一种薄荷茶及其制备方法技术

一种薄荷茶及其制备方法，涉及一种薄荷饮料及其制备方法。其特殊之处在于按重量份茶叶物为5－99份，薄荷物95－1份，茶叶物与薄荷物结合成澎松颗粒状，颗粒直径为0.1‑2.5mm。其制备方法包括；鲜叶采摘，萎凋，杀青，揉捻，添加薄荷物，揉切，辊切，干燥，分级包装。茶叶与薄荷叶紧密结合，加之采用鲜薄荷叶，又避开高温处理，可防止薄荷有效物挥发，所制产品成澎松颗粒状，结构紧凑，状汤色透明，口感柔和清凉，即冲即饮，泡饮非常方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种薄荷饮料及其制备方法。
技术介绍
薄荷为多年生草本植物，具有镇痛、止痒、止咳、杀菌、利胆、提神醒脑的功效，不仅可以入药，还可用于制作薄荷糖、薄荷点心等食品，特别是以薄荷代茶，历史悠久，明 李时珍 《本草纲目》记载：“吴 、 越 、 川 、 湖 人多以代茶”，说明以薄荷代茶在民间相当普及。但如何制作没有详细记载。现在商家为了开发薄荷茶，作了一些探索，也开发了一些产品。如专利申请号为CN200510062129.6的薄荷茶的制作方法（公开号为CNCN1785025、公开日为2006.06.14 ）公开的技术为：将现采集的薄荷原料进行萎凋，萎凋后的薄荷原料边炒制边喷洒糊浆，制成薄荷掺合料；将所述的薄荷掺合料与制成的茶叶混合成所述的薄荷茶；以所述薄荷茶重量为基准，所述薄荷掺合料含量为2～98％。该技术的缺陷在于为了防止薄荷挥发性物质挥发，采取喷洒糊浆，这样使薄荷茶的汤色浑浊，并给口感带来杂味，而且这种茶冲泡时间长，饮用不方便。又如专利申请号为CN201310378662.8的一种薄荷茶的制作方法（公开号为CN104413206A，公开日为2015.03.18），公开的技术为：所述薄荷茶是以薄荷叶片为 原料，按照以下工艺步骤制备的： 1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的薄荷叶片，去除杂质及叶面积水； 2）萎凋：将薄荷叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，待薄荷叶面大部分失去光泽，失水率达15 ﹪时，萎凋结束； 3）细胞破碎：将萎凋处理后的薄荷叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90% 以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻； 4）发酵：将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4—5 小时； 5）焙炒：将发酵后的条索送入杀青机焙炒，焙炒110℃—120℃，迅速终止发酵，待条索含水量降至75% 时，焙炒完成； 6）整形：将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2 分钟左右结束整形； 7）烘干：将整形后的条索进行烘干处理，待条索的含水量降至6% 左右时，结束烘干，得薄荷茶成品。 这种薄荷茶以纯薄荷叶为原料制成，其缺陷在于薄荷的有效成份在制作过程中容易挥发，特别是以110℃—120℃温度焙炒，大量的可挥发性物质已基本挥发完，使产品的保健效果大为降低，同时口感生硬，冲泡不方便。本专利技术的目的在于公开一种茶叶与薄荷叶紧密结合的，可防止薄荷有效物挥发的，结构紧凑，成澎松颗粒状的，汤色透明，口感柔和，即冲即饮，泡饮非常方便，产品档次高的一种薄荷茶及其制备方法。本专利技术产品的技术解决方案是：一种薄荷茶，其特殊之处在于按重量份茶叶物为5－99份，薄荷物95－1份，茶叶物与薄荷物结合成澎松颗粒状。进一步地，按重量份茶叶物为5－40份，薄荷物为95－60份。进一步地，按重量份茶叶物占60－99份，薄荷物为40－1份。更进一步地，所述茶叶物重量份分别为65份，70份，75份，80份，85份，90份，91份，92份，93份，94份，95份，96份，98份，所对应的薄荷物重量份分别为35份，30份，25份，20份，15份，10份，9份，8份，7份，6份，5份，4份，3份，2份。