一种海鲜风味松茸及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种海鲜风味松茸及其加工方法，所述的海鲜风味松茸包括重量份的原料：干松茸250~350份、鲣鱼干10~20份、海带干10~20份、淡口酱油550~650份、浓口酱油150~230份、朗姆酒5~13份、清酒1~5份、酵母粉10~15份、白砂糖550~650份、食用盐2~6份、柠檬酸0.5~1.5份、柠檬酸钠0.5~1.5份、纯净水700份；所述的海鲜风味松茸的加工方法包括先制备汤汁再进行煮制。本发明专利技术不仅提升了松茸本身鲜味的厚感，还融入海鲜风味、日式甜鲜和西式清爽的风味，并使三者风味衔接融合；加工方法不仅能够减少松茸营养成分的流失，还能保持松茸本身的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种海鲜风味松茸及其加工方法。
技术介绍
松茸，拉丁名为Tricholoma matsutake，又叫松口蘑、松蕈、合菌、台菌，是口蘑科口蘑属的一种真菌。松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、多种不饱和脂肪酸以及多种人体必需的微量元素、氨基酸，还包括3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，具有抗癌作用。据资料表明，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤 180 和艾氏癌的抑制率分别为 91.8％和 70％。松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。新鲜松茸通常不容易保鲜，因此常会将松茸加工成各种食品，使松茸保鲜期大大延长。松茸食品的加工成品主要是松茸干、腌制松茸、松茸酱菜等，在这些加工食品中通常会在拌入腌料，用以对松茸进行腌制和调味，然而其味道往往会掩盖松茸本身的鲜味，例如传统腌渍松茸主要是使用大量食盐、酱油、少许糖等对松茸进行腌制，虽然有利于松茸储存，但是腌制出的松茸食品味道咸重，不仅失去了松茸本身的鲜味，而且食盐食用过多会对影响人体健康，还会导致松茸本身的营养价值降低，以及产生一些有害物质，长期食用对人体健康不利；还有一种松茸的加工方法是将松茸加工成酱菜，但是这样会使松茸原本顺滑、柔软的口感发生改变；而且，松茸干、腌渍松茸、松茸酱菜等不能方便的作为即食食品，无法满足现代化社会人们的速食需求；同时，松茸食品风味单一，很难满足现代年轻人对食品的口味。为此，研发一种既能保持松茸原有食材的鲜味、营养价值、口感，又能够即食，具有海鲜风味的松茸及其加工方法是解决上述问题的关键。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种海鲜风味松茸；第二目的在于提供所述的海鲜风味松茸的加工方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的海鲜风味松茸包括如下重量份的原料：干松茸250~350份、鲣鱼干10~20份、海带干10~20份、淡口酱油550~650份、浓口酱油150~230份、朗姆酒5~13份、清酒1~5份、酵母粉10~15份、白砂糖550~650份、食用盐2~6份、柠檬酸0.5~1.5份、柠檬酸钠0.5~1.5份、纯净水700份。进一步，所述的海鲜风味松茸包括如下重量份的原料：干松茸290~310份、鲣鱼干13~17份、海带干13~17份、淡口酱油590~610份、浓口酱油170~190份、朗姆酒7~9份、清酒1~3份、酵母粉12~14份、白砂糖590~610份、食用盐3~5份、柠檬酸0.5~1份、柠檬酸钠0.5~1份、纯净水700份。进一步，所述的海鲜风味松茸包括如下重量份的原料：干松茸300份、鲣鱼干15份、海带干15份、淡口酱油600份、浓口酱油180份、朗姆酒8份、清酒2份、酵母粉13份、白砂糖600份、食用盐4份、柠檬酸1份、柠檬酸钠1份、纯净水700份。本专利技术的第二目的是这样实现的，所述的海鲜风味松茸的加工方法，包括以下步骤：（1）先对鲣鱼干、海带干分别进行清洗，再分别用水浸泡4~6小时，然后同时放入95~100℃纯净水中煮2~4小时后过滤，留滤液制得汤汁；（2）将干松茸切片后用水浸泡2~4小时，然后对其进行清洗，再剪切成2~4cm小片，然后放入35~40℃水中泡发15~25分钟，再将松茸片捞起、沥干；（3）将步骤（2）中制得的松茸片放入37~43℃纯净水中，然后加热至85~90℃持续煮0.5~1.5小时，然后将温度调至60~70℃，再加入步骤（1）制得的汤汁，以及浓口酱油、淡口酱油、酵母粉、食用盐，持续煮6~10小时，然后加入白砂糖、朗姆酒、清酒、柠檬酸、柠檬酸钠，继续煮0.5~1.5小时，制得半成品；（4）先将步骤（3）制得的半成品中的固体物按固形物比例计量后装入容器，再将半成品中的液体经计量后装入容器再封盖，然后经灭菌、冷却、干燥、制成品。与现有技术相比，本专利技术具有以下技术效果：1、本专利技术的方法在松茸原有鲜味的基础上增加了由海带和鲣鱼组成的海鲜风味，不仅提升了松茸本身鲜味的厚感，还融入海鲜风味，增加了松茸即食产品的风味，满足现代化社会人们的速食需求，以及现代年轻人对食品的口味。