瓜蒌腌渍菜及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种瓜蒌腌渍菜及其制作方法，解决了现有技术的不足，技术方案为：包括以下依次完成的步骤：整理、杀菌、复洗、蒸汽杀青、快速冷却整理、风干、辅料制备、密封腌制和消毒杀菌，所述主料采用湖北省利川市900‑1100m的二高山地区且瓜蒌园像棚面的郁闭度超过大于85％的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎，采摘时，瓜蒌须从节间缘茎部剪下，瓜蒌茎从茎尖点算起，长度小于30厘米，原料色泽草绿或翠绿，采摘时间为上午7至10点，下午5至7点。

【技术实现步骤摘要】

本专利涉及香辣菜的制作方法，具体涉及瓜蒌腌渍菜及其制作方法。
技术介绍
瓜蒌须及幼嫩茎叶是瓜蒌(葫芦科植物瓜蒌或双边瓜蒌)。瓜蒌须着生于瓜蒌茎的节处，每节3-5根不等，细长遇可攀援物则卷曲；栝楼须及瓜蒌茎色泽草绿或翠绿，味道清芬。瓜蒌主茎枝蔓最长可达6-8m，瓜蒌茎叶及栝楼须亩鲜产量可达5000kg。瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎叶均是优质食材，也是临床应用历史悠久的中药。传统医学认为：瓜蒌地上部分的须及茎、叶。性味微甘、酸，寒，无毒。功能主治为疗中热伤暑。【本菜正义】。载：“瓜蒌茎叶治中热伤暑，以其清芬凉爽，故善涤暑。又其味微酸，自能振刷精力，以御酷暑之炎热。亦犹孙真人所谓季夏之间，困乏无力，宜服五味子汤以收耗散之气，使人精神顿加也。”现代研究证明，瓜蒌须及管理茎、叶脂肪含量0.8-0.9mg/g，蛋白质含量5-6mg/g，Vc、Vb1、Vb2含量分别为35-40ug/g、0.75-8.0ug/g和3＝3.5ug/g，多酚和黄酮含量分别为3-4ug/g和2-2.5ug/g，同时矿质元素含量丰富，有Ca、Fe、Cu、Zn、Mg、Mn等。瓜蒌高产栽培，需要不断清除多余的分枝及栝楼须，以保持合理的结果枝和合理的叶面积以增加坐果(栝蒌实)和壮根(天花粉)；需要掐顶以控制枝蔓无限延长影响栝蒌实和瓜蒌根的产量；而掐顶后会促进腋芽快 速形成分枝和刺激分枝的瓜蒌须及瓜蒌嫩茎快速伸长……这周而复始的田间管理，会产生数量巨大的瓜蒌须和幼嫩的茎叶。特别是秋季瓜蒌实进入成熟期时，适时适度地控制营养生长，除保留一定的结果枝的茎、叶以外，剪除多余的幼嫩茎叶，既可以促进栝蒌实的黄熟，又可以促进瓜蒌根的膨大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述现有技术到目前为止，瓜蒌须、瓜蒌幼嫩茎叶食品加工尚无资料介绍，导致大量瓜蒌须、瓜蒌幼嫩茎叶被浪费的问题，提供一种瓜蒌腌渍菜及其制作方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种瓜蒌腌渍菜，主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括生姜、薤白、高良姜、胡椒粉、红辣椒、桂皮、蔗糖和食盐，所述主料和辅料的质量比为主料：生姜：薤白：高良姜：胡椒粉：红辣椒：桂皮：蔗糖：食盐＝100：4±1：4±1：1.5±0.5：1.5±0.5：4±1：1.5±0.5：3.5±0.5：9±1。本申请推荐的比值具体为主料瓜蒌须混合瓜蒌茎100份，辅料生姜切丝烘干3-5份，薤白粉碎烘干3-5份，高良姜切丝烘干1-2份，胡椒粉1-2份，红辣椒切丝烘干3-5份，桂皮浸润切丝烘干1-2份，蔗糖3-4份，食盐8-10份。