一种含红茶风味的兔肉脯及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种含红茶风味的兔肉脯及其制作方法，该兔肉脯以兔肉100重量份，调味料5～20重量份，红茶粉0.5～8重量份为材料，经兔肉选择、清洗、绞碎、搅拌腌制、红茶粉调味、抹片、烘烤、切片、熟化、冷却、包装的步骤制备而成。本发明专利技术充分利用兔肉“一高三低”的丰美肉质特点，结合红茶的鲜艳色彩和丰富营养，开发出一种营养丰富、肉质鲜美的新型兔肉脯食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含红茶风味的兔肉脯及其制作方法。
技术介绍
红茶是以茶树细嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成，汤色红艳。红茶富含咖啡碱、氨基酸、茶黄素等多种营养物质，并具有提神消疲、生津清热、利尿杀菌、抗衰老、舒张血管等功效。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的肉类，兔肉中蛋白质高达70%，比一般肉类都高，而脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，且其肉质细腻、味道鲜美、易于消化，是理想的动物食品，有\荤中之素\的说法，更享有“美容肉”“保健肉”等美誉，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉既可通过烹饪作为家常菜直接食用，也可加工成肉脯，但是将红茶引入兔肉脯的制作方法目前尚无人研究。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含红茶风味的兔肉脯及其制作方法，其充分利用兔肉“一高三低”的丰美肉质特点，结合红茶的鲜艳色彩和丰富营养，开发出一种营养丰富、肉质鲜美的新型食品。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种含红茶风味的兔肉脯，其所用原料按重量份计包括：兔肉100重量份，调味料5～20重量份，红茶粉0.5～8重量份。其中，所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。所述含红茶风味的兔肉脯的制作方法包括兔肉选择、清洗、绞碎、搅拌腌制、红茶粉调味、抹片、烘烤、切片、熟化、冷却、包装的步骤；各步骤具体操作如下：1）兔肉选择：挑选经卫生部门检验合格的兔肉，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛发等；2）清洗：将选好的兔肉用清水洗净，除去兔肉中残留的血液，然后沥干水分；3）绞碎：将清洗好的兔肉用绞肉机绞成肉糜；4）搅拌腌制；将所得兔肉糜与调味料混合均匀，4～8℃条件下腌制2h；5）红茶粉调味：在腌制后的兔肉糜里加入红茶粉，拌匀后再于4～8℃的条件下继续腌制2h；6）抹片：将调味后的兔肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为1.5mm；7）烘烤：将肉片放置于烘箱中，105℃烘烤30min；8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成4cm×6cm的片状；9）熟化：将压制后的肉片放入烘箱中，200～230℃烧烤2～3min，至表面出油、香味逸出；10）冷却：将所得兔肉脯取出，冷却至室温；11）包装：将冷却后的兔肉脯按所需规格进行包装。本专利技术在传统兔肉脯的加工过程中，利用红茶粉调味，一是利用红茶的色泽、滋味使兔肉脯颜色更加红艳有光泽，滋味更丰富，风味更独特；二是结合兔肉脯和红茶二者的营养功能，充分发挥兔肉脯和红茶增加人体抵抗能力、滋阴润燥、补中益气、清热凉血、提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强化骨骼、抗衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等保健功能。本专利技术不仅解决了单纯食用兔肉脯存在的不足，还能改善兔肉脯的风味，同时使产品兼有兔肉脯和红茶的保健功能，可以协同发挥兔肉脯和红茶的食用价值、药用价值和营养价值，以满足不同层次消费者的口感和营养需要。