本发明专利技术公开了一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，由以下原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、苦荞麦粉32~34、南瓜28~30、银耳3~4、巴戟天1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、姜黄0.7~0.9、枸杞0.7~0.9、珍珠母0.5~0.7、石决明0.5~0.7、小麦低聚肽1.6~1.8、果葡糖浆17~19、醋酸菌3~4、食盐2~3、β‑胡萝卜素1.2~1.4、叶黄素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。面条口感软脆，细腻，爽滑，耐煮，不混汤；原料丰富，香味浓郁，色泽浅黄，富含小麦低聚肽、有机钙和有机锌，营养均衡，易于吸收，能够增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，防癌抗癌，增强机体机能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条。
技术介绍
小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%，钙除了能直接影响身高外，还能调节酶的活性，调节激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡。锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进骨骼和智力发育，改善味觉，维持中枢神经代谢，抗病菌，抗病毒。南瓜的营养丰富，富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素及矿物质钙、铁、锌等，性温，味甘，入脾、胃经，能够消炎止痛，防癌抗癌，养肝护肾，润肺止咳，促进胃肠功能，降血压，降血糖，促进新陈代谢，排毒养颜，促进儿童生长发育。目前市场上的营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代人们的口感和营养需要，因此，制备一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，可以增加面条种类，改善面条口感，增加面条的营养和保健作用。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条。一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、苦荞麦粉32~34、南瓜28~30、银耳3~4、巴戟天1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、姜黄0.7~0.9、枸杞0.7~0.9、珍珠母0.5~0.7、石决明0.5~0.7、小麦低聚肽1.6~1.8、果葡糖浆17~19、醋酸菌3~4、食盐2~3、β-胡萝卜素1.2~1.4、叶黄素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。所述的苦荞麦粉，粉碎粒径为28~30μm。所述的南瓜，种植过程经营养强化，富含矿质元素钙和锌，其中钙含量为21~23mg/g，锌含量为13~15mg/g。所述的醋酸菌，已经进行活化，可直接进行发酵。所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:5~6:5~6:2~3。一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）将珍珠母和石决明粉碎，过120~140目筛，得中药A；（2）将麦芽粉和苦荞麦粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入果葡糖浆和中药A，搅拌均匀，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入醋酸菌，置于23~25℃恒温发酵2~3天，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得醋酸发酵浆；（3）将南瓜和银耳洗净，南瓜去皮留籽，增加南瓜利用率，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得南瓜银耳粉；（4）将巴戟天、菟丝子、姜黄和枸杞粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药B；（5）将小麦粉加入醋酸发酵浆，混合均匀，加入南瓜银耳粉、β-胡萝卜素和叶黄素，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，增强面条的爽滑度和软脆感，增强微循环，促进营养吸收，加入中药B和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；（6）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发25~30分钟，取出，得醒发面团；（7）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.6~3.8mm，得湿面条；（8）将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为21~23MHz，干燥至水分含量为面条重量的9~11%(w/w)，得富含小麦低聚肽的南瓜营养面条；（9）包装，强度为2.8~3.0KGy，辐射杀菌25~30分钟，检验，得成品。麦芽粉：富含小麦低聚肽、维生素及矿质元素钙、硒、锌等，可以帮助消化，消除腹胀，排除毒素，修复受损细胞，滋养肌肤。