一种适宜人群广泛的复合蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适宜人群广泛的复合蛋白粉及其制备方法，以大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白和磷脂为主要原料，将甜叶菊低温加工成甜叶菊提取物，可最大限度地保留甜叶菊的有效成分和生物活性成分，提取率高，风味纯正、色泽天然、无甘草味，与主料科学复配，并添加抗冻多肽、膳食纤维粉、蜂蛹虫酶解物、小麦芽粉，制备一种口感适宜、溶解性好、营养全面、生物活性强、适宜人群广泛的复合蛋白粉。制备方法采用非热加工技术，工作效率高，能源消耗少，对环境友好，无污染，减少了食品添加剂和化学助剂的引入，有效提高了食品安全性，提高了产品质量和降低了生产成本，实现了低碳生产目标，可规模化、产业化发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白粉，特别涉及一种适宜人群广泛的复合蛋白粉及其制备方法。
技术介绍
蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动的主要物质。蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。蛋白质在古拉丁语的原意是“首要”的意思，它虽是营养物质的一份子，但却是处于各种营养物质一个中心的地位，其作用主要是：1、用于制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官。2、帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织。3、向细胞输送各种营养。4、调节体内水分的平衡。5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。6、帮助伤口血液凝结及愈合。7、在体内制造酶，有助将食物转化为能量。人体缺乏蛋白质是可以致命的，人体中的蛋白质约占体重的16％，一个60kg体重的人，体内有10～11kg的蛋白质，人体如果丢失体内蛋白质的20％以上，生命活动就会被迫停止运行。常见蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命变得脆弱而易病，远期效果在器官上的损害是肯定的，蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童生长发育迟缓，体重下降。中老年人易产生淡漠、易激怒，情绪不稳定，贫血以及干瘦或水肿，并因为免疫力低下易感染而继发疾病。乳清蛋白能对抗各种免疫挑战，能促进体液免疫和细胞免疫。此外亦发现乳清蛋白可对抗微生物感染，如沙门氏菌、链球菌性肺炎等。大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有：大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。另外大豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果，大豆蛋白可以作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。磷脂是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由40％左右蛋白质和50％左右的脂质(磷脂为主)构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。概括来讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。目前，以大豆分离蛋白、乳清蛋白、磷脂为原料制备复合蛋白粉的较多,有的主要以补充人体营养为目的：中国专利CN 104770743 A公开了一种复合蛋白粉及其制备方法。复合蛋白
粉含有大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、青稞蛋白粉、马铃薯蛋白粉、甘薯蛋白粉、胶原蛋白粉、豌豆蛋白粉、核桃粉、蛋清粉、蛋黄粉、大豆磷脂、油菜花粉、甜味剂、香精。其制备方法是将原料烘烤、冷却、混合、包装，即可得成品。该专利技术所选取的原料配比符合现代养生原理，配方科学合理，具有良好的补充人体所需营养的作用，且口感良好、风味独特。中国专利CN 105146043 A公开了一种玛咖蛋白粉，由主料和辅料混合制备而成，所述主料为玛咖粉和大豆蛋白粉；所述辅料，包括卵磷脂、乳清蛋白粉、结晶果糖、香兰素、植脂末、低聚果糖、微量元素、复合维生素、二氧化硅和魔芋胶；其配料质量比为：玛咖粉2.2-3.8份、大豆蛋白粉55-80份、卵磷脂1.5-2.5份、乳清蛋白粉4.9-8.5份、结晶果糖7.3-9.2份、香兰素0.0015-0.0035份、植脂末4.8-8.2份、低聚果糖5.1-6.7份、微量元素0.9-1.5份、复合维生素0.08-0.22份、二氧化硅0.07-0.2份和魔芋胶0.08-0.23份，将配料粉碎后，过100-150目筛，混合均匀，即得。该专利技术有效补充缺少的营养物质，全面调节营养平衡，提高免疫力，强健身体。