本发明专利技术公开了一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，所述的面条菜杨槐花茶酥以面条菜、杨槐花为主要原料，经面条菜处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤制作而成。本方法采用来源广泛、绿色健康的面条菜、杨槐花为原料，不仅降低了茶酥的制作成本，也能够丰富茶酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理提升了原料营养成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有养阴清热、止血调经、润肺止咳等。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糕点的制作工艺，尤其是涉及一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺。
技术介绍
面条菜，别名面条棵、麦瓶草等，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗的俗称，面条菜全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症，其味甘、微苦，性凉，归心、肝经，《陕西中草药》记载：“止血，调经活血。治鼻衄，吐血，月经不调。”具有养阴清热、止血调经、润肺止咳等作用。杨槐花，具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。中医认为其味苦，性凉，可清热、凉血、止血，并可预防中风。洋槐花含糖类、维生素、槐花二醇、芳香甙等。野生槐花属纯天然绿色保健食品，香甜可口，美味稽食，富含多种营养成分，具有养颜美容，维持体型，保护肠胃的功能。目前，面条菜除被作为野菜食用外，还被制作成面条、饮料等多种产品，杨槐花除了作为食材外，还被制作成饮料、饮料、糕点、保健茶等产品，如申请号为201410316153.7的专利公布了一种面条菜明目保健面条及其制备方法，其存在着原料利用效率不高的问题，而以面条菜、杨槐花为主要原料制作的茶酥，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，该方法不仅能够提高茶酥的营养价值及经济价值，也提高了面条菜、杨槐花的利用率，丰富了面条菜、杨槐花的产品种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①面条菜处理：选取新鲜的面条菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为132℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的面条菜段送入粉碎机，制成面条菜糜；②复合酶处理：向10kg面条菜糜中加入6kg的浓度为3%的维生素C溶液、3kg山楂汁、2kg枸杞汁、1kg无花果汁，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解70min，制得面条菜浆液；③喷雾干燥：将面条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度71℃，得到面条菜粉；④茶粉制备：将10kg杨槐花瓣、8kg绿茶、6kg打碗花、3kg红茶混合均匀制得混合料，将混合料在-28℃条件下冷冻15h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.2mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为29KHz，处理时间为50min，制得茶粉；⑤调配：取面粉5kg、面条菜粉3kg、茶粉3kg、百合粉2kg、荷叶粉1kg、桑叶粉1kg、红薯叶粉0.6kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼籽粉0.3kg、牛蒡籽粉0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；⑥制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.2kg玉米胚芽油、0.6kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑦包装：将酥块选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得面条菜杨槐花茶酥成品；⑧检验、贮藏：将面条菜杨槐花茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。有益效果：本方法采用来源广泛、绿色健康的面条菜、杨槐花为原料，不仅降低了茶酥的制作成本，也能够丰富茶酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理提升了原料营养成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有清热泻火、通便杀虫、解毒利湿、增强免疫力等作用。具体实施方式实施例一：一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①面条菜处理：选取新鲜的面条菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为132℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的面条菜段送入粉碎机，制成面条菜糜；②复合酶处理：向10kg面条菜糜中加入6kg的浓度为3%的维生素C溶液、3kg山楂汁、2kg枸杞汁、1kg无花果汁，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解70min，制得面条菜浆液；③喷雾干燥：将面条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度71℃，得到面条菜粉；④茶粉制备：将10kg杨槐花瓣、8kg绿茶、6kg打碗花、3kg红茶混合均匀制得混合料，将混合料在-28℃条件下冷冻15h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.2mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为29KHz，处理时间为50min，制得茶粉；⑤调配：取面粉5kg、面条菜粉3kg、茶粉3kg、百合粉2kg、荷叶粉1kg、桑叶粉1kg、红薯叶粉0.6kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼籽粉0.3kg、牛蒡籽粉0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；⑥制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.2kg玉米胚芽油、0.6kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑦包装：将酥块选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得面条菜杨槐花茶酥成品；⑧检验、贮藏：将面条菜杨槐花茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。