一种鸭肉点酱的制备方法技术

一种鸭肉点酱的制备方法。具体包括：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。本发明专利技术所提出鸭肉点酱的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施。通过实施本发明专利技术，将当场宰杀的鸭子所得的鸭血放入酸笋腌制液，鸭血和酸笋腌制液混合后不易凝固，制备过程中又添加了腌制酸梅和紫苏，煮熟后再添加食用盐使酱料凝固。制备出来的酱料凝固成效效果好，酱料不但味道鲜美、酸味适中，而且还具有浓郁的酸笋味，将鸭肉点本酱料后再食用，使鸭肉味道更好，让人回味无穷。实施本发明专利技术，制备过程中不添加任何的食品添加剂，保持了酱料原生态，而且酱料生产工艺简单，成本低，市场前景非常好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种酱料的制备技术，具体涉及到一种鸭肉点酱的制备方法。
技术介绍
鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。人们在吃鸭肉的同时，为了使鸭肉更入味，开发了很多点酱。一种香辣鸭肉酱及制作方法，采用如下技术方案：各原料及其质量份为鸭瘦肉30-50份、一级色拉油20份、辣椒粉12份、芝麻8-12份、黄豆酱15份、花生5-10份、水8-12份、食盐2-4份、白糖0.2-1份、酱油0.5-2份、鸡精2-4份、葱末1.5-2.5份、花椒粉0.3份、白胡椒粉2份、麻椒粉0.21份、八角粉0.3份、大茴香粉0.4份、肉豆蔻油B-环糊精微胶囊0.3份、白豆蔻挥发油B-环糊精微胶囊0.3份。具体步骤为(1)将鸭瘦肉切成1厘米左右的丁，用水洗净，备用；(2)取食盐、白糖、鸡精、酱油、加入黄豆酱中，搅拌均勻，备用；(3)然后将一级色拉油加入夹层锅中，升温至120℃-140℃，放入葱末炸至微黄并生香时，加入鸭瘦肉丁、芝麻、花生和水翻炒至熟，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、麻椒粉、八角粉、大茴香粉、肉豆蔻油B-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油B-环糊精微胶囊加热10mirT20min；最后将步骤(2)制得的黄豆
酱加入锅内，搅拌，熬制18mirT25min；(4)将经步骤(3)熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气10mirT15min，立刻封盖，随后置于100℃沸水中杀菌20mirT30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得香辣鸭肉酱产品。申请(专利)号是CN201410384234.0的“一种鸭肉酱”。公开了一种鸭肉酱，包括以下重量份的原料：烤鸭肉400-500份，玉兰片40-50份，辣椒40-50份，酱油5-10份，甜面酱5-10份，花生油15-20份，香油5-10份，青葱丁20-30份，味精1-3份，精盐1-3份，白糖1-3份，生姜丁1-3份，香料3-5份，水150-200份。主权项：一种鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：烤鸭肉400-500份，玉兰片40-50份，辣椒40-50份，酱油5-10份，甜面酱5-10份，花生油15-20份，香油5-10份，青葱丁20-30份，味精1-3份，精盐1-3份，白糖1-3份，生姜丁1-3份，香料3-5份，水150-200份；所述的鸭肉酱采用以下制作方法制作而成：(1)将烤鸭肉、玉兰片分别切成0.5-1cm见方的小丁，将香料用纱布包成香料包；(2)热锅里放入花生油，放入青葱丁和生姜丁炸香，放入烤鸭肉丁翻炒2-3分钟，再放入玉兰片和辣椒，加入水，下入香料包，调入精盐、味精、酱油、白糖，大火炖10分钟，然后用小火炖30-40分钟；(3)热锅里放入香油，倒入甜面酱翻炒至出香味时，倒在(2)的锅里，继续小火炖4-5分钟即可。申请(专利)号是CN201410837293.9的“一种鸭肉酱及其制备方法”。公开了以鸭肉为原料，同时以酶解液、淀粉、糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鸭肉95-100份、酶解液35-40份、淀粉5-6份、糖2-5份、盐1-2份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶3-5份，本专利技术将鸭肉用酶解液进行酶解，使鸭肉变得鲜嫩易咀嚼，同时通过其他配料的比例控制，使鸭肉风味浓郁、味道鲜美，淀粉和卡拉胶的适量添加，使得鸭肉酱粘度最佳。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供全新的一种鸭肉点酱的制备方法。具体包括：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种鸭肉点酱的制备方法，技术方案中在于：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。