一种海参的加工方法技术

一种海参的加工方法，其特点是皮参处理，将鲜活参从肛门沿背部向前剖开１个长约占体积１、３的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；第１次煮沸，水量淹没皮参，煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐２０％－７０％，腌制１０天左右；第２次煮，皮参腌制１０天左右时，将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第二次煮沸，待煮到捞出后参立即干固，并有“白霜”外挂即可；拌灰，将煮好的参沥干水分后，倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌，然后晒干、烘干或真空干燥。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及海参的加工领域，具体地说是一种海参的加工技术。
技术介绍
目前人们在海参的加工中，都是以传统的一次性下锅煮的加工方法，其缺点是，干参的外观、口感较差。
技术实现思路
本专利技术为解决海参的加工中，一次性下锅煮造成干参外观、口感较差的问题，专利技术一种海参加工的加工方法。本专利技术为解决上述问题，所采用的技术方案是，一种海参的加工方法，它包括皮参处理、第一次煮沸、第二次煮、拌灰。其特殊之处是：皮参处理：将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；第1次煮沸：水量淹没皮参，煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐20％—70％，腌制10天左右；第2次煮：皮参腌制10天左右时，将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第二次煮沸，待煮到捞出后参立即干固，并有“白霜”外挂即可；拌灰：将煮好的参沥干水分后，倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌，然后晒干、烘干或真空干燥。技术效果本专利技术的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现一种使干参外观、口感都非常好的刺参加工的技术。具体实施例皮参处理：取鲜活海参两斤，将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；第1次煮沸：水量淹没皮参，煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐20％—70％，腌制10天左右；-->第2次煮：皮参腌制10天左右时，将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第2次煮沸，待煮到捞出后参立即干固，并有“白霜”外挂即可；拌灰：将煮好的参沥干水分后，倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌，然后晒干、烘干或真空干燥。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参的加工方法，其特征是：皮参处理、第１次煮沸、第２次煮、拌灰。　皮参处理：将鲜活参从肛门沿背部向前剖开１个长约占体积１、３的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；　第１次煮沸：水量淹没皮参，煮至切口 发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐２０％－７０％，腌制１０天左右；　第２次煮：皮参腌制１０天左右时，将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第２次煮沸，待煮到捞出后参立即干固，并有“白霜”外挂即可；　拌灰：将煮好的参沥干水分后，倒入柞木 炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌，然后晒干、烘干或真空干燥。

【技术特征摘要】
1、一种海参的加工方法，其特征是：皮参处理、第1次煮沸、第2次煮、拌灰。皮参处理：将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；第1次煮沸：水量淹没皮参，煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参...

【专利技术属性】
技术研发人员：于学山，
申请(专利权)人：于学山，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]