茶提取物及其在粮食加工制品中的应用制造技术

茶提取物及其在粮食加工制品中的应用，该茶提取物采用以下工艺制成：往茶叶中加７－１０倍的饮用水，加热到９０－１００℃，浸泡５－１５分钟，冷却到３０－５０℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥成粉，即得。将该茶提取物加入到糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等粮食加工制品中，可以显著延长这些制品的保质期，并解决它们的易回生等难题，对糕点、面包、饼干，还有增色和增香作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品添加剂及其应用，具体地说，是涉及一种茶提取物及其在粮食加工制品中的应用
技术介绍
茶叶中含有儿茶素、茶多酚、茶氨酸、微量元素等多种功能保健成分，糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等粮食加工制品是我国日常生活中非常重要的副食品。目前，糕点和面包加工中存在的主要问题是：(1)保质期短(一般只有3天左右)，易长霉；(2)保质期内易淀粉回生变硬，口感变得粗糙；(3)色泽和香气欠佳。鲜湿米粉加工存在的主要问题是：(1)保质期短(只有1天左右)，易长霉、长细菌变馊；(2)淀粉易回生，口感变差。挂面加工存在的主要问题：销售过程中容易长霉。在目前情况下，有些生产商为了延长这些产品的货架期，往往通过添加食品法中规定不允许用的防腐剂(如吊白块)等原料来解决这些生产中的难题，这样做势必影响消费者的身心健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种食品添加剂茶提取物，将该茶提取物加入到糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等粮食加工制品中，可以显著延长这些制品的保质期，并解决它们的易回生等难题，对糕点、面包、饼干，还有增色和增香作用。一、茶提取物的制取-->本专利技术之茶提取物采用以下工艺制成：往茶叶中加7-10倍的饮用水，加热到90-100℃，浸泡5-15分钟，冷却到30-50℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥成粉，即成。滤液也可不经浓缩干燥，而以茶提取液的形式直接使用。所述茶叶可为绿茶、黑茶或红茶。所得茶提取物含有儿茶素、茶多酚、茶氨酸、微量元素等多种对人体有益的功能保健成分。二、茶提取物在粮食加工制品中的应用作为食品添加剂，在糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等粮食加工制品中的添加量，一般为0.5-1.0wt％，即可达到预期目的。虽然也可以增加，但那会提高糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等的生产成本，经济上未必合算。以下说明茶提取物应用于糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等的加工工艺。(一)茶提取物糕点(面包)加工1、原料配方(重量百分比)：(1)茶提取物粉0.5-1.0％；(2)面粉85-90％；(3)白砂糖8-10％；(4)食盐0.1-0.3％；(5)酵母0.1-0.2％；(6)鸡蛋2-3％；(7)奶粉2-4％。2、加工工艺：将茶提取物和面粉投入和面机搅拌混匀→加入面粉重0.6-0.8倍的饮用水搅拌混匀→加入白砂糖搅拌混匀→加入食盐、酵母、鸡蛋、奶粉搅拌混匀→在25-30℃下静置，使面团发酵2-3小时→轻搅揉面团20分钟→在25-30℃下静置，使面团发酵二次发酵2-3小时→轻搅翻面团→切块、整形→在醒发箱内30-36℃下醒发40-80分钟→在140-160℃下烘烤8-12分钟→冷却→包装。-->按该工艺生产的糕点(面包)，照国家有关糕点、面包卫生标准检测(GB7099-2003)，完全符合要求，保质期可以达到5-7天，色泽金黄，保质期内没有回生现象发生，香气浓郁。(二)茶提取物饼干加工1、原料配方(重量百分比)：(1)茶提取物粉0.5-1.0％；(2)面粉85-90％；(3)白砂糖4-8％；(4)饴糖2-4％；(5)植物油2-3％；(6)食盐0.2-0.3％；(7)小苏打0.2-0.4％；(8)奶粉1-3％。2、加工工艺：茶提取物与面粉搅拌混合→加入面粉重0.6-0.8倍的饮用水搅拌混匀→加入奶粉搅拌混匀→加入植物油、小苏打搅拌混匀→加入白糖、饴糖和食盐搅拌混匀→室温下静置15-20分钟→辊轧、冲印成型→在230-270℃烘烤3-5分钟→冷却到室温→包装。按该工艺生产的茶提取物饼干，照国家有关饼干生产标准检测(GB-T20980-2007)，完全合格，而且色泽金黄，茶香浓郁。