一种抗癌功效的冷榨芝麻油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗癌功效的冷榨芝麻油及其制备方法，由以下重量份的原料制成：白芝麻、小苏打、螺旋藻粉、麦芽糖醇、白英、金银花、枇杷花、葫芦巴、冬虫夏草、黄酒、黑枸杞、珊瑚粉、八仙草和适量的去离子水。利用超声波二次处理，第一次主要是使颗粒更小的原料细胞破解，释放所需活性成分，第二次是可以利用震动使有效成分与芝麻仁混合，融为一体，间接进入油脂中，加入一定的小苏打可以糜化芝麻仁，更容易被水等浸透，具有重要的抗癌、防癌功效，食用油也能吃出健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品的工艺
，具体涉及到一种抗癌功效的冷榨芝麻油及其制备方法。
技术介绍
芝麻不仅含有丰富的油脂和蛋白质，还有很好的保健和药用价值。近年，中国芝麻及芝麻加工产品的消费量逐年增加，2009 年中国芝麻净进口量超过 27 万吨。传统的芝麻制油工艺是先对芝麻高温焙炒，然后再采用水代法或压榨法生产芝麻香油。高温焙炒使芝麻油产生浓郁的香味，但芝麻油色泽很深、透明度差，同时芝麻蛋白严重变性和破坏，致使芝麻饼、渣只能作为低廉的饲料应用，造成芝麻蛋白资源的浪费。芝麻低温冷榨工艺能够最大限度地保留芝麻中的生物活性物质，在得到清香、色浅、透明度好的高品质（食用、药用、保健、按摩）芝麻油的同时，得到蛋白质变性程度很低的芝麻饼。冷榨芝麻饼经粉碎可以得到高品质的食用芝麻蛋白粉，或经进一步加工生产芝麻浓缩蛋白、芝麻分离蛋白等更高蛋白质含量的食用芝麻蛋白。K.Ohsaka 研究发现超声产生的压力波动能诱使水成核结冰，21kHz 超声产生的空化泡可以使水的过冷度低至5℃。Hoztlmi 等的研究结果指出，适宜参数(45kHz．0.28W/cm2)的超声波能降低纯水结晶的过冷度，促进冰晶形成。Rachel Chow等研究了超声波对蔗糖水溶液过冷度的影响，发现超声波大大降低了蔗糖水溶液的过冷度。从这些研究结果，超声对水或水溶液的过冷度影响规不尽相同，而食品中的水溶解有多种不同的有机与无机化合物。
技术实现思路
本专利技术为了改善传统芝麻榨油颜色深、透明度差、芝麻蛋白破坏严重的缺点，专利技术一种低温冷榨的方法，同时利用低温使芝麻中的自由水形成冰晶，提前分离油水，以此提高榨油率和成品油纯度，具体是通过以下的方法实现的：一种抗癌功效的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白芝麻3000~3500、小苏打80~120、螺旋藻粉15~20、麦芽糖醇12~16、白英6~9、金银花3~6、枇杷花6~9、葫芦巴5~10、冬虫夏草3~5、黄酒15~25、黑枸杞7~10、珊瑚粉10~14、八仙草3~6和适量的去离子水；一种抗癌功效的冷榨芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）混合白英、金银花、枇杷花及其它以下未涉及的剩余成分，烘干成干品，研磨过120~150目筛的粉末状，加入螺旋藻粉及珊瑚粉，混合备用；（2）将（1）所述的物料与去离子水以1:5的比例混合制成混浊的溶液并加入黄酒及麦芽糖醇，利用超声波进行细胞破壁，使细胞内的有效成分溶出，再高速离心得上清液；（3）准备好白芝麻，加入到（2）所述的清液中，同时加入小苏打并兑水至料水比为1:3，再次放入超声波处理机中，保温75~85℃条件下，超声功率260~300W作用20~25min使芝麻充分吸水膨胀，滤出白芝麻；（4）将（3）得到的白芝麻用清水反复淘洗4~6次至退去芝麻皮，将得到的芝麻仁先通热风风干10~15min至表面干燥，放入-25~-10℃的冷冻室冷冻3~5h，再放入真空冻干机中冻干直接挥发冰晶水，控制水分为5~8%；（5）将（4）所述的芝麻仁每1.5~2Kg一次放入液压榨油机中，控制温度30~40℃，榨膛压力逐渐升高至50MPa的条件下，压榨20~25min之后泄压，取出榨膛中的芝麻饼，手工疏松后再重复压榨3~5次，最后从出油缝中收集出芝麻油即可。