一种麻辣牛肝菌及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣牛肝菌及其加工方法，所述麻辣牛肝菌由下列重量份的原料组成：含水量8~12%的干牛肝菌片550~650份、花生油960份、纯净水280~320份、豆豉270份，辣椒粉220份，鲜蒜140~160份、鲜姜90~110份、鲜葱25~35份、花椒25~35份，黑胡椒粉5份，牛至18份、迷迭香15份、酵母抽提物28~32份、八角粉14~16份、丁香粉2~4份、食用盐28~32份、芝麻油8~12份。本发明专利技术的麻辣牛肝菌，在传统中式风味的基础上加入典型西式风味香草，口感好，风味独特。本发明专利技术的麻辣牛肝菌的加工方法，通过低温熬煮，保持原料原有的风味和营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种麻辣牛肝菌及其加工方法。
技术介绍
随着社会的进步，人们对食品的要求也越来越高。其中，野山菌是人们比较喜爱的也受到普遍认可的绿色食品，它不但取自大自然无污染，而且也有很高的营养价值。而其中，牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，有较强的抗癌活性。迷迭香是西餐常用的一种香料，全株均具有浓烈香味，近似甘草与薄荷的香型，并且具有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，改善脱发现象。牛至味辛、性凉、无毒，全草可入药，具有清热解表、利尿消肿之功效，可预防流感，治中暑、感冒、腹痛、气阻食滞、小儿食积腹胀、腹泻等其散寒发表功用，尤胜于薄荷。牛肝菌营养丰富，是世界著名的优质食用菌，但是虽然牛肝菌原材料出口的很多，牛肝菌做成的产品却并没有在国外打开市场，其主要原因是中国传统的料理方式不符合西方口味，另外现有的麻辣牛肝菌加工工艺制作出的牛肝菌并不能完全保持主要原料原有的风味和营养价值，厚度感也不足。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种麻辣牛肝菌，本专利技术的第二目的在于提供一种麻辣牛肝菌的加工方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述麻辣牛肝菌由以下重量份的原料组成：含水量8~12%的干牛肝菌片550~650份、花生油960份、纯净水280~320份、豆豉270份，辣椒粉220份，鲜蒜140~160份、鲜姜90~110份、鲜葱25~35份、花椒25~35份，黑胡椒粉5份，牛至18份、迷迭香15份、酵母抽提物28~32份、八角粉14~16份、丁香粉2~4份、食用盐28~32份、芝麻油8~12份。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：1）原料预处理：将含水量8~12%的干牛肝菌片550~650份清洗干净，先进行一次浸泡，再进行二次浸泡，然后捞起，沥水；将沥水后牛肝菌片切成2cm的片状，放置备用；将鲜蒜、鲜姜清洗干净后切片，放置备用；将鲜葱清洗干净后切段，放置备用；2）配制配料：取豆豉30份、辣椒粉80份、花椒25~35份、八角粉14~16份、丁香粉2~4份、牛至10份、迷迭香7份及洗净切片的鲜蒜140~160份、洗净切片的鲜姜90~110份、洗净切段的鲜葱25~35份、纯净水280~320份，混合后放置28~32分钟，形成配料1；取花生油960份，加热至100℃，加入配料1，然后将温度控制在80~90℃，持续煮28~32分钟后停火，形成配料2；用过滤器将配料2进行过滤，取过滤下来的油，形成配制配料3；3）煮制：取豆豉240份、辣椒粉140份、黑胡椒粉5份、食用盐28~32份，加入至配料3进行煮制，温度控制在90~95℃，煮10分钟后，加入步骤1中预处理好的牛肝菌片，以及酵母抽提物28~32份、牛至8份、迷迭香8份，持续煮制1小时，温度控制在90~95℃；加入芝麻油8~12份后，停火；4）装瓶；5）灭菌；6）冷却；7）贴标。本专利技术的有益效果：1、本专利技术的麻辣牛肝菌，不仅口感好，而且将中国的麻辣口味与西方口味有机结合，在传统中式风味的基础上加入典型西式风味香草，创造独特风味，生产出既富含营养物质又同时符合中西方口味的即食牛肝菌。2、本专利技术的麻辣牛肝菌的加工方法，通过低温熬煮，保持原料原有的风味和营养价值；采取预制、风味叠加的加工工艺，使产品风味更有厚度感；牛肝菌含有大量蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有防病治病、强身健体的功效；牛至不仅含有独特的香味，而且具有极好的药用保健价值；迷迭香具有镇静安神、醒脑作用，对消化不良和胃痛均有一定疗效；经过本专利技术的加工方法，各原料有机结合，生产出风味独特、营养保健的麻辣牛肝菌。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术的麻辣牛肝菌由以下重量份的原料组成：含水量8~12%的干牛肝菌片550~650份、花生油960份、纯净水280~320份、豆豉270份，辣椒粉220份，鲜蒜140~160份、鲜姜90~110份、鲜葱25~35份、花椒25~35份，黑胡椒粉5份，牛至18份、迷迭香15份、酵母抽提物28~32份、八角粉14~16份、丁香粉2~4份、食用盐28~32份、芝麻油8~12份。