(三)、茶提取物鲜湿米粉加工1、配方(重量百分比)：(1)大米85-90％；(2)茶提取物0.5-1.0％；(3)变性淀粉5-10％；(4)植物油2-4％；(5)单甘酯0.2-0.4％；(6)复合磷酸盐0.1-0.2％。2、加工工艺：大米→洗净沥干→加入大米重0.6-0.8倍的饮用水搅拌混匀，在室温下浸泡2-5个小时，直到泡透无白心为止→加变性淀粉、植物油、单甘酯、复合磷酸盐混匀→加入茶提取物搅拌混匀→粉碎(能经60目过筛就可)→经米粉机挤压成型→蒸煮5-10分钟→冷却到室温，塑料薄膜包装。以该工艺配方加工成的鲜湿米粉，经国家相关行业标准检测(DB45 319-2007)，完全符合卫生要求，保质期在4天以上。-->(四)茶提取物挂面加工1、配方(重量百分比)：(1)面粉：85-90％；(2)羧甲基纤维素钠(CMC)：0.15-0.25％；(3)玉米淀粉：9-13％；(4)食盐：0.5-1％；(5)茶提取物粉0.5-1.0％。2、加工工艺：将CMC、玉米淀粉、食盐等辅料与茶提取物混匀→加入面粉重0.6-0.8倍的饮用水→和面→熟化→辊扎压延→切条→干燥→计量包装。和好的面团静置熟化时，需要在20-30℃下保温熟化。熟化时间为20-30min，使面筋蛋白充分吸水；对熟化后的面团进行辊扎压延、切条时，需经机械多次滚压，形成光滑、无疙瘩、厚度为0.6-1.4mm的面带，切条宽度为1.8-2.1mm，无并条。根据国家相关行业标准检测(SB/T 10068-92)，以该方法加工成的挂面，弯曲折断率≤4.5％，无酸味、霉味及其它异味现象发生。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。一、茶提取物的制取工艺实施例实施例1称取绿茶10kg，加饮用水80kg，加热至95℃，浸泡15分钟，冷却到30℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥，得茶提取物粉2.3kg。实施例2称取黑茶10kg，加饮用水100kg，加热至90℃，浸泡15分钟，冷却到35℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥，得茶提取物粉2.0kg。。实施例3称取红茶10kg，加饮用水70kg，加热至100℃，浸泡5分钟，冷却到40℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥，得茶提取物粉2.2kg。-->二、茶提取物在粮食加工制品中的应用实施例实施例1：茶提取物糕点加工实施例1、原料配方(1)茶提取物粉0.7公斤；(2)面粉87公斤；(3)白砂糖8公斤；(4)食盐0.2公斤；(5)酵母0.1公斤；(6)鸡蛋2公斤；(7)奶粉2公斤。2、加工工艺将茶提取物和面粉投入和面机搅拌混匀→加入面粉重0.7倍的饮用水搅拌混匀→加入白砂糖搅拌混匀→加入食盐、酵母、鸡蛋、奶粉搅拌混匀→在28℃下静置，使面团发酵2小时→轻搅揉面团20分钟→在28℃下静置，使面团发酵二次发酵2小时→轻搅翻面团→切块、整形→在醒发箱内32℃下醒发60分钟→在150℃下烘烤10分钟→冷却→包装。按该工艺生产的糕点(面包)，照国家有关糕点、面包卫生标准检测(GB7099-2003)，完全符合要求，保质期达到6天，色泽金黄，保质期内没有回生现象发生，香气浓郁。实施例2：茶提取物饼干加工实施例1、原料配方：(1)茶提取物粉0.5公斤；(2)面粉87公斤；(3)白砂糖6公斤；(4)饴糖2公斤；(5)植物油2公斤；(6)食盐0.2公斤；(7)小苏打0.3公斤；(8)奶粉2公斤。2、加工工艺将茶提取物粉与面粉搅拌混合→加入面粉重0.8倍的饮用水搅拌混匀→加入奶粉搅拌混匀→加入植物油、小苏打搅拌混匀→加入白糖、饴糖和食盐搅拌混匀→室温下静置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶提取物，其特征在于，采用以下工艺制成：往茶叶中加７－１０倍的饮用水，加热到９０－１００℃，浸泡５－１５分钟，冷却到３０－５０℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥成粉，即成。

【技术特征摘要】
1、一种茶提取物，其特征在于，采用以下工艺制成：往茶叶中加7-10倍的饮用水，加热到90-100℃，浸泡5-15分钟，冷却到30-50℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥成粉，即成。2、根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：林亲录，刘仲华，李丽辉，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]