一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕制造技术

本发明专利技术公开了一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：红豆5‑8份、小麦面粉30‑40份、藕粉5‑8份、鸡蛋4‑6份、奶油3‑5份、全脂奶粉10‑15份、高粱面粉10‑15份、白糖1‑2份、酵母0.4‑0.6份、素油3‑5份；由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的滋补功效，可家庭制作和成批量制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烘焙及食品
，特别是涉及一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。而红豆具有养心补血、健脾胃、消除水肿、祛湿清热、排毒减脂等功效配合奶油即能增强食用口感，还不怕影响身体健康，蓖麻油食用有润肠道的功效。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕。本专利技术所采用的技术方案是：一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：红豆5-8份、小麦面粉30-40份、藕粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油3-5份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、白糖1-2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。进一步，一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其烘焙制作方法包括如下：取红豆5-8份洗净后，加入10-12倍红豆重量份的水煮沸至红豆颗粒膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开红豆汁和煮熟红豆，留作备作；取一半的红豆汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于红豆汁中，得发酵液留作备用；取另一半红豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半红豆汁内，得调节液留作备用；取奶油3-5份加入到藕粉5-8份中搓成屑状，放入到笼屉中蒸熟，静置冷凉然后切成2-3mm大小块片状，得晶体；取小麦面粉30-40份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、晶体充分混合均匀后，加入发酵液和成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成4-6X4-6X3-4cm块状面，饧面3-5min后，在其表面洒上煮熟红豆，再喷洒素油，放入到烤盘上；先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50℃后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱内，温度设为160-180℃，用时30-35min后，取出即为红豆蛋糕。进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉50%和塔塔粉50%自配而成。进一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油15%、蓖麻油10%混合而成。本专利技术的有益效果：由本方法制得的蛋糕，口感松软，香甜可口，富含多种营养成分，即能作为主食食用，亦可用为休闲食品，还具有很好的滋补功效，可家庭制作和成批量制作。具体实施方式一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其烘焙制作方法包括如下：取红豆5-8份洗净后，加入10-12倍红豆重量份的水煮沸至红豆颗粒膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开红豆汁和煮熟红豆，留作备作；取一半的红豆汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于红豆汁中，得发酵液留作备用；取另一半红豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半红豆汁内，得调节液留作备用；取奶油3-5份加入到藕粉5-8份中搓成屑状，放入到笼屉中蒸熟，静置冷凉然后切成2-3mm大小块片状，得晶体；取小麦面粉30-40份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、晶体充分混合均匀后，加入发酵液和成面团，然后再加入调节液充分混合均匀，得软面团，分切成4-6X4-6X3-4cm块状面，饧面3-5min后，在其表面洒上煮熟红豆，再喷洒素油，放入到烤盘上；先预热烤箱5min至烤箱内温度达40-50℃后，再将放置有块状面的烤盘置入到烤箱内，温度设为160-180℃，用时30-35min后，取出即为红豆蛋糕。进一步，所述的酵母由重量百分比的苏打粉50%和塔塔粉50%自配而成。进一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黄豆油15%、蓖麻油10%混合而成。实施例1一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：红豆8份、小麦面粉40份、藕粉8份、鸡蛋6份、奶油5份、全脂奶粉15份、高粱面粉15份、白糖2份、酵母0.6份、素油5份。实施例2一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：红豆7份、小麦面粉35份、藕粉6份、鸡蛋5份、奶油4份、全脂奶粉12份、高粱面粉13份、白糖1.5份、酵母0.5份、素油4份。实施例3一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：红豆5份、小麦面粉30份、藕粉5份、鸡蛋4份、奶油3份、全脂奶粉10份、高粱面粉10份、白糖1份、酵母0.4份、素油3份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其特征在于，由如下原料按其重量份制作而成：红豆5‑8份、小麦面粉30‑40份、藕粉5‑8份、鸡蛋4‑6份、奶油3‑5份、全脂奶粉10‑15份、高粱面粉10‑15份、白糖1‑2份、酵母0.4‑0.6份、素油3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其特征在于，由如下原料按其重量份制作而成：红豆5-8份、小麦面粉30-40份、藕粉5-8份、鸡蛋4-6份、奶油3-5份、全脂奶粉10-15份、高粱面粉10-15份、白糖1-2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。2.根据权利要求1所述一种由烘焙制作而成的红豆蛋糕，其特征在于，其烘焙制作方法包括如下：取红豆5-8份洗净后，加入10-12倍红豆重量份的水煮沸至红豆颗粒膨胀变大至1.2-1.3倍，熄火冷凉后分开红豆汁和煮熟红豆，留作备作；取一半的红豆汁加入酵母0.4-0.6份搅拌使酵母充分融于红豆汁中，得发酵液留作备用；取另一半红豆汁加入鸡蛋4-6份、白糖1-2份搅拌，使鸡蛋、白糖充分混合于另一半红豆汁内，得调节液留作备用；取奶油3-5份加入到藕粉5-8份中搓成屑状，放入到笼屉中蒸熟，静置冷凉然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34