一种芒果味儿童营养面条制造技术

本发明专利技术公开了一种芒果味儿童营养面条，由以下原料制成：小麦粉110~120、燕麦粉44~48、竹稻米41~43、芒果37~39、蛋黄6~8、午子仙毫0.6~0.8、高山茶油0.5~0.7、苦瓜籽粉0.5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、德式乳杆菌2~3、异麦芽糖醇11~13、儿童善存粉0.4~0.8。本发明专利技术提供的一种芒果味儿童营养面条，口感劲道，爽滑，耐煮，不混汤，营养丰富，色泽浅黄，富含小麦低聚肽、有机硒和有机钙，营养均衡，易于吸收，口感酸甜适中，能够有效增强儿童免疫力，改善胃肠功能，增加营养的吸收利用率，增强新陈代谢，促进智力和骨骼发育，使儿童身体强壮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种芒果味儿童营养面条。
技术介绍
小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育。钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%，钙除了能直接影响身高外，还能调节酶的活性，调节激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素、蛋白质及矿质元素，具有促进胃肠功能，防止晕车和晕船，防癌抗癌，美化肌肤，降血压，防止动脉硬化，抗菌消炎，抗病毒的作用。目前市场上的儿童营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代儿童的口感和营养需要，因此，制备一种芒果味儿童营养面条，可以改善现有面条的口感，增加面条的营养和保健作用。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种芒果味儿童营养面条。一种芒果味儿童营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、燕麦粉44~48、竹稻米41~43、芒果37~39、蛋黄6~8、午子仙毫0.6~0.8、高山茶油0.5~0.7、苦瓜籽粉0.5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、德式乳杆菌2~3、异麦芽糖醇11~13、儿童善存粉0.4~0.8。所述的燕麦粉，粉碎粒径为23~25μm。所述的芒果，为营养强化芒果，富含矿质元素硒和钙，其中硒含量为18~20μg/g，钙含量为16~18mg/g。所述的蛋黄，为生蛋黄。所述的德式乳杆菌，已经进行活化，可直接用于发酵。一种芒果味儿童营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~0.5倍量的纯净水，磨浆，过120~140目筛，得竹稻米浆；（2）将步骤（1）得到的淘米水静置6~8小时后，去除沉淀，加入午子仙毫，促进有效成分析出，加热至84~88℃，浸泡6~8小时，过滤去除午子仙毫，再用0.2μm的微孔滤膜进行过滤，52~54℃真空浓缩至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水；（3）选择成熟、完整、无损伤的芒果，去皮，保留芒果核，置于-49~-47℃冷冻干燥至无水分，粉碎至粒径为22~24μm，得芒果粉；（4）将高山茶油加入蛋黄，快速搅打均匀，得茶油蛋黄，备用；（5）将芒果粉、苦瓜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽糖醇，搅拌至完全融化，接入德式乳杆菌，置于41~43℃恒温发酵10~12小时，消除芒果的过敏成分，淡化苦瓜籽的苦味和绿茶的涩味，得乳酸发酵浆；（6）将小麦粉与燕麦粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，8~10转/分钟，搅拌6~8分钟，加入茶油蛋黄和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水、小麦低聚肽和儿童善存粉，使含水量为面团重量的41~43%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；（7）将面团置于温度为36~38℃，湿度为74~76%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发面团；（8）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.2~3.6mm，得湿面条；（9）将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为22~24MHz，干燥至水分含量为面条重量的9~11%(w/w)，得芒果味儿童营养面条；（10）包装，强度为2.45~2.75KGy，辐射杀菌32~34分钟，检验，得成品。燕麦粉：营养均衡，富含蛋白质、钙、维生素及可溶性纤维素，促进营养的吸收利用。竹稻米：清甜甘香，清香浓郁，营养丰富，富含蛋白质、竹黄酮、硒、镁、钾，能够抗氧化，抗衰老，抗菌，即使在盛夏季节，竹稻米饭或粥在室温下放置数天，仍不会变质发馊。蛋黄：富含不饱和脂肪酸、维生素及矿质元素钙、锌、硒等，能够促进生长发育，增强记忆力，滋养肌肤，保护视力，预防烂嘴角。午子仙毫：绿茶的一种，人称“茶中皇后”，富含锌、硒、氨基酸、维生素，能够抗病毒，抗氧化，增强免疫力，促进胃肠功能，抗菌消炎，抗辐射，防癌抗癌。