一种麻肉的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术涉及一种麻肉配方及其制备方法，所述麻肉配方包括下述原料：猪肉、豆腐、黑木耳、大葱、鸡蛋、大料、辣椒、生姜、料酒、耗油、十三香、盐、生粉。所述麻肉配方的制备方法为：将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用；配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制；分别过油炸腌制过的猪肉和豆腐；将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮；将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中进行煮熟得所述的麻肉。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术所述麻肉，色泽清爽，诱发食欲；肉质劲道，咀嚼回香；汤汁鲜美，回味无穷；保持了肉的鲜美本味，并发挥了滋补功效，为日常进补，一饱口福的餐肴佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种麻肉的配方及其制备方法。
技术介绍
猪肉又名豚肉，猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活中主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。猪肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸、煮、熏、烤、卤等多种方法。人们对猪肉烹调的研制已有悠久的历史。中国专利CN 103919161 A公开了一种保健猪肉肠，其包括以下重量份的原料：猪肉5-6千克、伸筋草流浸膏干粉0.5-1千克、盐0.14千克、木糖醇0.2千克、白酒200ml、香精0.03千克、白胡椒粉0.04千克、生姜末0.04千克。因人们的烹调技术在改进，因此对于猪肉的色、香、味需要人们进一步研究。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种入口即化、味道鲜美的麻肉配方及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种麻肉配方及其制备方法，包括下述重量份的原料，猪肉350-1000份、豆腐200-300份、黑木耳40-60份、大葱30-40份、鸡蛋30-50份、大料12-17份、辣椒8-13份、生姜12-17份、料酒18-23份、耗油22-27份、十三香8-13份、盐10-20份、生粉30-50份。进一步地，所述麻肉配方包括下述重量份的原料：猪肉500份、豆腐250份、黑木耳50份、大葱35份、鸡蛋40份、大料15份、辣椒10份、生姜15份、料酒20份、耗油25份、十三香10份、盐15份、生粉40份。所述麻肉配方的制备方法包括以下步骤：(1)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用；(2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制，所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉；(3)分别过油炸腌制过的猪肉和豆腐；(4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮，所述辅料包括大料、辣椒、生姜和大葱；(5)将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中进行煮熟得所述的麻肉。进一步地，步骤(2)中将猪肉在水中浸泡30-40min，再放入腌肉料中进行腌制。将猪肉放在水中浸泡为了除去猪肉中的血水。进一步地，步骤(2)中所述腌制为将猪肉放在腌肉料中，并混合搅拌均匀，腌制25-35min。进一步地，步骤(3)中用150-250份的油，在油温为45-55℃的条件下分别炸猪肉和豆腐3-5min。进一步地，步骤(4)中所用沸水的重量与猪肉的重量比为5-10:1；所述蒸煮的温度为70-75℃，蒸煮时间为35-45min。因加热蒸煮从两个方面影响待加工肉制品的保水性，即蛋白质变性和水分蒸发，而蛋白质变性又是主要的，蛋白质的变性对肉制品的保水性有直接影响。当肉中心的温度达到70-72℃时蛋白质即不会急剧收缩而严重脱水，又可达到熟制的目的，但当加热温度达到80℃以上时会产生硫化氢气体，使肉的风味降低，且在加热的过程中，肌肉蛋白质由于变性收缩而产生脱水，所以本专利技术所述的制备方法，采用的蒸煮温度为70-75℃，这样保证了肉的口感，使制作的麻肉有嫩滑的口感。此外蒸煮的过程也是猪肉入味的过程，将猪肉和辅料一起进行蒸煮有助于入味。在蒸煮的过程中，猪肉和辅料放进沸水中进行蒸煮，沸水煮沸的过程也是杀菌的过程，使用沸水防止水中的细菌对猪肉造成污染，使用沸水的量与猪肉的量为5-10:1，这保证在蒸煮完毕后，沸水基本蒸发完毕。进一步地，步骤(5)中所述水的重量与猪肉的重量比为1-2:1，所述煮熟为用500-600℃的火煮3-5min即可。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述麻肉配方制得的麻肉，色泽清爽，诱发食欲；肉质劲道，咀嚼回香；汤汁鲜美，回味无穷；保持了的鲜美本味，并发挥对人体的滋补功效，实为日常进补，一饱口福的餐肴佳品。