具体包括如下步骤：1、鸭血采集：采集现场宰杀的鸭子所得的鸭血为原料。2、酸笋腌制液采集及处理：采集腌制酸笋6个月以上、无异味、无污染的腌制液为原料。3、腌制酸梅采集及处理：采集经过腌制1个月以上的酸梅果实为原料，并将酸梅去核、切碎备用备用。4、紫苏采集及处理：采集无变质、无农药残留、无病害、新鲜的紫苏为原料，将紫苏清洗干净后并沥干水分，然后把紫苏切碎备用。5、原料组成：鸭血1000毫升、酸笋腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫苏500克、食用盐适量。6、鸭血采集过程：把酸笋腌制液放置于干净的容器内，然后把当场宰杀的鸭血直接引放于酸笋腌制液内，当鸭血流到酸笋腌制液中时，要及时搅拌，使鸭血和酸笋腌制液混合均匀。7、煮至：把锅具加热至锅内无残水，然后放入适量的食用油，接着放入腌制酸梅，并将腌制酸梅炒热，再把鸭血和酸笋腌制液混合液体放至锅具内煮至沸腾，最后放置紫苏和食用盐，并迅速搅拌，混合液体很快凝固成品鸭肉点酱。本专利技术既有如下优点：1、本专利技术所提出鸭肉点酱的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施。2、通过实施本专利技术，将当场宰杀的鸭子所得的鸭血放入酸笋腌制液，鸭血和酸笋腌制液混合后不易凝固，制备过程中又添加了腌制酸梅和紫苏，煮熟后再添加食用盐使酱料凝固。制备出来的酱料凝固成效效果好，酱料不但味道鲜
美、酸味适中，而且还具有浓郁的酸笋味，将鸭肉点本酱料后再食用，使鸭肉味道更好，让人回味无穷。3、通过实施本专利技术，制备过程中不添加任何的食品添加剂，保持了酱料原生态，而且酱料生产工艺简单，成本低，市场前景非常好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的方法进一步说明。一种鸭肉点酱的制备方法，技术方案中在于：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。具体实施方式如下：1、鸭血采集：采集现场宰杀的鸭子所得的鸭血为原料。2、酸笋腌制液采集及处理：采集腌制酸笋6个月以上、无异味、无污染的腌制液为原料。3、腌制酸梅采集及处理：采集经过腌制1个月以上的酸梅果实为原料，并将酸梅去核、切碎备用备用。4、紫苏采集及处理：采集无变质、无农药残留、无病害、新鲜的紫苏为原料，将紫苏清洗干净后并沥干水分，然后把紫苏切碎备用。5、原料组成：鸭血1000毫升、酸笋腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫苏500克、食用盐适量。6、鸭血采集过程：把酸笋腌制液放置于干净的容器内，然后把当场宰杀的鸭血直接引放于酸笋腌制液内，当鸭血流到酸笋腌制液中时，要及时搅拌，使鸭血和酸笋腌制液混合均匀。7、煮至：把锅具加热至锅内无残水，然后放入适量的食用油，接着放入腌制酸梅，并将腌制酸梅炒热，再把鸭血和酸笋腌制液混合液体放至锅具内煮至沸腾，最后放置紫苏和食用盐，并迅速搅拌，混合液体很快凝固成品鸭肉点酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肉点酱的制备方法，其特征在于：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成；具体包括如下步骤：(1)鸭血采集：采集现场宰杀的鸭子所得的鸭血为原料；(2)酸笋腌制液采集及处理：采集腌制酸笋6个月以上、无异味、无污染的腌制液为原料；(3)腌制酸梅采集及处理：采集经过腌制1个月以上的酸梅果实为原料，并将酸梅去核、切碎备用备用；(4)紫苏采集及处理：采集无变质、无农药残留、无病害、新鲜的紫苏为原料，将紫苏清洗干净后并沥干水分，然后把紫苏切碎备用；(5)原料组成：鸭血1000毫升、酸笋腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫苏500克、食用盐适量；(6)鸭血采集过程：把酸笋腌制液放置于干净的容器内，然后把当场宰杀的鸭血直接引放于酸笋腌制液内，当鸭血流到酸笋腌制液中时，要及时搅拌，使鸭血和酸笋腌制液混合均匀；(7)煮至：把锅具加热至锅内无残水，然后放入适量的食用油，接着放入腌制酸梅，并将腌制酸梅炒热，再把鸭血和酸笋腌制液混合液体放至锅具内煮至沸腾，最后放置紫苏和食用盐，并迅速搅拌，混合液体很快凝固成品鸭肉点酱。

【技术特征摘要】
1.一种鸭肉点酱的制备方法，其特征在于：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成；具体包括如下步骤：(1)鸭血采集：采集现场宰杀的鸭子所得的鸭血为原料；(2)酸笋腌制液采集及处理：采集腌制酸笋6个月以上、无异味、无污染的腌制液为原料；(3)腌制酸梅采集及处理：采集经过腌制1个月以上的酸梅果实为原料，并将酸梅去核、切碎备用备用；(4)紫苏采集及处理：采集无变质、无农药残留、无病害、新鲜的紫苏为原料，将紫苏清洗干净后并沥干水分，然后把紫苏切碎备用；(5)...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄大斌，
申请(专利权)人：黄大斌，
类型：发明
国别省市：广西;45