苦荞麦粉：营养均衡，富含多种蛋白质、氨基酸及矿物质钙、铁、硒、锌等，能够抗氧化，延缓衰老，防癌抗癌，排毒养颜，减肥瘦身，安神助眠，降血压，降血脂，降血糖，治疗心脑血管疾病，增进视力，保护口腔。银耳：富含多种蛋白质、氨基酸、多糖及矿质元素钙、铁、镁、磷等，能够保肝解毒，抗肿瘤，增强免疫力，减肥护肤，促进胃肠功能，保护视力，延年益寿。巴戟天：富含黄酮、氨基酸及矿质元素钙、铁、锌、硒等，能够增强免疫力，抗疲劳，抗菌消炎，抗病毒，强筋健骨，养肾润肺。菟丝子：富含钙、硒、锌及多种氨基酸，可以增强免疫力，调节内分泌，降血压，补肾益精，养肝明目，强身健体。姜黄：富含多糖、不饱和脂肪酸及矿质元素钙、锌、硒等，能够祛湿止痛，活血通经，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，抗病原微生物，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老。枸杞：富含多糖及矿质元素钙、铁、锌、硒等，可增强免疫力，抗衰老，抗肿瘤，抗疲劳，抗辐射，降血糖，降血脂，降血压，保护心脑血管，提高视力，滋润肌肤。珍珠母：富含多种氨基酸及矿质元素钙、铁、锌等，能够养肝明目，镇静除烦，安神助眠，消炎止痛，促进伤口愈合。石决明：富含多种氨基酸及矿质元素钙、铁、磷等，能够降血压，保护视力，清热解毒，镇静安神，养肝护肾，促进胃肠功能，改善睡眠。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，原料丰富，营养全面，香味浓郁，色泽浅黄，富含小麦低聚肽、有机钙和有机锌，营养均衡，易于吸收，能够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，延缓衰老，防癌抗癌，协调机体各器官，增强机体机能；南瓜经营养强化，富含有机钙和有机锌，促进吸收利用；将麦芽粉和苦荞麦粉加入珍珠母和石决明经醋酸菌发酵，产生香味成分，将营养物质由大分子分解为小分子，淡化苦荞麦的苦味，解析钙离子，加快吸收，营养利用率高；中药经复合酶处理，温和浸泡，充分破坏组织结构，加快浸提有效成分，植酸酶促进植酸盐释放金属离子，并加入β-胡萝卜素和叶黄素，增加面条黄色，协调促进钙和锌的吸收利用；加入银耳粉，丰富营养，增加面条的软脆感和耐煮度；粗粮和细粮搭配和面，促进胃肠功能，分别经快速、慢速和中速搅拌，促进物质融合，加快蛋白聚合，使面条口感软脆，细腻，爽滑，耐煮，不混汤；湿面条经微波干燥，既能消除水分，又可进行杀菌，包装后再次进行辐射杀菌，不含任何添加剂，天然健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110、麦芽粉57、苦荞麦粉32、南瓜28、银耳3、巴戟天1.1、菟丝子1.1、姜黄0.7、枸杞0.7、珍珠母0.5、石决明0.5、小麦低聚肽1.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、苦荞麦粉32~34、南瓜28~30、银耳3~4、巴戟天1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、姜黄0.7~0.9、枸杞0.7~0.9、珍珠母0.5~0.7、石决明0.5~0.7、小麦低聚肽1.6~1.8、果葡糖浆17~19、醋酸菌3~4、食盐2~3、β‑胡萝卜素1.2~1.4、叶黄素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。
【技术特征摘要】
1. 一种富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、苦荞麦粉32~34、南瓜28~30、银耳3~4、巴戟天1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、姜黄0.7~0.9、枸杞0.7~0.9、珍珠母0.5~0.7、石决明0.5~0.7、小麦低聚肽1.6~1.8、果葡糖浆17~19、醋酸菌3~4、食盐2~3、β-胡萝卜素1.2~1.4、叶黄素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。2.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，其特征在于，所述的苦荞麦粉，粉碎粒径为28~30μm。3. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，其特征在于，所述的南瓜，种植过程经营养强化，富含矿质元素钙和锌，其中钙含量为21~23mg/g，锌含量为13~15mg/g。4. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，其特征在于，所述的醋酸菌，已经进行活化。5.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的南瓜营养面条，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:5~6:5~6:2~3。6.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的南瓜营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：（1）将珍珠母和石决明粉碎，过120~140目筛，得中药A；（2）将麦芽粉和苦荞麦粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入果葡糖浆和中药A，...
【专利技术属性】
技术研发人员：田金举，
申请(专利权)人：田金举，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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