一种减少花香散失的茉莉花茶加工方法技术

一种减少花香散失的茉莉花茶加工方法，利用多层输送摊凉槽的折叠设计，人工控制传送时间和传送带启停实现在较小车间内完成大批量花茶摊凉工序，避免花茶温度过高，减少茶叶有效成分和花香损失，提高花茶产品质量，避免在车间堆放发热，本发明专利技术可以进一步缩短花茶加工时间，同时还可以减少车间厂房使用面积，提高厂房利用率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，特别涉及茉莉花茶的加工方法。
技术介绍
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶产于广西壮族自治区的横县，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。在清朝时被列为贡品，有150多年历史。横县茉莉花茶源于汉，中医的创新促进横县茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，横县茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。制作茉莉花茶的传统工艺程序：茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱。窨花过程，茶叶处于高温状态，不能持续窨花时间过久或连续窨花，需要经过摊凉过程，让茶叶冷却至室温才能继续窨花。传统窨花工艺的摊凉程序是把烘干后90-110℃的高温花茶直接摊放在车间地板上，或者用电风扇吹；也有的通过输送摊凉槽，不断抖动前进，散发热量，达到自然摊凉效果。若温度还太高，还需继续凉放，达到常温为准。如此，摊凉时间往往需要3-5小时。所以，此间散热过程也是茉莉花香挥发散失过程，损失严重。以下是检索到的相关文献：中国专利1，申请号：CN 201410570658.6 ，名称：桂花红茶的制作方法，主分类号： A23F3/06(2006.01)I，分类号 ：A23F3/06(2006.01)I A23F3/40(2006.01)I，申请人：苏州市东山茶厂，专利技术(设计)人： 柳荣伟，公开号： 104365882A，公开日： 2015-02-25，地址 ：江苏省苏州市吴中区东山镇银湖路 121 号，摘要：本专利技术公开了桂花红茶的制作方法，包含以下加工步骤 ：一、原料选择、二、桂花红茶的窨制 ：（一） 配花量 ：桂花红茶的配花量重量比桂花 ：红茶 =(20-25):100 ； （二） 茶坯处理 ；（ 三）桂花养护拣剔 ；（四）窨花拌和 ；（五）通花散热 ；（六）收堆续窨 ；（七）带花复火 ；（八）摊凉冷却 ；（九）提花 ；（十）匀堆装箱 ；本专利技术能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛 ；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适 ；美白皮肤，解除体内毒素 ；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛 ；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶。中国专利2，申请号：201410128168.0，名称：一种杜仲茉莉花茶的制作方法及其产品，主分类号： A23F3/34(2006.01)I，分类号： A23F3/34(2006.01)I，申请人 ：张家界绿春园茶业有限公司，专利技术人 ：赵建国，公开号 ：103891998A，公开(公告)日： 2014-07-02，申请日：2014.04.02，地址 ：427216 湖南省张家界市慈利县庄塔乡水田村，摘要：一种杜仲茉莉花茶的制备方法及其产品，是将茉莉花花蕾，在室温 30～ 33度，相对湿度 80% 左右，空气流速 5 ～ 6ml/min 条件下堆放伺花，然后筛花至茉莉花朵的开放率达到 90% 以上，开放度达 88-92 度 ；将经杀青、揉捻、干燥所得的杜仲茶坯加入水其含水量达到 10-30%，将杜仲茶坯和茉莉花混合，拌合均匀，在堆温 38 ～ 42℃下静置 12 ～ 14 小时 ；静置窨花结束后，迅速将已窨制过的杜仲茉莉花茶混合物中的杜仲茶和茉莉花分离，得杜仲茉莉花茶粗品，在 80 ～ 120℃下烘焙至含水量 5 ～ 8.5%，经摊凉包装即得杜仲茉莉花茶产品。本专利技术的产品具有调节血脂、降压、明目通便、抗衰老、消炎增强免疫功能等功效，特殊的窨制方法可以有效保证杜仲茶和茉莉花自然的口感和纯正的香气。中国专利3，申请号 ：201010511317.3，名称：兰花香型茉莉花茶生产工艺，主分类号：A23F3/14(2006.01)I，分类号: A23F3/14(2006.01)I，申请人: 艾秀群，专利技术人: 艾秀群，公开号: 102450348A，公开日 :2012-05-16，申请日： 2010.10.19，地址四川省成都市高新区天泰路47号2栋2单元401号，摘要：一种花茶的加工工艺，尤其是一种兰花香型茉莉花茶生产工艺。 