高山茶油：富含有机硒和不饱和脂肪酸，能够协调胃肠功能，促进生长发育，养颜乌发，清肝明目，增强免疫力，促进新陈代谢，防止蚊虫叮咬，抗菌，抗病毒，消红退肿。苦瓜籽粉：富含矿质元素锌、硒、钙和铁，能够增强免疫力，抗菌消炎，抑癌抗癌，促进胃肠功能。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种芒果味儿童营养面条，营养丰富，色泽浅黄，富含小麦低聚肽、有机硒和有机钙，营养均衡，易于吸收，口感酸甜适中，能够有效增强儿童免疫力，改善胃肠功能，增加营养的吸收利用率，增强新陈代谢，促进智力和骨骼发育，使儿童身体强壮；芒果种植时经营养强化，富含硒和钙，芒果肉和芒果核干燥粉碎后加入面条，增加原料利用率，增加营养和风味，提高儿童食欲；竹稻米营养丰富，清香四溢，淘米水经去杂纯化后用于提取茶叶的有效成分，其中的营养成分经加热后，促进茶叶中有益成分的浸出，缩短浸泡时间，提高工作效率，节约水资源；将芒果粉、苦瓜籽粉、竹稻米及绿茶淘米水经乳酸菌发酵，酸甜适口，产生香味成分，分解大分子物质为小分子，促进吸收，去除芒果的过敏物质，淡化苦瓜籽粉的苦味和茶叶的涩味，突出香味，更加适合儿童的口味；粗粮和细粮搭配，适合儿童肠胃功能，促进营养的消化吸收，分别经快速、慢速和中速搅拌，促进物质融合，加快蛋白聚合，使面条口感劲道，细腻，爽滑，耐煮，不混汤；经微波干燥，既能消除水分，又可进行杀菌，包装后再次进行辐射杀菌，不含任何添加剂，天然健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种芒果味儿童营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110、燕麦粉44、竹稻米41、芒果37、蛋黄6、午子仙毫0.6、高山茶油0.5、苦瓜籽粉0.5、食盐2、小麦低聚肽1.2、德式乳杆菌2、异麦芽糖醇11、儿童善存粉0.4。所述的燕麦粉，粉碎粒径为23μm。一种芒果味儿童营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4倍量的纯净水，磨浆，过120目筛，得竹稻米浆；（2）将步骤（1）得到的淘米水静置6小时后，去除沉淀，加入午子仙毫，促进有效成分析出，加热至84℃，浸泡6小时，过滤去除午子仙毫，再用0.2μm的微孔滤膜进行过滤，52℃真空浓缩至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水；（3）选择成熟、完整、无损伤的芒果，去皮，保留芒果核，置于-49℃冷冻干燥至无水分，粉碎至粒径为22μm，得芒果粉；（4）将高山茶油加入蛋黄，快速搅打均匀，得茶油蛋黄，备用；（5）将芒果粉、苦瓜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽糖醇，搅拌至完全融化，接本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果味儿童营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、燕麦粉44~48、竹稻米41~43、芒果37~39、蛋黄6~8、午子仙毫0.6~0.8、高山茶油0.5~0.7、苦瓜籽粉0.5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、德式乳杆菌2~3、异麦芽糖醇11~13、儿童善存粉0.4~0.8。

【技术特征摘要】
1. 一种芒果味儿童营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、燕麦粉44~48、竹稻米41~43、芒果37~39、蛋黄6~8、午子仙毫0.6~0.8、高山茶油0.5~0.7、苦瓜籽粉0.5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、德式乳杆菌2~3、异麦芽糖醇11~13、儿童善存粉0.4~0.8。2. 根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条，其特征在于，所述的燕麦粉，粉碎粒径为23~25μm。3. 根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条，其特征在于，所述的芒果，为营养强化芒果，富含矿质元素硒和钙，其中硒含量为18~20μg/g，钙含量为16~18mg/g。4.根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条，其特征在于，所述的蛋黄，为生蛋黄。5. 根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条，其特征在于，所述的德式乳杆菌，已经进行活化。6.根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：（1）将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~0.5倍量的纯净水，磨浆，过120~140目筛，得竹稻米浆；（2）将步骤（1）得到的淘米水静置6~8小时后，去除沉淀，加入午子仙毫，加热至84~88℃，浸泡6~8小时，过滤，再用0.2μ...

【专利技术属性】
技术研发人员：田金举，
申请(专利权)人：田金举，
类型：发明
国别省市：安徽;34