一种桃肉果干面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种桃肉果干面包及其制备方法，含有水果干和面团，水果干为桃肉果干、猕猴桃干和葡萄干，重量比为2:1:1，面团与水果干的质量比为5:1～7:1，面团的原料组成为：高筋面粉350～550g、鸡蛋40～60g、糖粉80～120g、泡打粉1～5g、酵母2～8g、黄油30～50g、水150～300g、盐2～8g。本发明专利技术解决了面包品种单一和营养不足的缺陷，为桃肉的利用开发了新途径，制作方法简单适合规模化生产，具有极大推广使用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种桃肉果干面包及其制作方法。
技术介绍
桃，蔷薇科桃属核果类桃树，果实汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。然而到目前为止桃树虽广泛栽培但未大面积种植，所以在桃果实和桃花类食品的开发方面也很少，桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症状，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用，核仁有活血化瘀、润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。世界上绝大多数的国家都是以面包为主食，我国国民消费面包的比列也比较高。营养学家提倡人们食用主食面包，这是因为面包是营养素含量较全面、营养价值较高的一种水平，随着人民的健康理念不断增强，生活品质和质量不断提高，因此，消费者的消费观念也随之发生改变，人民更加注重健康、营养饮食。在选择日常消费食品的过程中，除了关注食品的色、香、味以外，消费者把目光更多地偷到营养均衡和功能食品上来。因此，在食品上复合多种有益营养成分称为了一种趋势，受到广大消费者的欢迎。将桃的营养和面包的营养综合
必将推开市场的大门。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种桃肉果干面包，主要解决面包品种单一，面包营养不足的缺陷，同时也为桃肉的加工利用开辟新途径。本专利技术的另一目的在于提供该桃肉果干面包的制备方法。本专利技术具体通过以下技术方案实现：一种桃肉果干面包，其主要含有水果干和面团，所述的水果干为桃肉果干、猕猴桃干和葡萄干，所述的桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干的重量比为2:1:1，所述的面团与水果干的质量比为5:1～7:1，所述的面团的原料组成为：高筋面粉350～550g、鸡蛋40～60g、糖粉80～120g、泡打粉1～5g、酵母2～8g、黄油30～50g、水150～300g、盐2～8g。优选的，一种桃肉果干面包，所述的面团与水果干的质量比为5:1。优选的，所述的面团的原料组成为：高筋面粉450g、鸡蛋50g、糖粉100g、泡打粉3g、酵母5g、黄油40g、水230g、盐5g。本专利技术还提供了上述桃肉果干面包的制备方法，具体包括以下步骤：1)原料处理：桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干切成1cm左右的立方体，待用酵母用适量温水、糖搅拌融化成悬浊液，待其完全活化；将糖粉、食盐、泡打粉用水溶化后并过滤；黄油用微波炉软化待用；2)面团调制：将称好的面粉、泡打粉、酵母、白糖、食盐混合搅拌均匀，并加入打发好的鸡蛋和水，搅拌5min至6min后再加入软
化的黄油，搅拌至面筋完全扩展；3)将调制好的面团在表层覆盖一层保鲜膜静置15min至20min；4)整形：将面团分割成小面团，放入35℃烤盘中醒发10min后，将切好的桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干包入面团中进行面包整形；5)醒发：将整形好的面坯放在35℃烤盘中醒发120min，醒发终点为膨胀到面包体积的80％；6)烘烤、冷却：烘烤过程分为三个阶段，第一阶段，面火温度为120℃，底火温度为140℃-160℃；第二阶段，面火温度为220℃，底火温度为220℃-250℃；第三阶段，面火和底火温度均为100℃，；出炉冷却即可食用。本专利技术步骤(2)中加水量为面粉量的45％-55％，其中包括液体辅料鸡蛋中的水分。本专利技术步骤(2)中面筋完全扩展是指用手拉面团呈光滑的薄膜状，且断裂时为光滑的圆洞，非锯齿状。本专利技术步骤(3)所述的静置环境为：度为25℃至28℃，湿度为75％。本专利技术步骤(5)中醒发的工艺条件为温度为35℃，相对湿度为85％。本专利技术的有益效果为：桃子时日常生活中最常见的一种富含维生素和果酸、钙质、磷、无机盐的水果，其中桃子里的铁含量也是相当高的，吃桃子也有润乳通便、治疗咳嗽、补益气血、养阴生津的作用；桃花的作用也是不小
