一种乌饭子复合果酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种乌饭子复合果酒的制作方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的乌饭子经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明专利技术采用复合酶酶解技术，提高了乌饭子的出汁率，进而更好的保留乌饭子的营养物质，使制得的果酒香味浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，还具有安神止咳、健胃消食、养颜美容等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒的制作方法，尤其是涉及一种乌饭子复合果酒的制作方法。
技术介绍
乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。乌饭子的营养价值高，但深加工产品较少，而以乌饭子为原料加工成的乌饭子保健饮料，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短的乌饭子复合果酒的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌饭子复合果酒的制作方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、山楂果和山捻子，经清洗，按1:0.35:0.1的比例混合均匀，作为原料；B、打浆：取8kg的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：向浆液中添加浆液重量0.65%的果胶酶、0.05%纤维素酶和0.01%半纤维素酶，温度控制为38℃，时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子果汁；E、发酵：按重量比3%的比例，向乌饭子果汁接入酵母菌，发酵温度为35℃，时间为25天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间4天，温度8℃；G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。有益效果：本专利技术采用复合酶酶解技术，提高了乌饭子的出汁率，进而更好的保留乌饭子的营养物质，使制得的果酒香味浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，还具有安神止咳、健胃消食、养颜美容等保健功效。具体实施方式实施例1：一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、栝楼和金银花，经清洗，按1:0.2:0.05的比例混合均匀，作为原料；B、打浆：将乌饭子磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：向打浆处理后的浆液中添加浆液重量0.35%的果胶酶、0.1%纤维素酶和0.03%半纤维素酶，温度控制为42℃、时间为4-6小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得乌饭子果汁；E、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入乌饭子果汁中，发酵温度为30-40℃，时间为30-35天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率500-800MHz，冷处理时间5-10天，温度5-10℃；G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。实施例2：一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的乌饭子、乌梅和枸杞果，经清洗，按1:0.2:0.05的比例混合均匀，作为原料；B、打浆：取8kg的乌饭子与2kg的桑椹磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3.5倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为50℃、时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子桑椹果汁；E、发酵：取10kg的乌饭子桑椹果汁，按重量比1.5%的比例向乌饭子桑椹果汁加入0.15kg的酵母菌，发酵温度为35℃，时间为33天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间7天，温度8℃；G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、山楂果和山捻子，经清洗，按1:0.35:0.1的比例混合均匀，作为原料；B、打浆：取8kg的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：向浆液中添加浆液重量0.65%的果胶酶、0.05%纤维素酶和0.01%半纤维素酶，温度控制为38℃，时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子果汁；E、发酵：按重量比3%的比例，向乌饭子果汁接入酵母菌，发酵温度为35℃，时间为25天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间4天，温度8℃；G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。

【技术特征摘要】
1.一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、山楂果和山捻子，经清洗，按1:0.35:0.1的比例混合均匀，作为原料；B、打浆：取8kg的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：向浆液中添加浆液重量0....

【专利技术属性】
技术研发人员：吴蓓蓓，周珊珊，
申请(专利权)人：吴蓓蓓，
类型：发明
国别省市：安徽;34