一种普洱沱茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种茶叶加工方法，尤其是一种普洱沱茶及其加工方法，采用云南省普洱市、西双版纳勐海县高山黄壤土杂沙石区域景迈大树、勐海大叶种茶树明前春茶茶菁为原料拼配而成，其特征在于按重量份记，拼配比例具体为：布朗山生态茶35%，南糯山生态茶5%，景迈生态茶45%，澜沧生态茶15%。采用上述茶原料，通过特殊的工艺，制得的普洱沱茶色泽墨绿鲜润，条索清晰，紧结完整白毫特显，清香高扬，冲泡后蜜香浓厚透花香，汤色蜜黄明亮，滋味浓醇甘活生香，喉韵甘润绵长，余味清甜可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶加工方法，尤其是一种普洱沱茶及其加工方法。
技术介绍
普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两个类型。普洱沱茶是以产于云南普洱市、墨江、宁洱、景东、勐海、勐腊、耿马、沧源、双江、临沧、元江、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳地区内海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中的大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶，具备清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥等功效。由于茶叶的产地、自然条件的不同，普洱茶原料基本风味及营养价值具有完全不同的特征，如何保证每款产品恒定品质，协调不同区域原料风味，放大某些优势特征或弱化某些特征、茶叶原料成本控制是许多大型普洱沱茶生产企业亟需解决的问题。在生产加工过程中，为维持稳定的生产成本、持续的原料供给，综合口感及营养价值等因素，如何拼配普洱茶是需要解决的技术难题。另外，由于原料茶的不同，生产中需要采用不同的筛分、风选、色选、湿水、蒸揉、摊凉和干燥工艺方法，从而获得风味特征明显的普洱茶生茶品种，以此在市场竞争中获得优势。如何在工业化生产中以恒定的标准制备普洱沱茶是各个大型茶叶生产厂家重要的技术秘密。
技术实现思路
为维持普洱茶的特定的风味特征，维持恒定的口感，本专利技术提出一种普沱茶及其加工方法。一种普洱沱茶，采用云南省普洱市、西双版纳勐海县高山黄壤土杂沙石区域景迈大树、勐海大叶种茶树明前春茶茶菁为原料拼配而成，其特征在于按重量份记，拼配比例具体为：布朗山生态茶35%，南糯山生态茶5%，景迈生态茶45%，澜沧生态茶15%。一种普洱沱茶加工方法，采用上述比例拼配的色泽墨绿显毫的茶原料，按照特级茶80%，二级茶20%的比例混合掺杂，生茶面茶湿水3%，蒸制时间8s；压制后摊晾环境温度18~24℃，空气湿度40%~65%，进烘质量258~262g/沱；出烘后摊晾环境温度16~18℃，空气湿度30%~54%；烘房温度45~55℃，空气湿度20%~55%，烘制17~18h，出烘质量248~252g/沱。本专利技术的普洱沱茶加工方法，选出容重较高的黄片，提高原料嫩度，达到色泽统一的目的；湿水工艺可以增强茶叶柔软度，提高茶叶粘黏性；蒸揉时通过蒸茶叶蒸制时间控制茶叶柔软度及黏性，杀灭部分微生物，揉捻进一步增加茶叶细胞破碎程度，提高内含物质溶出率，还可减少茶叶间间隙，减少微生物滋生；摊晾工艺降低茶饼（砖）温度，茶饼（砖）面失水，整体均匀水分，通过控制摊放环境温度、湿度、摊放时间长短，称量饼（砖）重量确认摊晾效果；干燥工艺对环境温度、湿度控制，干燥温度由低到高、湿度由高到低，出烘饼芯含水量控制在9.5~10%，饼边含水量7~8%。本专利技术的普洱沱茶，其营养成分为茶多酚：33.64%氨基酸：5.03%咖啡碱：3.57%水浸出物：44.47%。本专利技术的普洱沱茶色泽墨绿鲜润，条索清晰，紧结完整白毫特显，清香高扬，冲泡后蜜香浓厚透花香，汤色蜜黄明亮，滋味浓醇甘活生香，喉韵甘润绵长，余味清甜可口。具体实施方式实施例1：普洱沱茶，精选云南西双版纳勐海境内高海拔区域勐海大叶种优质晒青毛茶为原料拼配，其特征在于按重量份记，拼配比例具体为：布朗山章家村生态茶20%~25%，曼诺生态茶12%~14%，广别老寨生态茶8%~10%，布朗山茶园基地茶8%~10%，班盆生态茶10~12%，南糯山生态茶29%~42%。普洱沱茶加工方法，采用上述比例拼配的色泽黄绿显毫的茶原料，按照特级茶25%，二级茶65%，四级茶10%的比例混合掺杂，生茶面茶湿水3%，蒸制时间8s；压制后摊晾环境温度18~24℃，空气湿度30%~65%；出烘后摊晾环境温度16~18℃，空气湿度30%~52%；干燥时烘房温度45~55℃，空气湿度20%~55%，烘制17~18h。所述的特级茶，特级茶、二级茶采用GB/T22111-2008的国标作为分级标准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱沱茶，采用云南省普洱市、西双版纳勐海县高山黄壤土杂沙石区域景迈大树、勐海大叶种茶树明前春茶茶菁为原料拼配而成，其特征在于按重量份记，拼配比例具体为：布朗山生态茶35%，南糯山生态茶5%，景迈生态茶45%，澜沧生态茶15%。

【技术特征摘要】
1.一种普洱沱茶，采用云南省普洱市、西双版纳勐海县高山黄壤土杂沙石区域景迈大树、勐海大叶种茶树明前春茶茶菁为原料拼配而成，其特征在于按重量份记，拼配比例具体为：布朗山生态茶35%，南糯山生态茶5%，景迈生态茶45%，澜沧生态茶15%。2.一种普洱沱茶的加工方法，其特征在于采用权利要求1所述比例拼配的色泽墨绿显毫的茶原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑际雄，
申请(专利权)人：云南中茶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53