所述麻辣牛肝菌由下列重量份的原料组成：含水量10%的干牛肝菌片600份，花生油960份、纯净水300份、豆豉270份，辣椒粉220份，鲜蒜150份、鲜姜100份、鲜葱30份、花椒30份，黑胡椒粉5份，牛至18份、迷迭香15份、酵母抽提物30份、八角粉15份、丁香粉3份、食用盐30份、芝麻油10份。本专利技术所述的麻辣牛肝菌的加工方法，包括以下步骤：1）原料预处理：将含水量8~12%的干牛肝菌片550~650份清洗干净，先进行一次浸泡，再进行二次浸泡，然后捞起，沥水；将沥水后牛肝菌片切成2cm的片状，放置备用；将鲜蒜、鲜姜清洗干净后切片，放置备用；将鲜葱清洗干净后切段，放置备用；2）配制配料：取豆豉30份、辣椒粉80份、花椒25~35份、八角粉14~16份、丁香粉2~4份、牛至10份、迷迭香7份及洗净切片的鲜蒜140~160份、洗净切片的鲜姜90~110份、洗净切段的鲜葱25~35份、纯净水280~320份，混合后放置28~32分钟，形成配料1；取花生油960份，加热至100℃，加入配料1，然后将温度控制在80~90℃，持续煮28~32分钟后停火，形成配料2；用过滤器将配料2进行过滤，取过滤下来的油，形成配制配料3；3）煮制：取豆豉240份、辣椒粉140份、黑胡椒粉5份、食用盐28~32份，加入至配料3进行煮制，温度控制在90~95℃，煮10分钟后，加入步骤1中预处理好的牛肝菌片，以及酵母抽提物28~32份、牛至8份、迷迭香8份，持续煮制1小时，温度控制在90~95℃；加入芝麻油8~12份后，停火；4）装瓶；5）灭菌；6）冷却；7）贴标。步骤1所述的一次浸泡为用30~40℃的纯净水浸泡15~25分钟。步骤1所述的二次浸泡为用常温纯净水浸泡1小时。步骤4所述的装瓶为按固形物重量比例不低于70%，计量先装入固形物，再装入液汁。步骤5所述的灭菌为使用压力蒸汽灭菌器，灭菌温度为125℃，灭菌时间3~4秒。步骤6所述的冷却为在自然温度下冷却至50~55℃，然后放入常温水中浸泡冷却至常温。步骤7所述的贴标为吹干瓶口与盖口结合处的水，擦干瓶身上的水，在瓶身上贴上标签，入箱。实施例11）原料预处理：将含水量8%的干牛肝菌片550份清洗干净，先用30℃的纯净水浸泡15分钟，再用常温纯净水浸泡1小时，然后捞起，沥水；将沥水后牛肝菌片切成2cm的片状，放置备用；将鲜蒜、鲜姜清洗干净后切片，放置备用；将鲜葱清洗干净后切段，放置备用；2）配制配料：取豆豉30份、辣椒粉80份、花椒25份、八角粉14份、丁香粉2份、牛至10份、迷迭香7份及洗净切片的鲜蒜140份、洗净切片的鲜姜90份、洗净切段的鲜葱25份、纯净水280份，混合后放置28分钟，形成配料1；取花生油960份，加热至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣牛肝菌，其特征在于所述麻辣牛肝菌由以下重量份的原料组成：含水量8~12%的干牛肝菌片550~650份、花生油960份、纯净水280~320份、豆豉270份，辣椒粉220份，鲜蒜140~160份、鲜姜90~110份、鲜葱25~35份、花椒25~35份，黑胡椒粉5份，牛至18份、迷迭香15份、酵母抽提物28~32份、八角粉14~16份、丁香粉2~4份、食用盐28~32份、芝麻油8~12份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣牛肝菌，其特征在于所述麻辣牛肝菌由以下重量份的原料组成：含水量8~12%的干牛肝菌片550~650份、花生油960份、纯净水280~320份、豆豉270份，辣椒粉220份，鲜蒜140~160份、鲜姜90~110份、鲜葱25~35份、花椒25~35份，黑胡椒粉5份，牛至18份、迷迭香15份、酵母抽提物28~32份、八角粉14~16份、丁香粉2~4份、食用盐28~32份、芝麻油8~12份。2.根据权利要求1所述的麻辣牛肝菌，其特征在于所述麻辣牛肝菌由下列重量份的原料组成：含水量10%的干牛肝菌片600份，花生油960份、纯净水300份、豆豉270份，辣椒粉220份，鲜蒜150份、鲜姜100份、鲜葱30份、花椒30份，黑胡椒粉5份，牛至18份、迷迭香15份、酵母抽提物30份、八角粉15份、丁香粉3份、食用盐30份、芝麻油10份。3.一种如权利要求1所述的麻辣牛肝菌的加工方法，其特征在于所述加工方法包括以下步骤：1）原料预处理：将含水量8~12%的干牛肝菌片550~650份清洗干净，先进行一次浸泡，再进行二次浸泡，然后捞起，沥水；将沥水后牛肝菌片切成2cm的片状，放置备用；将鲜蒜、鲜姜清洗干净后切片，放置备用；将鲜葱清洗干净后切段，放置备用；2）配制配料：取豆豉30份、辣椒粉80份、花椒25~35份、八角粉14~16份、丁香粉2~4份、牛至10份、迷迭香7份及洗净切片的鲜蒜140~160份、洗净切片的鲜姜90~110份、洗净切段的鲜葱25~35份、纯净水280~320份，混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘绍龙，刘绍杨，包康安，
申请(专利权)人：云南龙云大有实业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53