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种含红茶风味的兔肉脯，其制作方法具体操作如下：1）兔肉选择：挑选经卫生部门检验合格的兔肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛发等；2）清洗：将选好的兔肉用清水洗净，除去兔肉中残留的血液，然后沥干水分；3）绞碎：将清洗好的兔肉用绞肉机绞成肉糜；4）搅拌腌制；将所得兔肉糜与5重量份食盐混合均匀，4℃条件下腌制2h；5）红茶粉调味：在腌制后的兔肉糜里加入0.5重量份红茶粉，拌匀后再于8℃的条件下继续腌制2h；6）抹片：将调味后的兔肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为1.5mm；7）烘烤：将肉片放置于烘箱中，105℃烘烤30min；8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成4cm×6cm的片状；9）熟化：将压制后的肉片放入烘箱中，200℃烧烤3min，至表面出油、香味逸出；10）冷却：将所得兔肉脯取出，冷却至室温；11）包装：将冷却后的兔肉脯按所需规格进行包装。实施例2一种含红茶风味的兔肉脯，其制作方法具体操作如下：1）兔肉选择：挑选经卫生部门检验合格的兔肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛发等；2）清洗：将选好的兔肉用清水洗净，除去兔肉中残留的血液，然后沥干水分；3）绞碎：将清洗好的兔肉用绞肉机绞成肉糜；4）搅拌腌制；将所得兔肉糜与3重量份白砂糖、3重量份食盐、2重量份鱼露、2重量份五香粉混合均匀，6℃条件下腌制2h；5）红茶粉调味：在腌制后的兔肉糜里加入3重量份红茶粉，拌匀后再于6℃的条件下继续腌制2h；6）抹片：将调味后的兔肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为1.5mm；7）烘烤：将肉片放置于烘箱中，105℃烘烤30min；8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成4cm×6cm的片状；9）熟化：将压制后的肉片放入烘箱中，220℃烧烤2min，至表面出油、香味逸出；10）冷却：将所得兔肉脯取出，冷却至室温；11）包装：将冷却后的兔肉脯按所需规格进行包装。实施例3一种含红茶风味的兔肉脯，其制作方法具体操作如下：1）兔肉选择：挑选经卫生部门检验合格的兔肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛发等；2）清洗：将选好的兔肉用清水洗净，除去兔肉中残留的血液，然后沥干水分；3）绞碎：将清洗好的兔肉用绞肉机绞成肉糜；4）搅拌腌制；将所得兔肉糜与12重量份白砂糖、4重量份食盐、3重量份鱼露、0.6重量份味精、0.4重量份姜汁混合均匀，8℃条件下腌制2h；5）红茶粉调味：在腌制后的兔肉糜里加入8重量份红茶粉，拌匀后再于8℃的条件下继续腌制2h；6）抹片：将调味后的兔肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为1.5mm；7）烘烤：将肉片放置于烘箱中，105℃烘烤30min；8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成4cm×6cm的片状；9）熟化：将压制后的肉片放入烘箱中，230℃烧烤2min，至表面出油、香味逸出；10）冷却：将所得兔肉脯取出，冷却至室温；11）包装：将冷却后的兔肉脯按所需规格进行包装。本专利技术制备的兔肉脯外观平整、光滑、无裂缝，厚薄基本均匀，无焦片、无生片；色泽均匀呈棕红色、发亮有光泽；质嫩味香、回味浓郁，具红茶特有茶味，芳香爽口。产品水分含量≤18%；保质期为365天。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含红茶风味的兔肉脯，其特征在于：所用原料按重量份计包括：兔肉100份，调味料5～20份，红茶粉0.5～8份。

【技术特征摘要】
1. 一种含红茶风味的兔肉脯，其特征在于：所用原料按重量份计包括：兔肉100份，调味料5～20份，红茶粉0.5～8份。2. 根据权利要求1所述含红茶风味的兔肉脯，其特征在于：所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。3.一种如权利要求1所述含红茶风味的兔肉脯的制作方法，其特征在于：包括兔肉选择、清洗、绞碎、搅拌腌制、红茶粉调味、抹片、烘烤、切片、熟化、冷却、包装的步骤。4. 根据权利要求3所述含红茶风味的兔肉脯的制作方法，其特征在于：各步骤具体操作如下：1）兔肉选择：挑选经卫生部门检验合格的兔肉，剔除碎骨、筋膜、淋巴、淤血、毛发；2）清洗：将选好的兔肉用清水洗净，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈美链，吴士彬，吴阿祥，
申请(专利权)人：漳州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：福建;35