实施例二：一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①面条菜处理：选取新鲜的面条菜、黄鹌菜、珍珠菜、反枝苋、牛膝菊、独行菜，用清水清洗后切成1mm的碎段，取10kg的面条菜段、4kg的黄鹌菜段、3kg的珍珠菜段、2kg的反枝苋段、1kg的牛膝菊段、1kg的独行菜段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为33s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成面条菜糜；②复合酶处理：向10kg面条菜糜中加入7kg的浓度为6%的抗坏血酸钠溶液、3kg的山莓汁、2kg的榅桲汁、1kg的山苹果汁、1kg的沙梨汁、1kg沙果汁，搅拌均匀后加入0.4kg的果胶酶、0.23kg的纤维素酶，混合均匀，在55℃的环境下进行酶解100min，制得面条菜浆液；③灭酶干燥：将面条菜浆液在123℃条件下进行灭酶15s，灭酶后将面条菜浆液在-25℃条件下，冷冻12h，将面条菜浆液在装载量按16kg/m2、工作压力70Pa、解析压力34Pa、温度31℃的条件下干燥，干燥后粉碎得到面条菜粉；④茶粉制备：将10kg杨槐花、6kg扶桑花、4kg花茶、3kg白茶、3kg红茶、1kg罗麻布叶粉混合均匀制得原料茶，将原料茶在-23℃条件下冷冻17h，将冷冻后的原料茶进行揉切，得到碎度为0.5mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为48KHz，处理时间为40min，制得茶粉；⑤调配：取面粉8kg、面条菜粉4kg、茶粉3kg、芍药花粉1kg、牡丹花粉1kg、桑叶粉1kg、人参花粉0.4kg、三七花粉0.3kg、南瓜花粉0.3kg、枸杞叶粉0.3kg、辣木叶粉0.2kg、鲜竹叶粉0.2kg、红薯叶粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；⑥制作：将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.3kg葵花籽油、0.9kg果葡糖浆、0.4kg的木糖醇、0.3kg的沙果汁、0.3kg的火棘汁、0.2kg的牛甘果汁、0.2kg的沙枣汁与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑦包装：将酥块选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得面条菜杨槐花茶酥成品；⑧检验、贮藏：将面条菜杨槐花茶酥成品本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①面条菜处理：选取新鲜的面条菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为132℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的面条菜段送入粉碎机，制成面条菜糜；②复合酶处理：向10kg面条菜糜中加入6kg的浓度为3%的维生素C溶液、3kg山楂汁、2kg枸杞汁、1kg无花果汁，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解70min，制得面条菜浆液；③喷雾干燥：将面条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度71℃，得到面条菜粉；④茶粉制备：将10kg杨槐花瓣、8kg绿茶、6kg打碗花、3kg红茶混合均匀制得混合料，将混合料在‑28℃条件下冷冻15h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.2mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为29KHz，处理时间为50min，制得茶粉；⑤调配：取面粉5kg、面条菜粉3kg、茶粉3kg、百合粉2kg、荷叶粉1kg、桑叶粉1kg、红薯叶粉0.6kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼籽粉0.3kg、牛蒡籽粉0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；⑥制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.2kg玉米胚芽油、0.6kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑦包装：将酥块选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得面条菜杨槐花茶酥成品；⑧检验、贮藏：将面条菜杨槐花茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。...
【技术特征摘要】
1. 一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①面条菜处理：选取新鲜的面条菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为132℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的面条菜段送入粉碎机，制成面条菜糜；②复合酶处理：向10kg面条菜糜中加入6kg的浓度为3%的维生素C溶液、3kg山楂汁、2kg枸杞汁、1kg无花果汁，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解70min，制得面条菜浆液；③喷雾干燥：将面条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度71℃，得到面条菜粉；④茶粉制备：将10kg杨槐花瓣、8kg绿茶、6kg打碗花、3kg红茶混合均匀制得混合料，...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，屈传强，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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