营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干制造技术

本发明专利技术提供了价廉物美营养馒头、包子、花卷、煎（烤）饼、糕点、饼干的配方及生产方法。该生产主要包括将洗净晒干的大豆（黄豆或黑豆）粉碎成细粉，将细粉按照比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。这种营养馒头、包子、花卷、煎（烤）饼、糕点、饼干，既保持了原有的松软可口、方便食用的特性，又增加了丰富的营养物质，而且操作简便，便于生产，经济实惠。吃三个营养馒头等于同时喝了一杯浓浓的豆浆（或相当于喝了一盒牛奶），经常食用，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素Ａ、Ｂ、Ｄ、Ｅ及钙、磷、铁、锌、硒、钾等几十种营养物质，有“美肌肤、益筋骨、壮体力、延年寿”的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种经济实惠的营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干及其生产方法。
技术介绍
馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干是我国人们的传统快餐食品，目前国内生产的这些食品，营养较单调，很有必要开发一种既有这些食品特性，又有营养价值，还经济实惠，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的面食食品。大豆素有“环保植物肉”“绿色牛奶”之美誉，其营养全面，营养价值高，其高品质的蛋白质是人体的重要营养物质，含量高达40％。100克大豆相当于240克瘦猪肉、1200克牛奶的蛋白质含量。大豆还富含人体必需的钙、磷、铁、锌、硒等微量元素及维生素A、B、D、E等几十种营养物质和五种抗癌物质。维生素A、E、胡萝卜素是面粉中没有的；而面粉富含的碳水化合物和膳食纤维，又可补充黄豆缺乏的营养成份。平时人们吃食的大豆菜品中，因煮制时间不够，或因咀嚼不够细，其营养物质的吸收只能达到50％左右，大部分营养物质白白流失。而营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干的豆粉细度在80目以上，营养物质的吸收在90％左右。-->综上所述，营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干营养丰富，搭配科学，且成本低廉，跟肉类、牛奶相比，生产周期短，成本低，且能降低全球温室效应，保护生态环境，更受人们欢迎。加之牛奶、肉类食品价格上扬较快，一般大众不可能经常消费食用，特别是在校就餐的小学、中学、大学学生，正是长身体需营养的重要阶段，营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，经济实惠，正是营养物质重要的来源之一。每天吃食这些食品，能帮助儿童、青少年大脑、神经、骨骼等全面健康成长；能提高免疫力，大大减少癌症等疾病发病率；能降低血脂、胆固醇，大大减少高血压、中风、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的发生。
技术实现思路
本专利技术主要包括将洗净晒干的大豆(黄豆或黑豆)粉碎成80目以上的细粉，将细粉按照5％——25％比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。这种营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，既保持了原有的松软可口、方便食用的特性，又增加了丰富的营养物质，而且操作简便，便于生产，经济实惠，以满足人们对营养和健康的需求。本专利技术的生产方法：大豆粉碎可去皮(可不去皮)；可全脂(也可脱脂)。有的产品要求大豆细粉细度高、口溶性好，可将细粉单独深加工，如均质、膨化、焙烤增香等工艺。在制作过程中，可掺入其它配料、调料；有的食品可不经发酵而通过其它方法制作。在制作过程中，为保证食品的多-->样性，可掺入一定比例的其它原料，如玉米粉、荞麦粉等。因豆粉中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对营养成分的吸收，需高温来破坏这些因子，所以加热时间比未加豆粉的食品要长一分钟左右。大豆——淘洗——晒干(脱皮)——粉碎——掺入面粉——发酵——蒸(烤)——成品。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养馒头、包子、花卷、煎（烤）饼、糕点、饼干，其特征在于：将洗净晒干的大豆（黄豆或黑豆）粉碎成８０目以上的细粉，将细粉按照比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。

【技术特征摘要】
1、一种营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干，其特
征在于：将洗净晒干的大豆(黄豆或黑豆)粉碎成80目以上的细粉，
将细粉按照比例掺和到面粉里揉合发酵，然后通过蒸或煎或烘烤制成。
2、大豆粉碎可去皮(可不去皮)；可全脂(也可脱脂)。
3、有的产品要求大...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨贵成，
申请(专利权)人：杨贵成，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]