本发明专利技术公开了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法，该椰子水运动饮料由以下各组分制备所得：椰子水0.2％～2％、酸度调节剂0.02％～0.3％、白砂糖1％～8％、盐柠檬汁浓缩主剂0.1％～2％、食用香精0.01％～0.3％、及余量RO水；其中椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，其含有较高的天然电解质，既可确保产品天然健康，又使产品口感更加自然、清爽；另外椰子水在与盐柠檬汁浓缩主剂、白砂糖、食用香精等原料混合调配前，要先进行酸处理、过滤、急速冷却、及离心处理，制得浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，然后再将椰子水澄清液与其它原料进行混合调配，可有效地避免椰子水运动产品在货架期内发生沉淀絮凝现象，大大提升了产品于货架期内的稳定性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及运动饮料
，具体提供一种含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的运动饮料，主要分为电解质型和维生素型，对于电解质的强化，如钠离子、钾离子是标准要求中必须添加的。为了符合标准要求，厂商大都采用食品添加剂或食品营养强化剂的无机或有机化合物进行添加强化。因普遍使用食品添加剂，不仅造成饮料口感不是很自然，而且与消费者心目中的“健康”需求有较大的反差。椰子水里面含有丰富的钾、钠离子，是十分天然的电解质，其既可替代添加剂或营养强化剂作为运动饮料的电解质来源，又符合消费者日渐增强的健康需求。但目前市场上却尚无以天然的椰子水作电解质来源的运动饮料，主要是由于：椰子水中含有一定量的蛋白质，在酸性条件下，蛋白质会发生变性，产生絮凝沉淀现象，并使饮料呈现浑浊的状态；而以现有运动饮料的生产工艺，很难充分去除变性的蛋白，使饮料变成澄清状态，且难以保证在货架期内不发生沉淀絮凝现象。因此，制作椰子水运动饮料成为难点。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的椰子水运动饮料口感佳，天然电解质含量丰富、营养价值高。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，主要包括以下制备步骤：步骤1)：称取配方量的椰子水，并投入到温度为60℃～100℃的适量RO水中，搅拌混合均匀后再加入配方量的酸度调节剂，继续搅拌混合均匀，得到椰子水初液；对所得椰子水初液进行过滤处理，过滤处理后急速冷却至不高于15℃，然后再将冷却后的椰子水初液置于碟式离心机中进行离心处理，以去除杂质，得到浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，备用；步骤2)：称取配方量的白砂糖，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到糖液，备用；步骤3)：称取配方量的盐柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到盐柠檬汁液，备用；步骤4)：称取配方量的食用香精，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到香精溶液，备用；步骤5)：将上述步骤1)～步骤4)所制得的各溶液进行混合，搅拌混合均匀，得到pH值为3～4的饮料调配液；步骤6)：对上述所得饮料调配液进行杀菌温度为105℃～120℃的UHT杀菌处理10～45s；杀菌后冷却至常温，并充填至包装容器中，即制得该含有天然电解质的椰子水运动饮料。作为本专利技术的进一步改进，上述步骤1)在配制椰子水初液时，所述椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水中含有的钠离子含量为2000～10000mg/kg，钾离子含量为10000～40000mg/kg；所用RO水的温度优控在85℃～95℃，且椰子水与所用RO水的料水比控制在1:10～30；所述酸度调节剂选用柠檬酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸钠中的至少一种。作为本专利技术的进一步改进，上述步骤1)中，所述碟式离心机的工作参数为：转速控制在3000rpm～8000rpm。作为本专利技术的进一步改进，该含有天然电解质的椰子水运动饮料的理化参数为：可溶性固形物含量为3.0～8.0g/100g，电解质中的钠离子含量为50～1200mg/l，钾离子含量为50～250mg/l。本专利技术还公开了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料，采用本专利技术所述的含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法制备而成。作为本专利技术的进一步改进，该含有天然电解质的椰子水运动饮料由以下按质量百分含量计的各组分制备所得：椰子水0.2％～2％、酸度调节剂0.02％～0.3％、白砂糖1％～8％、盐柠檬汁浓缩主剂0.1％～2％、食用香精0.01％～0.3％、以及余量的RO水。本专利技术的有益效果是：相较于传统的运动饮料，①本专利技术于原料配方中添加的椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水含有丰富的天然电解质，其中钠离子含量为2000～10000mg/L，钾离子含量为10000～40000mg/L，可很好的取代传统运动饮料中添加的化学添加剂或者营养强