由于芝麻含有大量的油脂和蛋白质，所以利用芝麻榨油，油脂在芝麻仁中的主要存在形式为存在营养细胞的细胞中，植物细胞有细胞壁和细胞膜作为屏蔽阻隔，传统是利用高温破坏这一组织，或者直接高压挤破细胞壁，前一种出油率高但是蛋白质皆已变性，营养价值不高，后者出油率稍低，保留适当蛋白质成分，但少不了浪费严重，专利技术通过研究发现：利用不同电功率的超声对芝麻可溶性组分进行处理，发现超声电功率可以逐渐减小吸水芝麻仁可溶性组分的过冷度，大大降低了制冷要求，可能是超声空化作用引起的压力波诱发了芝麻可溶性组分形成溶液中的水，解放了芝麻仁中的结合水成自由水，加快水的成核结冰。解放了芝麻仁中的结合水之后，大大解放了结构上的油脂，不仅如此，经过超声处理后的芝麻仁低温处理吸水后，再低温处理，形成的冰晶有理由挤破细胞壁，释放油脂等生产目标物质，最后真空升温使结晶水直接挥发，压榨时更容易等到纯净、高效的芝麻油，蛋白质的含量也更加丰富。本专利技术的有益效果：利用超声波二次处理，第一次主要是使颗粒更小的原料细胞破解，释放所需活性成分，第二次是可以利用震动使有效成分与芝麻仁混合，融为一体，间接进入油脂中，加入一定的小苏打可以糜化芝麻仁，更容易被水等浸透，具有重要的抗癌、防癌功效，食用油也能吃出健康。具体实施方式实施例1：一种抗癌功效的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：白芝麻3200、小苏打105、螺旋藻粉16、麦芽糖醇15、白英8、金银花5、枇杷花7、葫芦巴7、冬虫夏草4、黄酒20、黑枸杞8、珊瑚粉12、八仙草5和适量的去离子水；一种抗癌功效的冷榨芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）混合白英、金银花、枇杷花及其它以下未涉及的剩余成分，烘干成干品，研磨过120~150目筛的粉末状，加入螺旋藻粉及珊瑚粉，混合备用；（2）将（1）所述的物料与去离子水以1:5的比例混合制成混浊的溶液并加入黄酒及麦芽糖醇，利用超声波进行细胞破壁，使细胞内的有效成分溶出，再高速离心得上清液；（3）准备好白芝麻，加入到（2）所述的清液中，同时加入小苏打并兑水至料水比为1:3，再次放入超声波处理机中，保温75~85℃条件下，超声功率260~300W作用20~25min使芝麻充分吸水膨胀，滤出白芝麻；（4）将（3）得到的白芝麻用清水反复淘洗4~6次至退去芝麻皮，将得到的芝麻仁先通热风风干10~15min至表面干燥，放入-25~-10℃的冷冻室冷冻3~5h，再放入真空冻干机中冻干直接挥发冰晶水，控制水分为5~8%；（5）将（4）所述的芝麻仁每1.5~2Kg一次放入液压榨油机中，控制温度30~40℃，榨膛压力逐渐升高至50MPa的条件下，压榨20~25min之后泄压，取出榨膛中的芝麻饼，手工疏松后再重复压榨3~5次，最后从出油缝中收集出芝麻油即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗癌功效的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白芝麻3000~3500、小苏打80~120、螺旋藻粉15~20、麦芽糖醇12~16、白英6~9、金银花3~6、枇杷花6~9、葫芦巴5~10、冬虫夏草3~5、黄酒15~25、黑枸杞7~10、珊瑚粉10~14、八仙草3~6和适量的去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种抗癌功效的冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白芝麻3000~3500、小苏打80~120、螺旋藻粉15~20、麦芽糖醇12~16、白英6~9、金银花3~6、枇杷花6~9、葫芦巴5~10、冬虫夏草3~5、黄酒15~25、黑枸杞7~10、珊瑚粉10~14、八仙草3~6和适量的去离子水。2.根据权利要求1所述一种抗癌功效的冷榨芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）混合白英、金银花、枇杷花及其它以下未涉及的剩余成分，烘干成干品，研磨过120~150目筛的粉末状，加入螺旋藻粉及珊瑚粉，混合备用；（2）将（1）所述的物料与去离子水以1:5的比例混合制成混浊的溶液并加入黄酒及麦芽糖醇，利用超声波进行细胞破壁，使细胞内的有效成分溶出，再高速离...

【专利技术属性】
技术研发人员：王浩，王健，
申请(专利权)人：安徽华安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34