一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品制造技术

本发明专利技术公开了一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品，由下列物质制成：黄豆、山楂、橘皮、桑葚、南瓜花、添加剂，所述添加剂由下列物质组成：黄糖、单甘脂、乙基麦芽酚。本发明专利技术制得的黄豆炒制品具有山楂的果香，其营养均衡丰富，具有健胃消食、活血化瘀、补气养肾、清利湿热的食疗效果，且口感酥脆，颗粒完整，色泽光亮，又易消化。此外，本发明专利技术的制备方法各工艺搭配合理，能很好的保证黄豆的加工质量，适合大批量工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品。
技术介绍
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的 B 族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内不含维生素C成分。生黄豆中含有抗胰蛋白酶等胀气因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还有维生素A、B1、B2、D、E等。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。传统医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。现有的黄豆加工食品，均存在着口味单一，营养不均衡，食用时需要再次加工，缺乏养生食疗保健效果的问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品，具有营养均衡，又有山楂的果香，开袋即可使用的特点。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品，由如下重量份的物质制成：100份黄豆、20份山楂、5份橘皮、6份桑葚、4份南瓜花、2份添加剂，所述添加剂由如下重量份的物质组成：100份黄糖、5份单甘脂、0.5份乙基麦芽酚。一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品的制备方法，包括如下步骤：（1）选豆：选取色泽优良、颗粒饱满、形状圆润的优质黄豆备用；（2）泡豆：将选好的黄豆放入清水中浸泡，保持水温为28~30℃，浸泡7~8h即可；（3）煮豆：将浸泡好的黄豆取出，放入蒸笼内，沸水蒸煮10~15min至熟即可；（4）冷却：将蒸煮好的黄豆取出后立即放入50~55℃的温水中，温水的量以高出黄豆2~3cm即可，然后让黄豆自然冷却到室温即可；将蒸煮后的黄豆放入温水中进行自然冷却，可保证黄豆整体的完整性，种皮也不易脱落，而传统取出后自然冷却的方式易造成黄豆种皮脱落、整体缩水变皱、分离成两半等情况发生，降低了黄豆的品相，又不利于后续加工的进行；（5）一次酶解：将冷却后的黄豆取出，放入其质量2倍的清水中，然后加入清水总质量2%的一次酶，加热保持水温为35~37℃，酶解10~15min，最后取出用清水冲洗干净备用，所述一次酶中含有纤维素酶和果胶酶；（6）二次酶解：将一次酶解后的黄豆放入其质量3倍的清水中，然后加入清水总质量2%的二次酶，加热保持水温为36~38℃，酶解20~25min，最后取出用清水冲洗干净备用，所述二次酶中含有蛋白酶和淀粉酶；（7）浸泡液制备：a．将南瓜花放入蒸笼内，沸水蒸煮预处理3~4min；b．将山楂、橘皮、桑葚和蒸煮后的南瓜花与其总质量1.5倍的清水共同混合后，再放入高速搅拌机中打浆，控制转速为6000~6500rpm，10~15min后过滤出滤液，得溶液A备用；c．将操作b中过滤的滤渣放入无水乙醇溶液中浸提5~8h，取出浸提液，得溶液B备用；d．将溶液A、溶液B和添加剂共同混合，再加入其总质量1.2倍的清水，搅拌均匀后即得浸泡液；（8）二次浸泡：将二次酶解后的黄豆放入浸泡液中，保持水温为35~37℃，浸泡8~10h后即可；（9）麸炒：将二次浸泡后的黄豆取出，放入盛有麦麸的砂锅中，保持炒制的温度为100~105℃，不断翻炒至黄豆表皮呈深黄色为止，取出备用；本方法通常炒制3~4min即可，相比传统的10min以上的炒制时间大大缩短，即节约了成本，又保证了黄豆的营养价值；（10）干燥：将炒制后的黄豆放入真空干燥机中，干燥至其水含量小于6%即可；（11）灭菌包装：对干燥后的黄豆进行灭菌、包装后即得成品。