本技术利用中药理论，根据瓜蒌茎叶性寒的特性在添加辅料加入生姜、桂皮等性热中药调味品，既消减因瓜蒌茎叶性寒而局限消费人群，又提高产品的美食效果，本专利技术即食，凉拌，炒烩、烧汤均可。本专利技术的食疗效果为消暑提神，疗中热伤暑、开 窍解表，理气提神、帮助消化，消除便溏和便秘。一种瓜蒌腌渍菜制作方法，用于制作如权利要求1所述的瓜蒌腌渍菜，包括以下依次完成的步骤：整理、杀菌、复洗、蒸汽杀青、快速冷却整理、风干、辅料制备、混合密封腌制和消毒杀菌，所述主料采用湖北省利川市900-1100m的二高山地区且瓜蒌园像棚面的郁闭度大于85％的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎。采摘时，瓜蒌须从节间缘茎部剪下，瓜蒌茎从茎尖点算起，长度小于30厘米，色泽草绿或翠绿，采摘时间为上午7至10点，下午5至7点。本技术在获得一种新食品加工的原料的同时，能提高瓜蒌(果实)和天花粉(根)的产量，对提高瓜蒌产业的综合效益作用是积极的。本技术不添加防腐剂、增香剂、矫味剂，着色机，是纯天然食品。作为优选，首先对采集的主料原料加入性热的高良姜、胡椒粉和红辣椒以调和寒性，然后加入蔗糖完成加糖步骤，完成加糖步骤后执行腌制步骤，完成腌制步骤后执行装袋和再灭菌步骤。作为优选，所述杀菌步骤，首先关闭果蔬泡沫清洗机排水阀，然后灌水至洗涤槽的三分之二，注入臭氧至浓度达到6至8mg/L，置入整理后的主料使用果蔬泡沫清洗机静态杀菌10至15秒，翻动杀菌5至10秒；完成杀菌步骤后，执行复洗步骤，将杀菌的原料继续用果蔬泡沫清洗机清洗至干净。作为优选，将复洗洗净的原料送入JK-800型蒸汽杀青机执行蒸汽杀青步骤，杀青后的原料均匀分散送到SYH-800型蒸汽杀青机内，振动筛散热 冷却整理，完成快速冷却整理步骤。作为优选，所述风干步骤为将经过快速冷却整理后的原料送入JK-800果蔬风干机，在20至25摄氏度条件下下风干除去原料表面水分。作为优选，执行风干后辅料分别加工，用SYH-400三维混合机与主料混合。作为优选，所述混合密封腌制步骤包括以下子步骤：首先选择材料为土陶，加工方法为烧制的瓦缸为容器，容器规格为缸体直径60cm，缸口直径30cm，全高80cm，环缸口预设密封凹槽；内外擦洗干净后，置入浓度为8至10mg/L的臭氧水中浸泡1至2分钟，再用水冲洗，洗净至无臭氧水气味后倒置滤干5至8小时后装入原料；装入原料时辅料先用3％匀撒在缸底，再留5％封口，其余92％与主料充分混匀后装缸，装缸至距缸口5cm时，稍压整平后撒入预留辅料，加敷保鲜膜后用食盐填充平缸口；然后用双层食品级保鲜膜封口，用橡皮筋缘密封凹槽扎实，再用双层纯棉白布布袋，装入干净河沙制成的沙袋压在其上；将装好并密封的腌制缸移至阴凉通风的腌制室腌制，时间30至40天，以开缸有淡淡清芬香气溢出为度。本专利技术的产品包装材料为双层遮光铝塑袋。规格分50-100g(即食型)、200g(年轻家庭型)和300g(普通家庭型)。包装机采用通用的食品真空包装机械。杀菌时采用巴氏杀菌机组消毒杀菌，本专利技术的产品感官标准为包装袋检验：包装袋无破损、无裂口；颜色：翠绿；口感：甜脆可口，回味清新；香气：清芬，略带辛辣；食品卫生检验 各项指标符合国家酱腌菜GB2714-2003标准。本专利技术的实质性效果是：本技术利用中药理论，根据瓜蒌茎叶性寒的特性在添加辅料加入生姜、桂皮等性热中药调味品，既消减因瓜蒌茎叶性寒而局限消费人群，又提高产品的美食效果，本专利技术即食，凉拌，炒烩、烧汤均可。本专利技术的食疗效果为消暑提神，疗中热伤暑、开窍解表，理气提神、帮助消化，消除便溏和便秘。本技术在获得一种新食品加工的原料的同时，能提高瓜蒌(果实)和天花粉(根)的产量，对提高瓜蒌产业的综合效益作用是积极的。