一种鲜魔芋丝的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜魔芋丝的加工方法，通过采用新鲜魔芋为原料，将新鲜魔芋煮熟后直接打碎为魔芋泥，或者将新鲜魔芋先磨浆，浆液加水蒸煮得到魔芋泥；之后将魔芋泥挤压成粉丝，再将粉丝依次进行熟化定型、浸泡后，最终制得的鲜魔芋丝，口感好，营养价值高，食用方便；相比于现有技术中采用魔芋精粉为原料来加工成魔芋粉丝的过程中，魔芋中的营养及有效成分都会受到破坏，在一定程度上降低魔芋营养价值和药用价值的问题，本发明专利技术所述加工方法，能够将魔芋中的营养和有效成分最大程度保留下来，制备得到的鲜魔芋丝，口感好，营养价值和药用价值均较高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鲜魔芋丝的加工方法。
技术介绍
魔芋又称蒟蒻，越来越得到现代饮食的青睐，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，魔芋不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等多种疗效。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋的药用成分能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养物质的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋制品还是糖尿病患者的理想降糖食品。魔芋传统的使用方法主要是加工成魔芋豆腐、魔芋粉丝等。其中，魔芋豆腐含水重(高达5倍)且碱味重，口感较差，很多人不喜欢吃。对于魔芋粉丝，虽然口感不错，但由于现有的魔芋粉丝都是采用魔芋精粉为原料来加工成粉丝，而魔芋精粉在加工过程中，魔芋中的营养及有效成分都会受到破坏，一定程度上会降低魔芋的营养和药用价值。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种能有效保留魔芋营
养和有效成分的鲜魔芋丝的加工方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种鲜魔芋丝的加工方法，包括如下步骤：(1)取新鲜魔芋，煮熟或蒸熟后打碎打黏，得到魔芋泥；或者，取新鲜魔芋进行磨浆，得到浆液，向所述浆液加1-2倍质量水，在搅拌条件下进行蒸煮，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入热碱水中进行熟化定型；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡20-24h，即得所述的鲜魔芋丝。所述魔芋为白魔芋、花魔芋或珠芽魔芋中的一种或几种按照任意比例组成的混合物。步骤(1)中，加水进行蒸煮之前，还对所述浆液进行过滤。采用80-120目的振动筛进行所述过滤。步骤(1)中，进行所述蒸煮的时间为2-4h。步骤(3)中，所述热碱水的温度为65-75℃。步骤(3)中，进行所述熟化定型的时间为5-15min。步骤(3)中，所述碱水为食品级氢氧化钙或食用纯碱水溶液。所述食品级氢氧化钙或食用纯碱水溶液的质量浓度为0.6-0.8％。采用所述加工方法制备得到的鲜魔芋丝。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述的鲜魔芋丝的加工方法，通过采用新鲜魔芋为原料，将新鲜魔芋煮熟或蒸熟后直接打碎为魔芋泥，或者将新鲜魔芋先磨浆，浆液加水蒸煮得到魔芋泥；之后将魔芋泥挤压成粉丝，再将粉丝依次进行熟化定型、浸泡后，最终制得的鲜魔芋丝，口感好，营养价值高，食用方便；相比于现有技术中采用魔芋精粉为原料来加工成魔芋粉丝的过程中，会破坏魔芋中的营养及有效成分，一定程度上降低魔芋的营养价值和药用价值的问题，本专利技术所述加工方法，能够将魔芋中的营养和有效成分最大程度保留下来，制备得到的鲜魔芋丝，口感好，营养价值和药用价值均较高。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1本实施例提供一种鲜魔芋丝的加工方法，包括如下步骤：(1)取新鲜白魔芋进行磨浆，得到浆液，向所述浆液加1倍质量水，充分混合均匀后，置于搅拌蒸煮锅中进行蒸煮2h，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥置于成丝机中挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入65℃、质量浓度为0.6％的食品级氢氧化钙水溶液中进行熟化定型5min；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡24h，即得所述的鲜魔芋丝。实施例2本实施例提供一种鲜魔芋丝的加工方法，包括如下步骤：(1)取新鲜花魔芋进行磨浆，得到浆液，将所述浆液采用80目的振动筛