的，有利水、活血、通便的功效，但在目前这个状况下并未大量的开发出有关桃的相关食用新产品，在桃花及桃果实食品的研究领域上也比较少，桃肉果干面包的出现必然填补市场空白，同时桃肉丰富的营养保健功能也弥补了人们对于面包的认知，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，以下所述，仅是对本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本专利技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本专利技术的保护范围内。实施例1一种桃肉果干面包，由以下原料制成：桃肉果干66g、猕猴桃干33g、葡萄干33g；高筋面粉350g、鸡蛋40g、糖粉80g、泡打粉1g、酵母2g、黄油30g、水150g、盐2g。该桃肉果干面包通过以下方法制备得到：原料处理:桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干切成1cm左右的立方体，待用；酵母为活性干酵母，用适量温水、糖搅拌融化成悬浊液，待其完全活化；将糖粉、食盐、泡打粉用水溶化后并过滤；黄油用微波炉软化待用；面团调制：先将称好的面粉、泡打粉、酵母、白糖、食盐进行混合，并搅拌均匀，然后将打发好的鸡蛋及称量好的水一次加入厨师机中，加水量一般在面粉量的45％-55％的范围内(其中包括液体辅料如鸡蛋中的水分)
搅拌5min至6min后再加入称量好并软化的黄油。搅拌至面筋完全扩展，用手拉面团呈光滑的薄膜状(把面团缓慢的从中间向四周慢慢伸开)，且断裂时为光滑的圆洞，非锯齿状，此阶段为最佳的程度。面团调制的目的是使各种原料充分分散和均匀混合，加速面粉吸水而形成面筋，拌入空气有利于酵母发酵；静置：将调制好的面团放在案板上静置15min至20min，并在表层覆盖一层保鲜膜，防止表皮结壳，环境温度为25℃至28℃，湿度为75％左右；整形：将面团分割成每个70g的小面团，搓圆，使其芯子结实、表面光滑，结构均匀、不漏气。搓完将面团收口向下放入烤盘中，放置预热好(预热温度为35℃左右)的烤箱中醒发，让面团膨胀松弛，10min后从烤箱中拿出来，然后将切好的桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干包入面团中进行面包整形；醒发：将整形好的面坯放在烤盘中，然后把面坯送入预热好的烤箱中进行醒发120min，根据经验判断醒发终点为一般膨胀到面包体积的80％，另20％在烘烤时膨胀，醒发的工艺条件为温度为35℃，相对湿度为85％左右；烘烤、冷却：烘烤过程分为三个阶段。第一阶段，面火要求120℃，底火要求在140℃-160℃，这样做的目的既可以避免面包表面的变形，又能使面包膨胀适度；第二阶段，面火、底火的温度都要高，面火温度要达220℃，底火温度不低于220℃-250℃，使面包定形；第三阶段，逐步将面火和底火温度都降低，面火温度为100℃左右，底火的温度也为100℃左右，使面包坯中心部分完全成熟，面包的香气产生，表皮颜色逐渐加深，最后呈棕黄色。此时，面包烘烤完成。烘烤过程中，时间的长短应根据面包制品大小形状具体
掌握。面包出炉后应立即冷却，温度22℃-26℃。实施例2一种桃肉果干面包，由以下原料制成：桃肉果干110g、猕猴桃干55g、葡萄干55g；高筋面粉550g、鸡蛋60g、糖粉120g、泡打粉5g、酵母8g、黄油50g、水300g、盐8g。该桃肉果干面包通过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桃肉果干面包，其特征在于，含有水果干和面团，所述的水果干为桃肉果干、猕猴桃干和葡萄干，所述的桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干的重量比为2:1:1，所述的面团与水果干的质量比为5:1～7:1，所述的面团的原料组成为：高筋面粉350～550g、鸡蛋40～60g、糖粉80～120g、泡打粉1～5g、酵母2～8g、黄油30～50g、水150～300g、盐2～8g。

【技术特征摘要】
1.一种桃肉果干面包，其特征在于，含有水果干和面团，所述的水果干为桃肉果干、猕猴桃干和葡萄干，所述的桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干的重量比为2:1:1，所述的面团与水果干的质量比为5:1～7:1，所述的面团的原料组成为：高筋面粉350～550g、鸡蛋40～60g、糖粉80～120g、泡打粉1～5g、酵母2～8g、黄油30～50g、水150～300g、盐2～8g。2.根据权利要求1所述的一种桃肉果干面包，其特征在于，所述的面团与水果干的质量比为5:1。3.根据权利要求1所述的一种桃肉果干面包，其特征在于，所述的面团的原料组成为：高筋面粉450g、鸡蛋50g、糖粉100g、泡打粉3g、酵母5g、黄油40g、水230g、盐5g。4.权利要求1所述桃肉果干面包的制备方法，其特征在于，括以下步骤：1)原料处理：桃肉果干、猕猴桃干、葡萄干切成1cm左右的立方体，待用酵母用适量温水、糖搅拌融化成悬浊液，待其完全活化；将糖粉、食盐、泡打粉用水溶化后并过滤；黄油用微波炉软化待用；2)面团调制：将称好的面粉、泡打粉、酵母、白糖、食盐混合搅拌均匀，并加入打发好的鸡蛋和水，搅拌5mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔京珍，贺江，王云，杨友伟，谢鹏，
申请(专利权)人：湖南文理学院，
类型：发明
国别省市：湖南;43