介绍
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。但是曾经风靡中国糖果市场达半个世纪的明胶奶糖，近年来也因总体销量锐减而面临严峻的挑战。不少深陷困境的企业寄希望于改变奶糖传统的结构特性，通过新品开发来拓展新的消费需求。本专利技术顺应市场需求，采取不同的加工工艺，制备一种紫色砂质奶糖，改变传统明胶奶糖和砂质奶糖的口感和色泽，抑制反砂，丰富市场上的奶糖品种，满足消费营养和保健需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种紫色砂质奶糖。一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、开心果仁11~13、白巧克力10~11、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、黑莓花青素0.03~0.04、水4~5。所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=15~16:12~13:7~8:4~5。所述的黑莓花青素，是将黑莓打浆，加入复合酶，42~44℃酶解3~4小时，6000转/分钟离心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12~13ml/h的流速加入D101大孔树脂柱，加入完毕后，加入蒸馏水以12~13ml/h的流速洗涤杂质20~30分钟，再以体积分数为78~83%食用酒精溶液洗涤花青素，从洗出液有颜色时进行收集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于42~44℃真空浓缩至原体积的1/10，置于-48~-46℃进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。一种紫色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）将黑莓花青素加入水中，搅拌至完全溶化，得花青素溶液，将花青素溶液加入魔芋淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，使淀粉糊化，促使花青素与原料充分融合，得魔芋淀粉溶液；（2）将开心果仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85℃的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分，抑制反砂，得开心果粉；（3）将白巧克力置于40~42℃，加入麦芽糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力浆；（4）将方登糖置于72~74℃水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进细小晶体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液；（5）将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待糖液温度到达112~115℃，过100~120目筛，加入开心果粉，继续加热至122~124℃，得糖膏；（6）将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得紫色砂质奶糖浆；（7）将紫色砂质奶糖浆置于41~43℃的烘箱中，静置老化20~22小时，使水分均匀，取出，切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于12~14℃冷却，保护奶糖，抑制反砂，得紫色砂质奶糖；（8）包装，得成品。魔芋淀粉：净化血液，保护心脑血管，清除肠道垃圾，保持肠道健康，防治糖尿病，减肥瘦身，抗癌抑癌。花青素：抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，保护心脏，促进微循环，保护视力，改善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种紫色砂质奶糖，外层为白巧克力，内部为紫色砂质奶糖，色泽分明，外层酥脆，内部酥砂，甜度适中，奶香浓郁；以魔芋淀粉代替明胶，花青素为纯天然提取，不含任何有毒化学试剂，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，保护视力，改善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌；先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入开心果粉，搅拌速度不断加快，外层由白巧克力进行保护，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52、淀粉糖浆34、脱脂奶粉31、低聚木糖22、方登糖17、炼乳14、无水奶油14、氢化植物油11、开心果仁11、白巧克力10、麦芽糖醇6、魔芋淀粉2、盐0.6、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4。所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=15:12:7:4。所述的黑莓花青素，是将黑莓打浆，加入复合酶，44℃酶解4小时，6000转/分钟离心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12ml/h的流速加入D101大孔树脂柱，加入完毕后，加入蒸馏水以12ml/h的流速洗涤杂质30分钟，再以体积分数为78%食用酒精溶液洗涤花青素，从洗出液有颜色时进行收集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于42℃真空浓缩至原体积的1/10，置于-46℃进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。一种紫色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）将黑莓花青素加入水中，搅拌至完全溶化，得花青素溶液，将花青素溶液加入魔芋淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持100秒，使淀粉糊化，促使花青素与原料充分融合，得魔芋淀粉溶液；（2）将开心果仁粉碎，过80目筛，置于85℃的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分，抑制反砂，得开心果粉；（3）将白巧克力置于40℃，加入麦芽糖醇，55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力浆；（4）将方登糖置于74℃水浴，62转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进细小晶体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液；（5）将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内，55转/分钟不断搅拌，待糖液温度到达115℃，过120目筛，加入开心果粉，继续加热至122℃，得糖膏；（6）将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，96转/分钟不断搅拌20分钟，加入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，170转/分钟不断搅拌12分钟，得紫色砂质奶糖浆；（7）将紫色砂质奶糖浆置于41℃的烘箱中，静置老化22小时，使水分均匀，取出，切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于12℃冷却，保护奶糖，抑制反砂，得紫色砂质奶糖；（8）包装，得成品。实施例2一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖53、淀粉糖浆35、脱脂奶粉32、低聚木糖23、方登糖18、炼乳15、无水奶油15、氢化植物油12、开心果仁12、白巧克力10、麦芽糖醇7、魔芋淀粉2.5、盐0.7、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4.5。所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=15:13:7:4。制备方法，同实施例1。实施例3一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖54、淀粉糖浆36、脱脂奶粉33、低聚木糖24、方登糖19、炼乳16、无水奶油16、氢化植物油13、开心果仁13、白巧克力11、麦芽糖醇8、魔芋淀粉3、盐0.8、磷脂0.5、黑莓花青素0.04、水5。所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=16:13:8:5。制备方法，同实施例1。对比例现有传统方法制备的砂质奶糖。实施例和对比例奶糖的抗反砂效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫色砂质奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、开心果仁11~13、白巧克力10~11、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、黑莓花青素0.03~0.04、水4~5。

【技术特征摘要】
1.一种紫色砂质奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、开心果仁11~13、白巧克力10~11、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、黑莓花青素0.03~0.04、水4~5。2. 根据权利要求1所述的紫色砂质奶糖，其特征在于，所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=15~16:12~13:7~8:4~5。3.根据权利要求1所述的紫色砂质奶糖，其特征在于，所述的黑莓花青素，是将黑莓打浆，加入复合酶，42~44℃酶解3~4小时，6000转/分钟离心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12~13ml/h的流速加入D101大孔树脂柱，加入完毕后，加入蒸馏水以12~13ml/h的流速洗涤杂质20~30分钟，再以体积分数为78~83%食用酒精溶液洗涤花青素，从洗出液有颜色时进行收集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于42~44℃真空浓缩至原体积的1/10，置于-48~-46℃进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王启标，
申请(专利权)人：安徽兆龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34