化剂，既确保本专利技术最终产品天然、健康，又不对本专利技术最终产品的口感造成影响，使本专利技术最终产品的口感更加自然、清爽；②本专利技术所用椰子水在与盐柠檬汁浓缩主剂、白砂糖、食用香精等原料混合调配前，要先依次进行酸处理、200目过滤处理、急速冷却处理、以及离心处理，制得浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，然后再将椰子水澄清液与其它原料的进行混合调配，这样可有效地避免椰子水运动产品在货架期内发生沉淀絮凝现象，大大提升了产品于货架期内的稳定性，使本专利技术所得椰子水运动产品具有长的保质期；总之，本专利技术通过优化原料配方和制备方法，使制得的椰子水运动饮料口感佳，天然电解质含量丰富、营养价值高，具有广阔的市场前景和市场效益。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术不限于这些实施例。本专利技术公开了一种含有天然电解质的椰子水运动饮料及其制备方法，经本申请制备方法制得的椰子水运动饮料具有极佳的口感和丰富的天然电解质含量；究其实现原因，主要在于本专利技术对该含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法进行优化创新，并配以对其原料配方进行优化组合，具体说明如下：一、采用本专利技术的制备方法来制备含有天然电解质的椰子水运动饮料实施例1～5均根据表1中所述的原料所占的重量百分含量，并按照以下步骤1)～步骤6)来制备含有天然电解质的
椰子水运动饮料：步骤1)：称取配方量的椰子水，并投入到温度为60℃～100℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌混合均匀后再加入配方量的酸度调节剂，继续搅拌混合均匀，得到椰子水初液；在椰子水初液的配制过程中，所述椰子水为由椰子经去壳、浓缩处理而成的浑浊态液体，所述椰子水中含有的电解质包括有钠离子、钾离子、钙离子和镁离子，其中钠离子含量为2000～10000mg/kg，钾离子含量为10000～40000mg/kg；所用RO水的温度优控在85℃～95℃，且椰子水与所用RO水的料水比控制在1:10～30；所述酸度调节剂选用柠檬酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸钠中的至少一种；对所得椰子水初液进行200目过滤处理，过滤处理后急速冷却至不高于15℃，然后再将冷却后的椰子水初液置于碟式离心机中进行离心处理，以去除杂质，得到浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，备用；其中所述碟式离心机的工作参数为：转速控制在3000rpm～8000rpm；步骤2)：称取配方量的白砂糖，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后再进行200目过滤处理，得到糖液，备用；步骤3)：称取配方量的盐柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀后再进行200目过滤处理，得到盐柠檬汁液，备用；在本专利技术中，所述盐柠檬汁浓缩主剂采用专利号为201410377331.7所公开的制备方法制备而成，其具体制备方法在此不做详述；步骤4)：称取配方量的食用香精，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀，得到香
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【技术保护点】
一种含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：步骤1)：称取配方量的椰子水，并投入到温度为60℃～100℃的适量RO水中，搅拌混合均匀后再加入配方量的酸度调节剂，继续搅拌混合均匀，得到椰子水初液；对所得椰子水初液进行过滤处理，过滤处理后急速冷却至不高于15℃，然后再将冷却后的椰子水初液置于碟式离心机中进行离心处理，以去除杂质，得到浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，备用；步骤2)：称取配方量的白砂糖，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到糖液，备用；步骤3)：称取配方量的盐柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到盐柠檬汁液，备用；步骤4)：称取配方量的食用香精，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到香精溶液，备用；步骤5)：将上述步骤1)～步骤4)所制得的各溶液进行混合，搅拌混合均匀，得到pH值为3～4的饮料调配液；步骤6)：对上述所得饮料调配液进行杀菌温度为105℃～120℃的UHT杀菌处理10～45s；杀菌后冷却至常温，并充填至包装容器中，即制得该含有天然电解质的椰子水运动饮料。...
【技术特征摘要】
1.一种含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：步骤1)：称取配方量的椰子水，并投入到温度为60℃～100℃的适量RO水中，搅拌混合均匀后再加入配方量的酸度调节剂，继续搅拌混合均匀，得到椰子水初液；对所得椰子水初液进行过滤处理，过滤处理后急速冷却至不高于15℃，然后再将冷却后的椰子水初液置于碟式离心机中进行离心处理，以去除杂质，得到浊度为1～20NTU的椰子水澄清液，备用；步骤2)：称取配方量的白砂糖，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到糖液，备用；步骤3)：称取配方量的盐柠檬汁浓缩主剂，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再进行过滤处理，得到盐柠檬汁液，备用；步骤4)：称取配方量的食用香精，并投入到温度为50℃～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到香精溶液，备用；步骤5)：将上述步骤1)～步骤4)所制得的各溶液进行混合，搅拌混合均匀，得到pH值为3～4的饮料调配液；步骤6)：对上述所得饮料调配液进行杀菌温度为105℃～120℃的UHT杀菌处理10～45s；杀菌后冷却至常温，并充填至包装容器中，即制得该含有天然电解质的椰子水运动饮料。2.根据权利要求1所述的含有天然电解质的椰子水运动饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤1)在配制椰子水初液时，...
【专利技术属性】
技术研发人员：方营，王春雷，黄莹萍，陈委，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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