2、本专利技术使用砂糖能够保证产品货架期，并且砂糖能有效衔接海带、鲣鱼的海鲜鲜味与松茸的鲜味，而浓口酱油、淡口酱油不仅能够进一步确保产品货架期，还在一定程度控制砂糖的甜度表现，清酒、朗姆酒使得松茸兼具日式甜鲜和西式清爽的风味，使得松茸带有复合风味。3、本专利技术的加工方法包括多个低温煮制过程，不仅能够减少松茸营养成分的流失，还能保持松茸本身的口感。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的海鲜风味松茸，包括如下重量份的原料：干松茸250~350份、鲣鱼干10~20份、海带干10~20份、淡口酱油550~650份、浓口酱油150~230份、朗姆酒5~13份、清酒1~5份、酵母粉10~15份、白砂糖550~650份、食用盐2~6份、柠檬酸0.5~1.5份、柠檬酸钠0.5~1.5份、纯净水700份。所述的海鲜风味松茸包括如下重量份的原料：干松茸290~310份、鲣鱼干13~17份、海带干13~17份、淡口酱油590~610份、浓口酱油170~190份、朗姆酒7~9份、清酒1~3份、酵母粉12~14份、白砂糖590~610份、食用盐3~5份、柠檬酸0.5~1份、柠檬酸钠0.5~1份、纯净水700份。所述的海鲜风味松茸包括如下重量份的原料：干松茸300份、鲣鱼干15份、海带干15份、淡口酱油600份、浓口酱油180份、朗姆酒8份、清酒2份、酵母粉13份、白砂糖600份、食用盐4份、柠檬酸1份、柠檬酸钠1份、纯净水700份。所述的海鲜风味松茸，其特征是：所述的干松茸的含水量为8~10%，鲣鱼干的含水量为6~8%、海带干的含水量为8~10%。所述的海鲜风味松茸的加工方法，包括以下步骤：（1）先对鲣鱼干、海带干分别进行清洗，再分别用水浸泡4~6小时，然后同时放入95~100℃纯净水中煮2~4小时后过滤，留滤液制得汤汁；（2）将干松茸切片后用水浸泡2~4小时，然后对其进行清洗，再剪切成2~4cm小片，然后放入35~40℃水中泡发15~25分钟，再将松茸片捞起、沥干；（3）将步骤（2）中制得的松茸片放入37~43℃纯净水中，然后加热至85~90℃持续煮0.5~1.5小时，然后将温度调至60~70℃，再加入步骤（1）制得的汤汁，以及浓口酱油、淡口酱油、酵母粉、食用盐，持续煮6~10小时，然后加入白砂糖、朗姆酒、清酒、柠檬酸、柠檬酸钠，继续煮0.5~1.5小时，制得半成品；（4）先将步骤（3）制得的半成品中的固体物按固形物比例计量后装入容器，再将半成品中的液体经计量后装入容器再封盖，然后经灭菌、冷却、干燥、制成品。所述的步骤（1）中的纯净水为200份。所述的步骤（3）中的纯净水为500份。所述的步骤（4）中冷却是先自然冷却至50~55℃，然后水冷至常温。所述的步骤（4）中干燥为风干干燥。所述的灭菌的温度为105℃，时间为1小时。本专利技术的优点：本专利技术不仅提升了松茸本身鲜味的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜风味松茸，其特征是：包括如下重量份的原料：干松茸250~350份、鲣鱼干10~20份、海带干10~20份、淡口酱油550~650份、浓口酱油150~230份、朗姆酒5~13份、清酒1~5份、酵母粉10~15份、白砂糖550~650份、食用盐2~6份、柠檬酸0.5~1.5份、柠檬酸钠0.5~1.5份、纯净水700份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜风味松茸，其特征是：包括如下重量份的原料：干松茸250~350份、鲣鱼干10~20份、海带干10~20份、淡口酱油550~650份、浓口酱油150~230份、朗姆酒5~13份、清酒1~5份、酵母粉10~15份、白砂糖550~650份、食用盐2~6份、柠檬酸0.5~1.5份、柠檬酸钠0.5~1.5份、纯净水700份。2.根据权利要求1所述的海鲜风味松茸，其特征是：包括如下重量份的原料：干松茸290~310份、鲣鱼干13~17份、海带干13~17份、淡口酱油590~610份、浓口酱油170~190份、朗姆酒7~9份、清酒1~3份、酵母粉12~14份、白砂糖590~610份、食用盐3~5份、柠檬酸0.5~1份、柠檬酸钠0.5~1份、纯净水700份。3.根据权利要求1所述的海鲜风味松茸，其特征是：包括如下重量份的原料：干松茸300份、鲣鱼干15份、海带干15份、淡口酱油600份、浓口酱油180份、朗姆酒8份、清酒2份、酵母粉13份、白砂糖600份、食用盐4份、柠檬酸1份、柠檬酸钠1份、纯净水700份。4.根据权利要求1、2或3所述的海鲜风味松茸，其特征是：所述的干松茸的含水量为8~10%，鲣鱼干的含水量为6~8%、海带干的含水量为8~10%。5.一种如根据权利要求1~3所述的海鲜风味松茸的加工方法，其特征是：包括以下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘绍龙，胡子云，刘绍杨，
申请(专利权)人：云南龙云大有实业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53