【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用菌食品及其生产方法，特别是关于一种白灵菇休闲即食食品及其生产方法。
技术介绍
在食品领域中，白灵菇做原料应用在餐饮业较为广泛，但在食品罐头中未见有以白灵菇为原料制成的消闲即食品。
技术实现思路
本专利技术的要解决的技术问题是提供一种以白灵菇作为原料，口感好，滋味鲜美，具有保健功能，食用方便的白灵菇食品及其生产方法。本专利技术采用白灵菇为原料，配上辅料，其重量组份如下：白灵菇90-93％、精炼植物油30％、食盐1-1.5％、辛香料1-2％、味精0.5-0.8％、I+G0.1-0.3％。其生产过程包括以下步骤：先进行预处理，即将鲜白灵菇在洁净的水中清洁并剔除杂质后，立即倒入开水漂烫5-8分钟，水温95-98℃，将漂烫好的菇子立即捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温，将白灵菇撕切成1-1.5cm宽的片状；按白灵菇食品所用原辅料定量组份配量原辅料，将白灵菇片和精炼植物油倒入装有辛香料的夹层锅中小火调味煮制1-1.5小时，将调味煮制的白灵菇片，捞起沥干水份，倒入搅拌机进行添加调味剂，分量装入瓶，并真空旋盖后送入不锈钢盘中，送入杀菌锅杀菌30分钟，杀菌温度121℃，杀菌压力0.12-0.16MPa杀菌结束后采用分段冷却法，除产品冷却至38℃以下，待检验合格后，便可包装喷码入库上市销售。上述方法的调味剂是食盐、味精、I+G，辛香料包括生姜、葱、蒜、辣椒、八角、花椒等。本专利技术方法生产的白灵菇食品具有独特的鲜香风味，柔嫩爽口，是不可多得营养休闲食品。具体实施方式-->1)原料配方新鲜白灵菇(盐渍的也可，但需要脱盐)，最好是鲜白灵菇，食用油：可以...
【技术保护点】
一种白灵菇食品的生产方法，其特征在于：所用原辅料重量组份包括：白灵菇９０－９３份、精炼植物油３０份、食盐１－１．５份、辛香料１－２份、调味料０．６－１．１份，其生产过程如下： （１）预处理：将鲜白灵菇在洁净的水中清洁并剔除杂质后，倒入 开水漂烫５－８分钟，水温９５－９８℃，随后捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温，将白灵菇撕切成１－１．５ｃｍ宽的片状； （２）制成成品：将白灵菇片倒入定量辛香料的入夹层锅中小火调味煮制１－１．５小时，将调味煮制的白灵菇片，捞起沥 干水份，倒入搅拌机进行添加调味剂，分量装入瓶，并真空旋盖后送入不锈钢盘中，送入杀菌锅杀菌３０分钟，杀菌温度１２１℃，杀菌压力０．１２－０．１６ＭＰａ杀菌结束后采用分段冷却法，将产品冷却至３８℃以下，检验包装喷码入库。
【技术特征摘要】
1、一种白灵菇食品的生产方法，其特征在于：所用原辅料重量组份包括：白灵菇90-93份、精炼植物油30份、食盐1-1.5份、辛香料1-2份、调味料0.6-1.1份，其生产过程如下：(1)预处理：将鲜白灵菇在洁净的水中清洁并剔除杂质后，倒入开水漂烫5-8分钟，水温95-98℃，随后捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温，将白灵菇撕切成1-1.5cm宽的片状；(2)制成成品：将白灵菇片倒入定量辛香料的入夹层锅中小火调味煮制1-1.5小时，将调味煮制的白灵菇片，捞起沥干水份，...
【专利技术属性】
技术研发人员：殷坤才，谢敏，沈翔，
申请(专利权)人：安徽金安康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。