中国专利CN 103005464 B公开了一种乳清蛋白组合物、方法及用途。该专利技术提供了多种乳清蛋白组合物，其作为营养配方适合用作即用液体组合物，其贮存稳定并且含有高水平的完整乳清蛋白含量。有的以预防和治疗疾病为目的：中国专利CN 103584089 A公开了一种多营养复合蛋白质粉的加工方法，是由下述重量份的原料制成：类人胶原蛋白15、牛初乳15、大豆蛋白350、乳清蛋白550、灵芝5、金银花5、玄参5、麦冬3、银杏叶2、斑竹根3、丹参3、金荞麦2、黄开口3、洛神花汁30；该专利技术提供了一种多营养复合蛋白质粉的加工方法，其加工步骤简单，原料来源广，安全健康；采用该专利技术方法生产的蛋白质粉，营养丰富,食用方便,吸收、利用率高,能减少肠胃负担,并且在补充蛋白质的同时可以避免过量脂肪和胆固醇的摄入,能有效地减少心血管疾病的发病风险。中国专利CN 104839736 A公开了一种可以预防老年痴呆症的蛋白粉，其由下列重量的原料组成：大豆蛋白粉80-90，乳清蛋白粉20-30、野菊花冻干粉10-12、核桃仁10-12、茯苓12-15、黑芝麻6-8、荸荠12-15、莲子10-12、大枣12-15、山药10-12、金针菇10-12、猴头菇15-20、银耳12-15，远志10-12，昆布10-12，何首乌10-12、绞股蓝12-16、人参叶2-15，银杏叶12-15、石菖蒲10-12，营养添加剂3-5。该专利技术的蛋白粉，营养丰富，长期食用可以起到安神健脑、补肝益肾，改善脑细胞的活力，得到健脑，预防发生老年性痴呆症的功效。中国专利公开了CN 103768585 B一种鹿胶原蛋白营养组合物，由鹿胶原蛋白、氨基葡萄糖、透明质酸、大豆异黄酮和茶多酚组成。所述组合物中含有70％～95％(重量百分比)的鹿胶原蛋白、1％～10％(重量百分比)的氨基葡萄糖、1％～10％(重量百分比)的透明质酸、0.1％～5％(重量百分比)的大豆异黄酮和0.1％～6％(重量百分比)的茶多酚。所述鹿胶原蛋白由鹿筋胶原蛋白、鹿骨胶原蛋白和鹿皮胶原蛋白组成，鹿筋
胶原蛋白、鹿骨胶原蛋白和鹿皮胶原蛋白的重量比为1:1:1。所述鹿胶原蛋白的分子量分布在1500道尔顿以下。该专利技术以鹿胶原蛋白为主要成分，辅以氨基葡萄糖、透明质酸、大豆异黄酮及抗氧化作用的茶多酚形成了具有增强骨密度、能够显著改善骨质疏松的营养组合物。还有主要解决溶解性问题的：中国专利CN 103271166 A公开了一种大豆乳清复合粉及其配制方法。该大豆乳清复合粉是以非转基因大豆蛋白粉和乳清蛋白为主要原料，添加大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖及其它微量元素，营养更丰富，更全面，更均衡。含多种天然活性成分，为高蛋白营养食品。具有大豆蛋白特有的香味，口感爽滑，口味纯正，浓郁，即冲即溶，补充营养快速全面。在温开水中稍微搅拌能够快速溶解，具有固有的香味和气味，并且长时间不分层。中国专利CN 102630947 B公开了一种低分子量营养蛋白质粉的生产方法，该方法包括以下步骤：以大豆蛋白粉与乳清蛋白粉为原料，加入70～90℃水搅拌成均匀的混悬液，在不低于60℃条件下趁热通过滤膜过滤：先选用5000道尔顿的滤膜，滤液再通过500道尔顿的滤膜；将得到的滤液喷雾干燥，加入喷雾干燥粉体重0.5～1.5％的卵磷脂混合均匀。该专利技术工艺制备得到的蛋白质粉分子量小、氨基酸组成科学合理，易吸收；外形洁白，美观，无豆腥、奶腥味；易溶于水，在冷水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适宜人群广泛的复合蛋白粉，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白100‑120份，浓缩乳清蛋白60‑80份，膳食纤维粉45‑65份，小麦芽粉20‑40份，磷脂10‑30份，抗冻多肽10‑20份，蜂蛹虫酶解物5‑15份，甜叶菊1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种适宜人群广泛的复合蛋白粉，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白100-120份，浓缩乳清蛋白60-80份，膳食纤维粉45-65份，小麦芽粉20-40份，磷脂10-30份，抗冻多肽10-20份，蜂蛹虫酶解物5-15份，甜叶菊1-3份。2.如权利要求1所述的适宜人群广泛的复合蛋白粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白105-115份，浓缩乳清蛋白65-75份，膳食纤维粉50-60份，小麦芽粉25-35份，磷脂15-25份，抗冻多肽13-17份，蜂蛹虫酶解物8-12份，甜叶菊1.5-2.5份。3.如权利要求1所述的适宜人群广泛的复合蛋白粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白110份，浓缩乳清蛋白70份，膳食纤维粉55份，小麦芽粉30份，磷脂20份，抗冻多肽15份，蜂蛹虫酶解物10份，甜叶菊2份。4.