进一步地：所述颗粒直径为0.1-2.5mm。筛分成0.1-0.2mm、0.3-0.6mm、0.6-1.0mm、1.1-1.5mm、1.6-2.0mm、2.1-2.5mm等规格。本专利技术方法的技术解决方案是：一种薄荷茶及其制备方法，其特殊之处在于采取以下步骤：a、鲜叶采摘：采摘至多一芽三叶的无农药和重金属污染的鲜茶叶为原料；b、萎凋：对a步骤采摘的鲜茶叶进行萎凋，萎凋至含水率55-75%；c、杀青：用至少300℃的温度将鲜茶叶杀透；d、揉捻：将杀青后的茶叶揉至茶叶细胞破壁率至少20%；e、添加薄荷物：将薄荷物按一定重量份加入到揉捻好的茶叶中拌匀成茶叶混合料；f、揉切：将混合后的茶叶混合料用揉切机切成1-20mm的碎片；g、辊切：将揉切后的茶叶混合料碎片用4联辊切机进行辊切；h、干燥：将轻发酵后的茶叶混合料，用沸腾干燥机进行干燥，干燥温度60-120℃，干燥成直径为0.1-2.5mm的澎松颗粒；i、分级包装：先选梗去末，再用振动圆筛分级后包装。进一步地，在干燥步骤之前进行轻发酵：将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成5-10cm的厚度，在35-45℃的温度下发酵30-50min。进一步地，在揉捻步骤之后进行渥堆发酵：将杀青后的茶叶进行渥堆，渥堆高度50-150cm，发酵时间5-36小时，使之发酵至色泽黄褐、出酒糟香为止。进一步地，所述渥堆发酵：可以在发酵箱中进行，发酵箱的大小可以为1.2m×1m×1m。也可以为其它合适的大小。进一步地，所述萎凋可以是自然萎凋，萎凋时间根据日平均气温不同而确定，气温高时间短，气温低时间长，一般在5-36小时，日平均气温在25℃以上时萎凋时间5-20小时，日平均气温31-32℃，29-30℃、27-28℃、25-26℃、可分别萎凋5-8小时，9-12小时，13-16小时，17-20小时；日平均气温在25℃以下时萎凋时间21-36小时，根据气温24-21℃、20-17℃、16-13℃、12-9℃，可分别萎凋21-24小时，25-28小时，29-33小时，34-36小时。使杀青叶的水分散失8-15%，晴天采摘的茶叶水分散失8-10%，雨天采摘的茶叶水分散失11-15%。进一步地，所述萎凋可以是机械萎凋，温度控制在30-45℃。晴天采摘的茶叶萎凋温度控制在30-40℃，雨天采摘的茶叶萎凋温度控制在40-45℃。进一步地，所述杀青，杀青方式不限，采用滚筒式杀青机杀青，杀青温度控制在300-350℃。进一步地，所述杀青，可以采用热风杀青机杀青，进风口热风温度控制在350-500℃。优选依次为360-490℃、370-480℃、380-470℃、390-460℃、400-450℃、410-440℃、420-430℃。进一步地，所述渥堆发酵：渥堆高度60-140cm，优选依次为70-130cm、80-120cm、90-110cm、100cm。进一步地，所述渥堆发酵：日平均气温在25℃以上时发酵时间5-20小时，根据日平均气温25-26℃、27-28℃、29-30℃、31-32℃，可分别发酵17-20小时，13-16小时，9-12小时，5-8小时；日平均气温在25℃以下时发酵时间21-36小时，根据气温24-21℃、20-17℃、16-13℃、12-9℃，可分别发酵21-24小时，25-28小时，29-33小时，34-36小时。日平均在气温低于25℃时，要盖上覆盖物。进一步地，所述添加薄荷物步骤可以在揉切步骤之后进行，将薄荷物按一定重量份加入到揉切后的碎片中拌匀。所述薄荷物为干薄荷叶，破碎成1-20mm的碎片后加入。所述干薄荷叶为未经高温处理的干薄荷叶。进一步地，所述添加薄荷物步骤可以在杀青步骤之后进行，将薄荷物按一定重量份加入到杀青后的茶叶中拌匀。所述薄荷物为鲜薄荷叶。鲜薄荷叶可以先切碎再添加。添加薄荷物在杀青步骤后进行，可避免薄荷物在杀青高温下产生挥发。进一步地，一定重量份是指：茶叶物为5－99份，薄荷物95－1份。更进一步地，茶叶物为5－40份，薄荷物为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薄荷茶，其特征在于按重量份茶叶物为5－99份，薄荷物95－1份，茶叶物与薄荷物结合成澎松颗粒状。

