本发明专利技术公开了一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，将南果梨、冬枣和枸杞进行合理配伍之后，合理配以麦芽糖、冰糖、红糖和白砂糖，进行密封浸糖、一级发酵和二级发酵处理，获得二级发酵液为南果梨酵素原液，并将一次发酵果实渣烘干成南果梨酵素茶。综上所述，本发明专利技术通过将南果梨、冬枣和枸杞合理配伍后进行发酵处理，生产出营养丰富、口感好的南果梨酵素原液并同步产出了南果梨酵素茶，一次生产可同时产出两种产品，这两种产品对人体具有良好的保健作用，提高产值，可应用于大规模工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮品
更具体地说，本专利技术涉及用于发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法。
技术介绍
酵素指通过微生物对水果蔬菜发酵，解毒增效，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶但是不限于酶，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。水果酵素，其中含有的各种生物活性成分，常常也被称为“酵素”。分为植源酵素和菌源酵素，两者都包括了部分酶(enzyme)，如胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶。但是这两种来源的酵素远远不限于酶，还包括其他的各种活性物质，如莱菔硫烷、胞外多糖。无论这些活性成分是否为酶，它们都是通过影响服用者体内的部分酶，从根本上调节机体的生命活动。合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效，极小的副作用，使酵素保健取代酸奶，从21世纪开始一直呈爆炸性增长。南果梨属于秋子梨系统，主产地为辽宁省的海城地区。优质南果梨一般单果重量平均大约70g以上。果皮绿或黄绿色，向阳面带有红晕，色泽鲜艳，果肉为黄白色，肉质细腻，柔软多汁，酸甜适口，芳香浓郁，风味极佳。人们把它称为梨中皇后、果中佳果。南果梨含有的各种微量元素达到37种之多。其中南果梨含有的锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，南果梨性凉，果实不但营养丰富，还有大量的氨基酸和天然抗氧化成分存在，特别是含有的花色素苷，是天然的抗氧化成分，这种物质进入人体以后能软化血管，增加血管韧性，并加快血液的流动，提高血红蛋白活性，对中老年高发的心脑血管疾病有很明显的预防作用，并清除人体中积存的自由基，起到延缓衰老和延长寿命的作用。特别是对于女性进行美容养颜也有着一定的功效，另外还有大量的酸性成分，可以调节人体的酸碱平衡。长期的服用会对身体起到很好的养生和保健功能。冬枣(亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣)是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平。用以上三种果实混合一起发酵制作的酵素原液，正好可以调和其偏性，对人体具有良好的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其通过将南果梨、冬枣和枸杞合理配伍后进行发酵处理，生产出营养丰富、口感好的南果梨酵素原液并同步产出了南果梨酵素茶，一次生产可同时产出两种产品，这两种产品对人体具有良好的保健作用，提高产值，可应用于大规模工业化生产。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，备用；步骤二、按重量份数计，取步骤一中切片处理的1份南果梨，0.2-0.8份冬枣和0.05-0.1份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；步骤三、按重量份数计，取1份发酵原料、0.2-0.8份红糖、0.2-0.8份白砂糖、0.2-0.8份麦芽糖、0.1-0.8份冰糖、0.01-0.03份食用盐和0.0001-0.0002份的维生素C，备用；步骤四、按重量份数计，将所述步骤三所述的0.2-0.8份红糖、0.2-0.8份白砂糖、0.01-0.03份食用盐和0.0001-0.0002份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；步骤五、按重量份数计，将步骤三中0.2-0.8份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作
为发酵底层；步骤六、在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取步骤三中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；步骤七、在冰糖上再均匀铺洒一层厚度小于等于3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；步骤八、重复步骤七，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5-10％的容积不被填充；步骤九、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置10-20天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在60-65℃条件下灭菌10-30分钟，备用；步骤十、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为30-34℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过80-100目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；步骤十一、将所述一级发酵液在30-34℃下进行二次发酵3-4个月制得二级发酵物，之后，过150-200目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储藏3-6个月制得南果梨酵素原液；以及步骤十二、将步骤十中所述一级发酵果实渣在32-40℃低温条件下烘干，制得南果梨酵素茶。优选的是，其中，所述步骤一中，预选和清洗具体为：选择香气浓、成熟度高的南果梨、冬枣和枸杞，摘除果柄，拣出干疤、病虫害及腐烂果，清除叶子与杂草后，将挑选好的南果梨、冬枣和枸杞用纯净水清洗干净后速冻。优选的是，其中，所述步骤一中，南果梨、冬枣和枸杞的切片厚度为3-5mm。优选的是，其中，所述步骤三中，按重量份数计，取1份发酵原料、0.2份红糖、0.4份白砂糖、0.2份麦芽糖、0.4份冰糖、0.015份食用盐和0.0002份的维生素C，备用。优选的是，其中，所述步骤五中，在均匀铺洒麦芽糖之前，用质量百分比为0.2％的亚硫酸对发酵桶进行浸泡消毒。优选的是，其中，所述步骤五中，按重量份数计，将步骤三中0.2份麦芽糖全部均匀