如权利要求1-3任一所述的适宜人群广泛的复合蛋白粉，其特征在于，所述膳食纤维粉的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、小麦纤维、燕麦纤维按质量比4-6:2-4:1-3:1-2均匀混合，超微粉碎至粒径3-6μm，调整粉碎物水分含量为17-19％，于螺杆转速160-180r/min、温度185-200℃条件挤压膨化，加入膨化物质量2-4倍的水，室温200-400W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-600μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10-15min；用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶解20-48min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥即得膳食纤维粉；所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-3:0.5-1.5:0.2-1均匀混合。5.如权利要求1-3任一所述的适宜人群广泛的复合蛋白粉，其特征在于，所述小麦芽粉的制备方法，包括如下步骤：将小麦放在装有0.04-0.06％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率200-400W、频率20-30KHz室温超声清洗3-5min，取出、沥干，于频率2450MHz、功率3000W、温度38-42℃、料层厚度2-4cm微波干燥6-8s,然后置温度为33-36℃、pH值为6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.3-0.5％的复合酶，每隔15-20min通风一次，通风压力0.13-0.15MPa，同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至小麦水分含量为40-45％；浸泡后的小麦沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24℃，暗发芽时间为20-24h，经发芽后的小麦干燥至水分含量为5-8％，低温粉碎，过80-100目筛即得小麦芽粉；所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比2-4:1-3:1-3均匀混合。6.如权利要求1-3任一所述的适宜人群广泛的复合蛋白粉，其特征在于，所述抗冻多肽的质量组成为：植物提取物:丝胶肽＝12-29:3-9；所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙地柏、沙冬青的种子按质量比9-17:2-4:1-2均匀混合，装盘，首先于电场强度5-7kV/cm高压静电处理5-7min；接着在浓度为10-30mg/L的水杨酸溶液中室温浸泡2-4h，同时在电场强度10-20kV/cm，脉冲时间150-250μs,脉冲频率150-250Hz条件下进行高压脉冲电场处理；漂洗、沥干，于3-5℃静置18-24h,然后依次在1-3℃冷藏2-4d,-3--5℃冷冻1-3d、-15--18℃冷冻10-15h,立即放在室外于光照强度0.5-5万Lx自然光照5-7h，使混合料半解冻后立即进行粉碎，粉碎物粒径0.5-1.5mm,接着加入粉碎物质量4-6倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5；最后加入混合料液质量1-2％的混合酶，首先于35-50℃酶解10-30min,然后于50-60℃酶解20-40min；酶解液过滤、滤液减压浓缩至固形物含量为15-25％即得植物提取物；所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、脂肪酶按质量比8-10:5-7:2-4:1-3:1-2均匀混合。7.如权利要求1-3任一所述的适宜人群广泛的复合蛋白粉，其特征在于，所述蜂蛹虫酶解物的制备方法，包括如下步骤：将新鲜蜂王幼虫与雄蜂蛹按质量比2-5:1-3均匀混合，加入混合物质量1-2倍的质量百分比为4-7％的丝胶肽溶液和0.1-0.3倍的离子溶液，搅拌均匀，于-18--22℃冷冻12-18min，破碎，破碎率为98-100％，破碎物粒径200-300μm，用乳酸调节破碎物pH值为5-7，升温至40-50℃，向其中加入破碎物质量0.3-0.5％的复配酶，混合均匀，于真空度-0.07--0.09MPa脱气脱腥10-15min，继续酶解10-15min得到酶解液；将酶解液置真空离心机中5000-7000r/min真空离心8-10min，自上而下分离得到游离脂肪、乳状液、水解液和残渣，将得到的乳状液控制温度为45-55℃，添加乳状液质量0.2-0.4％的生物破乳剂破乳20-40min,破乳后于4000-6000r/min真空离心2次，间隔时间1-3h，每次离心10-15min，合并三次离心得到的水解液，取其质量0.5-0.7％的蛋清，放入搅拌机中于转速800-1000r/m...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵素英，
申请(专利权)人：邵素英，
类型：发明
国别省市：北京;11