本发明专利技术公开了一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈棕红色，清香味美，具有猴头菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，食用方便，营养保健。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酱油的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇复合茶酱油的制作方法。
技术介绍
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。猴头菇营养价值高，用于加工成猴头菇复合茶酱油可实现对猴头菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质黄豆30千克、豆饼8千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸10千克、木糠6千克、绿茶粉1千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至35℃时，拌入种曲300克，进行发酵培养，发酵品温为42℃，经22小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水中热烫10分钟，捞起，加入其重量55%的椒盐进行盐渍后备用；（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁3千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的猴头菇，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经35小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉60克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡18小时，即成酱油；（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，猴头菇酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。有益效果：本专利技术产品呈棕红色，清香味美，具有猴头菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，食用方便，营养保健。具体实施方式实施例1：一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质黄豆50千克、豆粕10千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸15千克、木糠10千克、0.5千克红茶粉，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至30℃时，拌入种曲500克，进行发酵培养，发酵品温为45℃，经36小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品3.5千克，粉碎后在沸水中热烫25分钟，捞起，加入其重量35%的椒盐进行盐渍后备用；（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐20千克、茴香汁5千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的猴头菇，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经48小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒300克、大料100克、陈皮粉80克和豆蔻粉50克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡20小时，即成酱油；（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，猴头菇酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。实施例2：一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质黄豆30千克、赤豆8千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸6千克、谷糠3千克、1.5千克红茶粉，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至28℃时，拌入种曲800克，进行发酵培养，发酵品温为36℃，经40小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品5千克，粉碎后在沸水中热烫10分钟，捞起，加入其重量45%的椒盐进行盐渍后备用；（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁2千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的猴头菇，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经36小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取辣椒600克、大料200克、陈皮粉100克和桂皮粉60克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡8小时，即成酱油；（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，猴头菇酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质黄豆30千克、豆饼8千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸10千克、木糠6千克、绿茶粉1千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至35℃时，拌入种曲300克，进行发酵培养，发酵品温为42℃，经22小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水中热烫10分钟，捞起，加入其重量55%的椒盐进行盐渍后备用；（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁3千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的猴头菇，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经35小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉60克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡18小时，即成酱油；（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，猴头菇酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。...
【技术特征摘要】
1.一种猴头菇复合茶酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质黄豆30千克、豆饼8千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸10千克、木糠6千克、绿茶粉1千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至35℃时，拌入种曲300克，进行发酵培养，发酵品温为42℃，经22小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水...
【专利技术属性】
技术研发人员：张建新，高翔，
申请(专利权)人：张建新，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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