一种瓜子仁酥性饼干及其制备方法技术

一种瓜子仁酥性饼干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200‑210、可可粉10‑11、瓜子仁20‑22、杨梅35‑36、玫瑰花2‑3、洛神花1‑2、黄芪3‑4、人参1‑2、花生油160‑170、鸡蛋液180‑190、木糖醇100‑105、面粉100‑110、豌豆淀粉20‑22、凉粉草10‑11。本发明专利技术的主要原料豆腐渣膳食纤维含量高，且本发明专利技术与市售饼干相比脂肪含量低，蛋白质含量适当，色泽金黄美观，口感酥脆，不粘牙，添加的凉粉草能与豌豆淀粉形成凝胶，增大饼干的内聚力，使其外形完整，在运输储存过程中不易开裂，同时凉粉草可避免食用饼干过多而引起上火，此外本发明专利技术具有养颜的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种饼干，尤其涉及一种瓜子仁酥性饼干及其制备方法。
技术介绍
随着人们消费水平的提高，食品的营养价值也越来越得到人们的关注。我国现在老年人群食品的现状为品种少、产量低，白领及上班族因工作需要，久坐又缺乏运动，高膳食纤维的食品可满足这两类人群的营养需求，然而传统的饼干存在脂肪含量高、营养不全面等问题，不能满足需求。豆腐渣是加工豆腐、豆奶、豆浆等的副产物，由于湿豆渣不易保存且口感粗糙多倍当做饲料或直接丢弃，造成资源的浪费。豆腐渣中含有丰富的蛋白质，大豆异黄酮、皂苷等营养物质，且膳食纤维含量高，将其用于食品的开发将具有巨大的发展空间。因此以豆腐渣为主要原料开发高膳食纤维功能性代餐饼干，营养健康，既符合现代社会健康饮食的需要，也能解决资源浪费的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种瓜子仁酥性饼干及其制备方法，本专利技术具有口感好，营养健康的特点。本专利技术所采用的技术方案是：一种瓜子仁酥性饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200-210、可可粉10-11、瓜子仁20-22、杨梅35-36、玫瑰花2-3、洛神花1-2、黄芪3-4、人参1-2、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。所述的瓜子仁酥性饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将玫瑰花、洛神花、黄芪、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将豆腐渣在-18℃下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；（3）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；（4）将杨梅榨汁，得杨梅汁；将瓜子仁加杨梅汁进行磨浆，所得浆液备用；（5）将花生油、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4mm的圆饼；（6）预热烤箱20分钟，表面温度160℃，底面温度160℃，待温度恒定后将步骤（5）所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。本专利技术的有益效果为：本专利技术的主要原料豆腐渣膳食纤维含量高，制出的饼干与市售饼干相比脂肪含量低，蛋白质含量适当，色泽金黄美观，口感酥脆，不粘牙，可作为代餐食品，同时本专利技术添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增大了饼干的内聚力，使本专利技术外形完整、无裂缝，且在运输储存过程中不易开裂，且饼干经由烤制，食用过多易引起上火，添加凉粉草可解决这个问题，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，具有养颜的功效。具体实施方式一种瓜子仁酥性饼干，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：豆腐渣200、可可粉10、瓜子仁20、杨梅35、玫瑰花2、洛神花1、黄芪3、人参1、花生油160、鸡蛋液180、木糖醇100、面粉100、豌豆淀粉20、凉粉草10。所述的瓜子仁酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将玫瑰花、洛神花、黄芪、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将豆腐渣在-18℃下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；（3）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；（4）将杨梅榨汁，得杨梅汁；将瓜子仁加杨梅汁进行磨浆，所得浆液备用；（5）将花生油、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4mm的圆饼；（6）预热烤箱20分钟，表面温度160℃，底面温度160℃，待温度恒定后将步骤（5）所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瓜子仁酥性饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200‑210、可可粉10‑11、瓜子仁20‑22、杨梅35‑36、玫瑰花2‑3、洛神花1‑2、黄芪3‑4、人参1‑2、花生油160‑170、鸡蛋液180‑190、木糖醇100‑105、面粉100‑110、豌豆淀粉20‑22、凉粉草10‑11。

【技术特征摘要】
1.一种瓜子仁酥性饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200-210、可可粉10-11、瓜子仁20-22、杨梅35-36、玫瑰花2-3、洛神花1-2、黄芪3-4、人参1-2、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。2.根据权利要求1所述的瓜子仁酥性饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将玫瑰花、洛神花、黄芪、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将豆腐渣在-18℃下冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：程占营，
申请(专利权)人：程占营，
类型：发明
国别省市：安徽;34