进行过滤，得到滤液，向所述滤液中加2倍质量水，充分混合均匀后，置于搅拌蒸煮锅中进行蒸煮4h，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥置于成丝机中挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入75℃、质量浓度为0.8％的食品级氢氧化钙水溶液中进行熟化定型15min；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡20h，即得所述的鲜魔芋丝。实施例3本实施例提供一种鲜魔芋丝的加工方法，包括如下步骤：(1)取新鲜花魔芋，进行磨浆，得到浆液，将所述浆液采用100目的振动筛进行过滤，得到滤液，向所述滤液中加2倍质量水，充分混合均匀后，置于搅拌蒸煮锅中进行蒸煮3h，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥置于成丝机中挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入70℃、质量浓度为0.7％的食品级氢氧化钙水溶液中进行熟化定型10min；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡24h，即得所述的鲜魔芋丝。实施例4本实施例提供一种鲜魔芋丝的加工方法，包括如下步骤：(1)取新鲜珠芽魔芋，煮熟、去皮后，打碎打黏，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥置于成丝机中挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入65℃、质量浓度为0.6％的食用纯碱(即碳酸钠)中
进行熟化定型5min；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡24h，即得所述的鲜魔芋丝。实施例5本实施例提供一种鲜魔芋丝的加工方法，包括如下步骤：(1)取新鲜珠芽魔芋，蒸熟、去皮后，打碎打黏，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥置于成丝机中挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入75℃、质量浓度为0.7％的食品级氢氧化钙水溶液中进行熟化定型15min；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡24h，即得所述的鲜魔芋丝。对比例本对比例提供一种魔芋粉丝的现有加工方法，包括如下步骤：(1)取1kg魔芋精粉，向所述魔芋精粉中加20kg水，充分混合均匀后，置于搅拌蒸煮锅中进行蒸煮10-20min，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥置于成丝机中挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入60℃、0.7％的食品级氢氧化钙水溶液中进行进行熟化定型10min；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡24h，即得魔芋粉丝。实验例将本专利技术实施例3制备得到的鲜魔芋丝作为实验品，对比例制备得到的魔芋粉丝作为对照品，检测各营养组分的含量，检测结果如表1。表1-本专利技术鲜魔芋丝与对照品中营养组分含量的对比结果检测项目单位实验品对照品能量kJ/100g9444蛋白质g/100g0.60脂肪g/100g0.20碳水化合物g/100g4.51.6膳食纤维g/100g4.782.2钠mg/100g1180淀粉g/100g4.5--总糖g/100g＜0.25--水分g/100g94--灰分g/100g0.51--从表1中可以看出，相比于通过采用魔芋精粉为原料加工得到魔芋粉丝(对照品)，本专利技术采用新鲜魔芋为原料制备得到的鲜魔芋丝(实验品)，能够将魔芋中的营养和有效成分最大程度保留下来，营养价值更高。本专利技术不局限于上述最佳实施方式，任何人在本专利技术的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜魔芋丝的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取新鲜魔芋，煮熟或蒸熟后打碎打黏，得到魔芋泥；或者，取新鲜魔芋进行磨浆，得到浆液，向所述浆液加1‑2倍质量水，在搅拌条件下进行蒸煮，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入热碱水中进行熟化定型；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡20‑24h，即得所述的鲜魔芋丝。

【技术特征摘要】
1.一种鲜魔芋丝的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取新鲜魔芋，煮熟或蒸熟后打碎打黏，得到魔芋泥；或者，取新鲜魔芋进行磨浆，得到浆液，向所述浆液加1-2倍质量水，在搅拌条件下进行蒸煮，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入热碱水中进行熟化定型；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡20-24h，即得所述的鲜魔芋丝。2.根据权利要求1所述的鲜魔芋丝的加工方法，其特征在于，所述魔芋为白魔芋、花魔芋或珠芽魔芋中的一种或几种按照任意比例组成的混合物。3.根据权利要求1所述的鲜魔芋丝的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，加水进行蒸煮之前，还对所述浆液进行过滤。4.根据权利要求3所述的鲜魔芋丝的加工方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李秀娟，李林恒，
申请(专利权)人：李秀娟，
类型：发明
国别省市：湖北;42