此外本专利技术所述麻肉配方的制备方法采用蒸煮的方式进行制备，且蒸煮的温度控制在70-75℃，这样避免猪肉在蒸煮的过程中急剧收缩产生脱水，影响肉的口感，也避免了在蒸煮过程中，由于温度过高产生硫化氢气体，使肉的风味降低。具体实施方式实施例1一种麻肉配方，包括下述重量份的原料：猪肉350g、豆腐200g、黑木耳40g、大葱30g、鸡蛋30g、大料12g、辣椒8g、生姜12g、料酒18g、耗油22g、十三香8g、盐10g、生粉30g。所述麻肉配方的制备方法包括以下步骤：(1)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用；将猪肉和豆腐分别切成1cm的方块，木耳切碎即可；(2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制；所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉，将腌肉料中的各原料混合搅拌均匀，再将猪肉放入腌肉料中混合搅拌均匀进行腌制，腌制的时候不用密封，常温腌制即可，腌制时间控制在25min；为除去猪肉中的血，在腌制之前将猪肉在水中浸泡
30min；(3)待猪肉腌制好之后，将猪肉和豆腐分别放入温度为45℃，重量为150g的油中进行炸，油炸的时间控制为3min，选用的油可以大豆油、花生油等食用油；在炸的时候可以先炸猪肉，待猪肉炸好后盛出，再放入豆腐即可；(4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮；所述的辅料包括大料、辣椒、生姜和大葱，在使用时将辅料中的各原料分别进行切块；所用沸水的重量与猪肉的重量比为5:1，加入这么多的水可以保证，在蒸煮完后，水基本上蒸发完毕；进行蒸煮的温度为70℃，蒸煮的时间控制在35min；(5)将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中在500℃的条件下煮3min得所述的麻肉；所述水的重量与猪肉的重量比为1:1；在煮熟的过程中可以根据个人的口味加入盐、调味料或者青菜。实施例2一种麻肉配方，包括下述重量份的原料：猪肉500g、豆腐250g、黑木耳50g、大葱50g、鸡蛋40g、大料15g、辣椒10g、生姜15g、料酒20g、耗油25g、十三香10g、盐15g、生粉40g。所述麻肉配方的制备方法包括以下步骤：(1)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用；将猪肉和豆腐分别切成1cm的方块，木耳切碎即可；(2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制；所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉，将腌肉料中的各原料混合搅拌均匀，再将猪肉放入腌肉料中混合搅拌均匀进行腌制，腌制的时候不用密封，常温腌制即可，腌制时间控制在30min；为除去猪肉中的血，在腌制之前将猪肉在水中浸泡35min；(3)待猪肉腌制好之后，将猪肉和豆腐分别放入温度为50℃，重量为200g的油中进行炸，油炸的时间控制为4min，选用的油可以大豆油、花生油等食用油；在炸的时候可以先炸猪肉，待猪肉炸好后盛出，再放入豆腐即可；(4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，然后对器皿进行蒸煮；所述的辅料包括大料、辣椒、生姜和大葱，在使用时将辅料中的各原料分别进行切块；所用沸水的重量与猪肉的重量比为7:1，加入这么多的水可以保证，在蒸煮完后，水基本上蒸发完毕；进行蒸煮的温度为72℃，蒸煮的时间控制在40min；(5)将蒸煮过的猪肉、炸过的豆腐、黑木耳放入盛有水的器皿中在550℃的条件下煮4min得所述的麻肉；所述水的重量与猪肉的重量比为2:1；在煮熟的过程中可以根据个人的口味加入盐、调味料或者青菜。实施例3一种麻肉配方，包括下述重量份的原料：猪肉1000g、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻肉配方，其特征在于：包括下述重量份的原料，猪肉350‑1000份、豆腐200‑300份、黑木耳40‑60份、大葱30‑40份、鸡蛋30‑50份、大料12‑17份、辣椒8‑13份、生姜12‑17份、料酒18‑23份、耗油22‑27份、十三香8‑13份、盐10‑20份、生粉30‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种麻肉配方，其特征在于：包括下述重量份的原料，猪肉350-1000份、豆腐200-300份、黑木耳40-60份、大葱30-40份、鸡蛋30-50份、大料12-17份、辣椒8-13份、生姜12-17份、料酒18-23份、耗油22-27份、十三香8-13份、盐10-20份、生粉30-50份。2.根据权利要求1所述麻肉配方，其特征在于：包括下述重量份的原料，猪肉500份、豆腐250份、黑木耳50份、大葱35份、鸡蛋40份、大料15份、辣椒10份、生姜15份、料酒20份、耗油25份、十三香10份、盐15份、生粉40份。3.权利要求1-2之一所述麻肉配方的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)将猪肉、豆腐和黑木耳分别切块备用；(2)配制腌肉料，并将猪肉放在腌肉料中进行腌制，所述腌肉料包括料酒、耗油、十三香、盐、鸡蛋和生粉；(3)分别过油炸腌制过的猪肉和豆腐；(4)将炸过的猪肉和辅料放入盛有沸水的器皿中，进行蒸煮，所述辅料包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘灵军，
申请(专利权)人：刘灵军，
类型：发明
国别省市：山西;14