一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺制造技术

利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓、酵素原液和果酒的工艺，涉及果蔬深加工技术领域，主要包括原料选取、低温发酵、制取酵素原液、浆果酒的制取和酵素莓干的制取五大步骤；充分利用了大兴安岭丰富的优质野生浆果资源，同一原料生产三个产品，没有原料的浪费，制备方法简单，工艺成本低、时间短，可以保证原有果品的品质和营养成分，适合食用的人群广泛，既可工业化生产也适合家庭、作坊生产，市场前景广阔，值得推广具有很好的推广及实用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬深加工
，具体涉及一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺。
技术介绍
大兴安岭盛产富各种含糖量较高的野生浆果，因而对于野生浆果的开发利用需求广泛。野生浆果多用于生产果酒、果汁、果酱、天然食用色素等，但在生产实践过程中会产生大量的果渣，直接废弃会造成浪费。酵素原液就是“酶”，是人体新陈代谢的催化剂。它蕴含多种天然植物精华，经过长时间的精酿螯合，不添加水，不含任何防腐剂、色素、添加剂等，100％是天然植物发酵精制而成，具有含量高，活性强，更易被人体所吸收利用等特点。现有的野生浆果的加工一般单纯的将野生浆果制作果脯、酵素原液或者浆果酒其中一种，这种单一的加工制取工艺，造成了原料的极大浪费，不能充分发挥野生浆果的资源优势。
技术实现思路
本专利技术的目的主要是为了解决上述技术问题，而提供一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺。本专利技术包括以下工艺步骤：①.原料选取：野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致的野生浆果洗净备用；②.低温发酵：将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用
量为野生浆果质量的20-30％，控制恒温发酵罐温度为30-40℃，密封发酵48-72小时；③.制取酵素原液：将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵3-5天，得到酵素原液；④.浆果酒的制取：取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的18-25％，同时加入质量为1-1.5％的白糖质量的酒曲，加入质量为20％野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为20-25℃，发酵5-7天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；⑤.酵素莓干的制取：a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2％的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5-4小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液；b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用；c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品；d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。步骤②中，在发酵过程中，每隔2-2.5小时，打开恒温发酵罐的盖子，通气1-2分钟后重新密封，直至发酵发成。所述的野生浆果为90％-95％成熟度、果粒完整不破皮的中国大兴安岭地区野生浆果，含糖量9-10％。本专利技术优点是：本专利技术提供一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺，充分利用了大兴安岭丰富的优质野生浆果资源，同一原料生产三个产品，没有原料的浪费，制备方法简单，工艺成本低、时间短，可以保证原有果品的品质和营养成分，适合食用的人群广泛，既可工业化生产也适合家庭、作坊生产，市场前景广阔，值得推广具有很好的推广及实用价值。具体实施方式实施例1：本专利技术包括以下工艺步骤：①.原料选取：野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致成熟度为90％-95％、果粒完整不破皮的中国大兴安岭地区野生浆果洗净备用；②.低温发酵：将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的25％，控制恒温发酵罐温度为37℃，密封发酵55小时，步骤②中，在发酵过程中，每隔2.5小时，打开恒温发酵罐的盖子，通气1分钟后重新密封，直至发酵发成；③.制取酵素原液：将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵4天，得到酵素原液；④.浆果酒的制取：取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的20％，同时加入质量为1％的白糖质量的酒曲，加入质量为20％野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为20℃，发酵7天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；⑤.酵素莓干的制取：a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2％的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液；b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用；c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品；d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。实施例1：本专利技术包括以下工艺步骤：①.原料选取：野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致成熟度为90％-95％、果粒完整不破皮的中国大兴安岭地区野生浆果洗净备用；②.低温发酵：将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的30％，控制恒温发酵罐温度为40℃，密封发酵50小时；在发酵过程中，每隔2小时，打开恒温发酵罐的盖子，通气2分钟后重新密封，直至发酵发成；③.制取酵素原液：将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵5天，得到酵素原液；④.浆果酒的制取：取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的20％，同时加入质量为1.2％的白糖质量的酒曲，加入质量为20％野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为25℃，发酵5天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；⑤.酵素莓干的制取：a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2％的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液；b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用；c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品；d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。以上实施方式仅用于说明本专利技术，而并非对本专利技术的限制，有关
的普通技术人员，在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本专利技术的范畴，本专利技术的专利保护范围应由权利要求限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：①.原料选取：野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致的野生浆果洗净备用；②.低温发酵：将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的20‑30％，控制恒温发酵罐温度为30‑40℃，密封发酵48‑72小时；③.制取酵素原液：将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵3‑5天，得到酵素原液；④.浆果酒的制取：取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的18‑25％，同时加入质量为1‑1.5％的白糖质量的酒曲，加入质量为20％野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为20‑25℃，发酵5‑7天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；⑤.酵素莓干的制取：a.取步骤④中发酵过的野生浆果侵入质量分数为0.2％的乳酸钙水溶液中进行硬化处理2.5‑4小时，后分离野生浆果和乳酸钙水溶液；b.取步骤③中得到酵素原液，硬化完成的野生浆果浸入到酵素原液中，取出备用；c.将上述粘有酵素原液的硬质野生浆果常压下烘干，进行脱水后得到酵素莓干半成品；d.将上述酵素莓干半成品表面裹上糖粉，后单个酵素莓干分别密封包装即可。...

【技术特征摘要】
1.一种利用大兴安岭野生浆果同时生产酵素莓干、酵素原液和浆果酒的工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：①.原料选取：野采摘野生新鲜野生浆果，进行分选，选取大小一致的野生浆果洗净备用；②.低温发酵：将野生浆果分层铺放在恒温发酵罐中，且每层间均匀放置红糖，红糖用量为野生浆果质量的20-30％，控制恒温发酵罐温度为30-40℃，密封发酵48-72小时；③.制取酵素原液：将野生浆果与发酵液分离，取发酵液在密封罐体内常温继续发酵3-5天，得到酵素原液；④.浆果酒的制取：取步骤③中分离出的经过发酵过的野生浆果再次投入恒温发酵罐中，且每层间均匀放置白糖，白糖用量为野生浆果质量的18-25％，同时加入质量为1-1.5％的白糖质量的酒曲，加入质量为20％野生浆果质量的纯净水，控制恒温发酵罐温度为20-25℃，发酵5-7天，分离野生浆果与发酵液，这里的发酵液经过残渣过滤即得到浆果酒；...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘巍，
申请(专利权)人：大兴安岭至臻尚品寒带生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23