一种兰花香型茉莉花茶生产工艺，通过茶坯处理、鲜花处理、窨制三道工序制成，本专利技术所涉及的花茶加工工艺，有效的解决了现有花茶香味单一的问题，使嫩茶香、兰花香、茉莉香巧妙融合， 产生一种特有的混合香，由于兰花香和茉莉香在茶汤中的释放速度和持久性不一样，茶汤的香气显现出茉莉香→混合香→兰花香的变化趋势，风味独特。中国专利4，申请号： 201410574548.7，名称；茉莉花六堡茶加工工艺，主分类号： A23F3/06(2006.01)I，分类号： A23F3/06(2006.01)I，申请人：梧州中茶茶业有限公司，专利技术人：张均伟 蔡一鸣 谢加仕，公开号：104286236A，公开(公告)日：2015-01-21，专利代理机构：梧州市万达专利事务所 ( 普通合伙 ) 45108，代理人： 陈燕群，申请日：2014.10.24，地址：543001 广西壮族自治区梧州市西江四路 6 号外贸大厦 A 座 10 楼，摘要：专利技术一种茉莉花六堡茶加工工艺，包括六堡茶的选用及处理、茉莉花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、茶叶三次窨花提花、烘焙 ；首先选符合国家安全标准的成品六堡茶和茉莉花鲜花，经过三次窨花、提花和烘干，最后烘焙得到产品。本专利技术的茉莉花六堡茶加工工艺，工艺过程简单，易于操作，茉莉花窨制六堡茶工艺独特，能有效使茉莉花香和六堡茶味和谐融合在一起，加工得到的产品不但有六堡茶外形紧细、色泽黑褐油润，滋味醇厚甘爽，滑润可口的品质特点，还具有茉莉花馥郁芬芳、花香浓郁飘逸迷人的品质特征。 茉莉花六堡茶饮后齿颊留香、回味馥郁、口有余香，回味无穷，更具有调理肠胃、清热解毒、养颜美容、健胃养神的功效。中国专利5，申请号：200310110984.0，名称：一种新型茉莉花茶的加工方法，主分类号： A23F3/06，分类号： A23F3/06 A23F3/14，申请人： 司辉清，专利技术人： 司辉清 庞晓莉 肖纯 蒋德志，公开号 ：1543828，公开日：2004-11-10，专利代理机构：重庆创新专利事务所有限公司，代理人：付继德，申请日：2003.11.17，地址：400700重庆市北碚区金华路49号附3号4-3，摘要：本专利技术涉及一种新型的茉莉花茶加工方法，其内容包括：茉莉花茶加工时所选用的原料为：优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花；茉莉花茶的加工工艺流程为：茶坯初窨-鲜花处理-茶花结合-窨制-炒花-摊凉-成品。用本专利技术的技术方案加工的新型茉莉花茶，香味浓醇持久，无生青味，冲泡时花干吸水膨胀，徐徐开放，悬在杯中，栩栩如生，具有独特的观赏价值和较高的饮用价值。本专利技术用于高级茉莉花加工，不需要较复杂的提花和花干烘制过程，可节约用工，减本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种减少花香散失的茉莉花茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）茶叶干燥：将预加工的茶叶送入烘干机，在70‑90℃温度干燥至含水量为10%以下，得到茶坯；（2）茶坯冷却：将高温干燥后的茶坯放置在面积15‑30㎡的安装有水冷夹套的储藏室中，冷却至室温；（3）首次窨花：将冷却后的茶坯与茉莉花分层铺垫，采用一层茉莉花，一层茶叶，温度在30‑40℃，窨花10‑16小时，窨花后筛除茉莉花，茶叶进入烘干机，在70‑90℃环境下干燥至含水量为5‑8%，通过传送带送入冷却室，放到多层输送摊凉槽上；（4）快速摊凉：上述多层输送摊凉槽集中放置在相对封闭的冷却室内，冷却室为30‑50㎡的空间，将室内温度控制在10℃‑20℃，把烘干出来的高温茶叶冷却至室温；（5）重复窨花：将冷却的茶叶再次与茉莉花混合，重复步骤（3）和（4），窨花2‑4次，然后干燥至含水率为5‑10%；（6）冷却包装：将复窨后的茶叶送入冷却室冷却，最后在空调房温度20‑25℃冷却10‑30分钟，过筛，包装可得到茉莉花茶。

【技术特征摘要】
1.一种减少花香散失的茉莉花茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）茶叶干燥：将预加工的茶叶送入烘干机，在70-90℃温度干燥至含水量为10%以下，得到茶坯；（2）茶坯冷却：将高温干燥后的茶坯放置在面积15-30㎡的安装有水冷夹套的储藏室中，冷却至室温；（3）首次窨花：将冷却后的茶坯与茉莉花分层铺垫，采用一层茉莉花，一层茶叶，温度在30-40℃，窨花10-16小时，窨花后筛除茉莉花，茶叶进入烘干机，在70-90℃环境下干燥至含水量为5-8%，通过传送带送入冷却室，放到多层输送摊凉槽上；（4）快速摊凉：上述多层输送摊凉槽集中放置在相对封闭的冷却室内，冷却室为30-50㎡的空间，将室内温度控制在10℃-20℃，把烘干出来的高温茶叶冷却至室温；（5）重复窨花：将冷却的茶叶再次与茉莉花混合，重复步骤（3）和（4），窨花2-4次，然后干燥至含水率为5-10%；（6）冷却包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄山珍，
申请(专利权)人：广西顺来茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45