本专利技术具有如下有益效果：（1）先对黄豆进行一次酶解预处理，提高了黄豆种皮的通透性，不仅利于后续营养物质的浸入，提升黄豆的品质，又利于二次酶解处理，缩短了其处理时长和效果；对黄豆进行的二次酶解处理，将黄豆中的蛋白质以及淀粉分子分解成了更利于人体吸收的小分子，不仅能提高物质的利用率，又提升了口感。（2）从山楂、橘皮、桑葚和南瓜花中提取的物质，不仅能增加黄豆的营养物质成分与含量，如蛋氨酸、维生素C等，又能增强黄豆的食用保健效果，提高食用价值；添加剂中的黄糖成分不仅能提高黄豆的色相与甜味，同时还可以提高黄豆的脆性，使得炒出的成品黄豆拥有更为酥脆的口感。（3）传统炒黄豆的方式是用油炒，炒出后的黄豆含油量较大，能量过高，为此，有人进行干炒，但火候不易把握，易炒糊，本专利技术采用麸炒，不仅不会增加黄豆的能量，又提高黄豆炒制时受热的均匀性，火候更易把握，此外，麸炒能进一步降低黄豆中抗胰蛋白酶等胀气因子的活性和含量，进一步提升了黄豆的食用价值。（4）本专利技术制得的黄豆炒制品具有山楂的果香，其营养均衡丰富，具有健胃消食、活血化瘀、补气养肾、清利湿热的食疗效果，且口感酥脆，颗粒完整，色泽光亮，又易消化。此外，本专利技术的制备方法各工艺搭配合理，能很好的保证黄豆的加工质量，适合大批量工厂化生产。具体实施方式一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品，由如下重量份的物质制成：100份黄豆、20份山楂、5份橘皮、6份桑葚、4份南瓜花、2份添加剂，所述添加剂由如下重量份的物质组成：100份黄糖、5份单甘脂、0.5份乙基麦芽酚。一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品的制备方法，包括如下步骤：（1）选豆：选取色泽优良、颗粒饱满、形状圆润的优质黄豆备用；（2）泡豆：将选好的黄豆放入清水中浸泡，保持水温为28~30℃，浸泡7~8h即可；（3）煮豆：将浸泡好的黄豆取出，放入蒸笼内，沸水蒸煮10~15min至熟即可；（4）冷却：将蒸煮好的黄豆取出后立即放入50~55℃的温水中，温水的量以高出黄豆2~3cm即可，然后让黄豆自然冷却到室温即可；（5）一次酶解：将冷却后的黄豆取出，放入其质量2倍的清水中，然后加入清水总质量2%的一次酶，加热保持水温为35~37℃，酶解10~15min，最后取出用清水冲洗干净备用，所述一次酶中含有纤维素酶和果胶酶；（6）二次酶解：将一次酶解后的黄豆放入其质量3倍的清水中，然后加入清水总质量2%的二次酶，加热保持水温为36~38℃，酶解20~25min，最后取出用清水冲洗干净备用，所述二次酶中含有蛋白酶和淀粉酶；（7）浸泡液制备：a．将南瓜花放入蒸笼内，沸水蒸煮预处理3~4min；b．将山楂、橘皮、桑葚和蒸煮后的南瓜花与其总质量1.5倍的清水共同混合后，再放入高速搅拌机中打浆，控制转速为6000~6500rpm，10~15min后过滤出滤液，得溶液A备用；c．将操作b中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品，其特征在于，由如下重量份的物质制成：100份黄豆、20份山楂、5份橘皮、6份桑葚、4份南瓜花、2份添加剂，所述添加剂由如下重量份的物质组成：100份黄糖、5份单甘脂、0.5份乙基麦芽酚。

【技术特征摘要】
1.一种开袋即食的山楂味黄豆炒制品，其特征在于，由如下重量份的物质制成：100份黄豆、20份山楂、5份橘皮、6份桑葚、4份南瓜花、2份添加剂，所述添加剂由如下重量份的物质组成：100份黄糖、5份单甘脂、0.5份乙基麦芽酚。2.一种如权利要求1所述的开袋即食的山楂味黄豆炒制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选豆：选取色泽优良、颗粒饱满、形状圆润的优质黄豆备用；（2）泡豆：将选好的黄豆放入清水中浸泡，保持水温为28~30℃，浸泡7~8h即可；（3）煮豆：将浸泡好的黄豆取出，放入蒸笼内，沸水蒸煮10~15min至熟即可；（4）冷却：将蒸煮好的黄豆取出后立即放入50~55℃的温水中，温水的量以高出黄豆2~3cm即可，然后让黄豆自然冷却到室温即可；（5）一次酶解：将冷却后的黄豆取出，放入其质量2倍的清水中，然后加入清水总质量2%的一次酶，加热保持水温为35~37℃，酶解10~15min，最后取出用清水冲洗干净备用，所述一次酶中含有纤维素酶和果胶酶；（6）二次酶解：将一次酶解后的黄豆放入其质量3倍的清水中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒亚，舒红云，
申请(专利权)人：安徽红花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34