铺洒在发酵桶底部作为发酵底层。优选的是，其中，所述步骤六中，发酵原料和混合晶体的均匀铺洒厚度为1-3cm。优选的是，其中，所述步骤九中，均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下浸糖静置18-20天后制得浸糖物料。优选的是，其中，所述步骤十中，酵母菌和乳酸菌的总接种量为0.5-2g/kg，其中，酵母菌和乳酸菌按照1:1的生物量混合进行接种。一种应用上述发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法制得的产品。本专利技术至少包括以下有益效果：步骤一中将南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，目的在于，一方面可以快速且整齐的完成切片处理，且获得的切片厚度较为均一，在有限的发酵时间内使得南果梨、冬枣和枸杞均发酵完全，保证获得的产品品质均一；另一方面，南果梨、冬枣和枸杞被速冻后本文档来自技高网...
【技术保护点】
发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，备用；步骤二、按重量份数计，取步骤一中切片处理的1份南果梨，0.2‑0.8份冬枣和0.05‑0.1份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；步骤三、按重量份数计，取1份发酵原料、0.2‑0.8份红糖、0.2‑0.8份白砂糖、0.2‑0.8份麦芽糖、0.1‑0.8份冰糖、0.01‑0.03份食用盐和0.0001‑0.0002份的维生素C，备用；步骤四、按重量份数计，将所述步骤三所述的0.2‑0.8份红糖、0.2‑0.8份白砂糖、0.01‑0.03份食用盐和0.0001‑0.0002份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；步骤五、按重量份数计，将步骤三中0.2‑0.8份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层；步骤六、在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取步骤三中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；步骤七、在冰糖上再均匀铺洒一层厚度小于等于3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；步骤八、重复步骤七，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5‑10％的容积不被填充；步骤九、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置10‑20天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在60‑65℃条件下灭菌10‑30分钟，备用；步骤十、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为30‑34℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过80‑100目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；步骤十一、将所述一级发酵液在30‑34℃下进行二次发酵3‑4个月制得二级发酵物，之后，过150‑200目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储藏3‑6个月制得南果梨酵素原液；以及步骤十二、将步骤十中所述一级发酵果实渣在32‑40℃低温条件下烘干，制得南果梨酵素茶。...
【技术特征摘要】
1.发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，备用；步骤二、按重量份数计，取步骤一中切片处理的1份南果梨，0.2-0.8份冬枣和0.05-0.1份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；步骤三、按重量份数计，取1份发酵原料、0.2-0.8份红糖、0.2-0.8份白砂糖、0.2-0.8份麦芽糖、0.1-0.8份冰糖、0.01-0.03份食用盐和0.0001-0.0002份的维生素C，备用；步骤四、按重量份数计，将所述步骤三所述的0.2-0.8份红糖、0.2-0.8份白砂糖、0.01-0.03份食用盐和0.0001-0.0002份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；步骤五、按重量份数计，将步骤三中0.2-0.8份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层；步骤六、在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取步骤三中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；步骤七、在冰糖上再均匀铺洒一层厚度小于等于3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；步骤八、重复步骤七，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5-10％的容积不被填充；步骤九、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置10-20天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在60-65℃条件下灭菌10-30分钟，备用；步骤十、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为30-34℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过80-100目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；步骤十一、将所述一级发酵液在30-34℃下进行二次发酵3-4个月制得二级发酵物，之后，过150-200目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储...
【专利技术属性】
技术研发人员：王静华，
申请(专利权)人：辽宁农业职业技术学院，王静华，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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