【技术特征摘要】
1.一种薄荷茶，其特征在于按重量份茶叶物为5－99份，薄荷物95－1份，茶叶物与薄荷物结合成澎松颗粒状。2.根据权利要求1所述的一种薄荷茶，其特征在于所述颗粒直径为0.1-2.5mm。3.一种薄荷茶的制备方法，其特征在于采取以下步骤：a、鲜叶采摘：采摘至多一芽三叶的无农药和重金属污染的鲜茶叶为原料；b、萎凋：对a步骤采摘的鲜茶叶进行萎凋，萎凋至含水率55-75％；c、杀青：用至少300℃的温度将鲜茶叶杀透；d、揉捻：将杀青后的茶叶揉至茶叶细胞破壁率至少20％；e、添加薄荷物：将薄荷物按一定重量份加入到揉捻好的茶叶中拌匀成茶叶混合料；f、揉切：将混合后的茶叶混合料用揉切机切成1-20mm的碎片；g、辊切：将揉切后的茶叶混合料碎片用4联辊切机进行辊切；h、干燥：将轻发酵后的茶叶混合料，用沸腾干燥机进行干燥，干燥温度60-120℃，干燥成直径为0.1-2.5mm的澎松颗粒；i、分级包装：先选梗去末，再用振动圆筛分级后包装。4.根据权利要求3所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于：在干燥步骤之前进行轻发酵：将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成5-10cm的厚度，在35-45℃的温度下发酵30-50min。5.根据权利要求3所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于在揉捻步骤之后进行渥堆发酵：将杀青后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度50-150cm，发酵时间5-36小时，使之发酵至色泽黄褐、出酒糟香为止。6.根据权利要求3所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于在添加薄荷物步骤之后进行渥堆发酵：渥堆高度50-150cm，发酵时间5-36小时，使之发酵至色泽黄褐、出酒糟香为止。7.根据权利要求3所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于所述添加薄荷物，在柔切步骤之后进行，将薄荷物按一定重量份加入到柔切后的碎片中拌匀。8.根据权利要求3所述一种薄荷茶的制备方法，其特征在于所述添加薄荷物，在杀青步骤之后进行，将薄荷物按一定重量份加入到杀青后的茶叶中拌匀，再进入揉捻步骤。9.根据权利要求3、7、8任何一项所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于所述薄荷物为鲜薄荷叶或/和干薄荷叶。10.根据权利要求3所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于所述萎凋为自然萎凋5-36小时，使杀青叶的水分散失8-15％。11.根据权利要求10所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于所述萎凋，日平均气温在25℃ 以上时萎凋时间5-20小时，日平均气温在25℃以下时萎凋时间21-36小时。12.根据权利要求10所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于所述萎凋，晴天采摘的茶叶水分散失8-10％，雨天采摘的茶叶水分散失11-15％。13.根据权利要求3所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于所述萎凋为机械萎凋，温度控制在30-45℃。太阳天采摘的茶叶萎凋温度控制在30-40℃，雨天采摘的茶叶萎凋温度控制在40-45℃。14.根据权利要求3所述的一种薄荷茶的制备方法，其特征在于所述杀青采用滚筒式杀青机...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴建利，吴昱瑾，王小平，
申请(专利权)人：湖南利源隆茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43