一种苦荞酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及苦荞酒制作技术领域，尤其是一种苦荞酒的制备方法，通过选料、催芽、煮熟、拌料、发酵、蒸馏步骤制备苦荞酒，并结合在拌料步骤中，采用香醅进行拌入后发酵，使得制备的苦荞酒的香味较浓，并且兼具着茶香味；并且制备的苦荞酒的酒体柔和谐调、色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及苦荞酒制作
，尤其是一种苦荞酒的制备方法。
技术介绍
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合相应的辅料发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。但是，现有技术中的苦荞酒制备工艺还一直沿用传统工艺，其制备步骤不仅繁琐，而且获得的苦荞酒的口感粗糙，香气较差。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种苦荞酒的制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18-20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6-8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为83-90℃蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25-30℃后，加入占苦荞粒质量3-6％的香醅，搅拌均匀，堆放2-4h；(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40-60℃处理10-20s，再降温至28-32℃，加入酒曲，发酵14-17天；(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30℃下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30℃培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30℃下，恒温培养3-8h，即得。所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5％。所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4％。所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8％。所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7％。上述的苦荞酒的制备方法制备的苦荞酒。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过选料、催芽、煮熟、拌料、发酵、蒸馏步骤制备苦荞酒，并结合在拌料步骤中，采用香醅进行拌入后发酵，使得制备的苦荞酒的香味较浓，并且兼具着茶香味；并且制备的苦荞酒的酒体柔和谐调、色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳。本专利技术尤其是结合香醅的制备以及原料的选取，使得制备的苦荞酒更加香醇、柔美，含有绞股蓝清香味。本专利技术的制备步骤少，流程简单，能耗低，制备成本低。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为83℃蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25℃后，加入占苦荞粒质量3％的香醅，搅拌均匀，堆放2h；(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40℃处理10s，再降温至28℃，加入酒曲，发酵14天；(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3混合，烘干、研磨成粉末；b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22℃下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22℃培养5h，再加入生香酵母，在温度为20℃下，恒温培养3h，即得。所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3％。所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6％。实施例2一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为90℃蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至30℃后，加入占苦荞粒质量6％的香醅，搅拌均匀，堆放4h；(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至60℃处理20s，再降温至32℃，加入酒曲，发酵17天；(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶1.3混合，烘干、研磨成粉末；b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30℃下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为30℃培养8h，再加入生香酵母，在温度为30℃下，恒温培养8h，即得。所述的十三香，其加入量为酒醅重量的5％。所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8％。实施例3一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用19℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔7h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为88℃蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至28℃后，加入占苦荞粒质量5％的香醅，搅拌均匀，堆放3h；(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至50℃处理15s，再降温至30℃，加入酒曲，发酵15天；(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶1混合，烘干、研磨成粉末；b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量33％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为27℃下培养处理19h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为26℃培养7h，再加入生香酵母，在温度为25℃下，恒温培养5h，即得。所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4％。所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7％。实施例4一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为90℃蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25℃后，加入占苦荞粒质量6％的香醅，搅拌均匀，堆放2h；(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至60℃处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18‑20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6‑8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为83‑90℃蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25‑30℃后，加入占苦荞粒质量3‑6％的香醅，搅拌均匀，堆放2‑4h；(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40‑60℃处理10‑20s，再降温至28‑32℃，加入酒曲，发酵14‑17天；(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18-20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6-8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为83-90℃蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25-30℃后，加入占苦荞粒质量3-6％的香醅，搅拌均匀，堆放2-4h；(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40-60℃处理10-20s，再降温至28-32℃，加入酒曲，发酵14-17天；(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。2.如权利要求1所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的：a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3-1.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：何志勇，
申请(专利权)人：贵州蛮王酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52