本技术不添加防腐剂、增香剂、矫味剂，着色机，是纯天然食品。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。实施例1：一种瓜蒌腌渍菜，主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括生姜、薤白、高良姜、胡椒粉、红辣椒、桂皮、蔗糖和食盐，所述主料和辅料的质量比为主料：生姜：薤白：高良姜：胡椒粉：红辣椒：桂皮：蔗糖：食盐＝100：4±1：4±1：1.5±0.5：1.5±0.5：4±1：1.5±0.5：3.5±0.5：9±1。本申请推荐的比值具体为主料瓜蒌须混合瓜蒌茎100份，辅料生姜切丝烘干3-5份，薤白粉碎烘干3-5份，高良姜切丝烘干1-2份，胡椒粉1-2份，红辣椒切丝烘干3-5份，桂皮浸润切丝烘干1-2份，蔗糖3-4份，食盐8-10份。本技术利用中药理论，根据瓜蒌茎叶性寒的特性在添加辅料加入生姜、 桂皮等性热中药调味品，既消减因瓜蒌茎叶性寒而局限消费人群，又提高产品的美食效果，本专利技术即食，凉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瓜蒌腌渍菜，其特征在于：主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括生姜、薤白、高良姜、胡椒粉、红辣椒、桂皮、蔗糖和食盐，所述主料和辅料的质量比为主料：生姜：薤白：高良姜：胡椒粉：红辣椒：桂皮：蔗糖：食盐＝100：4±1∶4±1∶1.5±0.5：1.5±0.5：4±1：1.5±0.5：3.5±0.5：9±1。

【技术特征摘要】
1.一种瓜蒌腌渍菜，其特征在于：主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括生姜、薤白、高良姜、胡椒粉、红辣椒、桂皮、蔗糖和食盐，所述主料和辅料的质量比为主料：生姜：薤白：高良姜：胡椒粉：红辣椒：桂皮：蔗糖：食盐＝100：4±1∶4±1∶1.5±0.5：1.5±0.5：4±1：1.5±0.5：3.5±0.5：9±1。2.一种瓜蒌腌渍菜制作方法，用于制作如权利要求1所述的瓜蒌腌渍菜，其特征在于：包括以下依次完成的步骤：整理、杀菌、复洗、蒸汽杀青、快速冷却整理、风干、辅料制备、混合密封腌制和消毒杀菌，所述主料采用湖北省利川市900-1100m的二高山地区且瓜蒌园像棚面的郁闭度大于85％的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎，采摘时，瓜蒌须从节间缘茎部剪下，瓜蒌茎从茎尖点算起，长度小于30厘米，色泽草绿或翠绿，采摘时间为上午7至10点，下午5至7点。3.根据权利要求2所述的瓜蒌腌渍菜制作方法，其特征在于：首先对采集的主料原料整理。所述的整理步骤为收集的瓜蒌须和瓜蒌茎剔除叶柄叶片，同时剔除变黄或有病虫斑点的瓜蒌须和变黄或有病虫斑点的瓜蒌茎。4.根据权利要求2所述的瓜蒌腌渍菜制作方法，其特征在于：所述杀菌步骤，首先关闭果蔬泡沫清洗机排水阀，然后灌水至洗涤槽的三分之二，注入臭氧至浓度达到6至8mg/L，置入整理后的主料使用果蔬泡沫清洗机静态杀菌10至15秒，翻动杀菌5至10秒；完成杀菌步骤后，执行复洗步骤，将杀菌的原料继续...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟来明，周建光，牟俊滔，
申请(专利权)人：利川市佳美现代农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42