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一种豆腐及其制作方法技术

技术编号:137161 阅读:196 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开了一种豆腐,其特征在于它由豆浆和含有CO↓[2]的碳酸水溶液混合制成,其中制备豆浆所需黄豆与制备碳酸水溶液所需CO↓[2]的质量比为1000∶15~150。本发明专利技术的优点在于与现有工艺相比,不含钙,镁等金属离子,不易碎,无酸味。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及一种食品及其制作方法,具体地说就是一种豆腐及其制作方法
技术介绍
:豆腐是一种人们非常喜爱食用的豆制品,一般是由豆浆点入卤水或石膏,待植物蛋白凝固后,压制成豆腐。但是这种豆腐含有额外加入的钙,镁等金属离子;用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作的豆腐易碎,易有酸味。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提供一种不易碎、植物蛋白纯度较高的豆腐。为了实现上述目的,本专利技术提出以下技术方案:一种豆腐,其特征在于:常温下,它由豆浆和含有CO2的碳酸水溶液混合制成,其中用于制作豆浆所需黄豆与制作碳酸水溶液所需CO2的质量比为1000:15~150。其中制作碳酸水溶液所需CO2与水的质量比为0.2~45:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:5~30。优选地,制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比约为8~16:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:10~20。本专利技术的另一目的是提供一种不用卤水,石膏或葡萄糖酸内酯作凝固剂的豆腐制作方法,该方法简单易行,制作出的豆腐的植物蛋白的纯度较高。为了实现上述目的,本专利技术提出以下技术方案:一种豆腐的制作-->方法,其特征在于它包含以下步骤:A、将黄豆加水磨浆,煮沸,制成豆浆;B、将二氧化碳压入水中,制成碳酸水;C、将碳酸水导入豆浆中,待其凝固后,过滤,压制成型。其中二氧化碳加压压力在0.01MPa~4.5MPa,制备豆浆所需黄豆与制备碳酸水溶液所需CO2的质量比为1000:15~150。其中制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比为0.2~45:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:5~30。优选地,制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比为8~16:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:10~20。本专利技术的优点在于与现有工艺相比,不含钙,镁等金属离子,不易碎,无酸味。具体实施方式:本专利技术提供的一种豆腐,其特征在于它由豆浆和碳酸水溶液混合制成,其中制备豆浆所需黄豆与制备碳酸水溶液所需CO2的质量比为1000:15~150。其中制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比为0.2~45:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:5~30。优选地,制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比约为8~16:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:15~20。一种豆腐的制作方法,其特征在于它包含以下步骤:A、将黄豆加水磨浆,煮沸,制成豆浆;B、将二氧化碳压入水中,制成碳酸水;C、将碳酸水导入豆浆中,待其凝固后,过滤,压制成型,其中二氧化碳加压压力在0.01MPa~4.5MPa,制备豆浆所需黄豆与制备碳酸水溶液所需CO2的质量比为1000:15~150。常温下,制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比为0.2~45:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:5~30。优选地,在加压0.6MPa~1.2MPa下,制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比约为8~16:1000,制备豆浆时黄豆-->与水的质量比为1:10~20。一般而言,豆浆与碳酸水溶液的质量比为5:7~30:2。优选地,豆浆与碳酸水溶液的质量比为10:3~8:1。本专利技术的主要原理是:豆浆中的胶粒所带电荷被碳酸水溶液中的电解质中和后凝结。下面列举一些具体实施例:(1)20℃时,将食品级二氧化碳气体2克压入注满水的容量为500毫升的高压釜中,压力约为0.22MPa,静置使其充分溶解;取干黄豆1000克,常温下用水浸泡10小时左右,加水13000克磨浆,滤渣,煮浆,消泡,得浆12600克,取浆990克,将溶液间歇性地导入到豆浆中,待其凝固后,过滤,压制成型。(2)20℃时,将9克二氧化碳气体压入到注满水的容量为1000毫升的高压釜中,静置,釜中压力约为0.6MPa。取干黄豆750克,常温下用水浸泡10小时左右,加水10000克磨浆,滤渣,煮浆,消泡,得浆9232克,取浆3300克,将溶液间歇性地导入到浆中,待其凝固后,过滤,压制成型。(3)在室温20℃下,将7.8克二氧化碳气体压入到注满水的容量为500毫升的高压釜中,静置,釜中压力约为1.15MPa。取干黄豆750克,常温下用水浸泡10小时左右,加水10000克磨浆,滤渣,煮浆,消泡,得浆9232克,取浆1632克,将溶液间歇性地导入到浆中,待其凝固后,过滤,压制成型。(4)在室温15℃下,将21.5克二氧化碳气体压入到注满水的容量为500毫升的高压釜中,静置,釜中压力约为3.0MPa。取干黄豆750克,常温下用水浸泡10小时左右,加水10000克磨浆,滤渣,煮浆,消泡,得浆9491克,取浆2613克,将溶液间歇-->性地导入到浆中,待其凝固后,过滤,压制成型。在本专利技术中豆浆的制作过程为现有技术,其中使用的黄豆为干黄豆,在市场上可以直接买到。根据本专利技术的一个实施例,碳酸水的制作过程如下:在耐6.0MPa的高压釜中注满水,加盖(事先将高压釜中的内置导管取下,以便在导出碳酸水溶液时采取倒置高压釜导出液体的方式,从而使釜内碳酸水溶液可以全部放出),将过滤,除臭后的二氧化碳从压力为5.0MPa的钢罐通过连接管道通入到高压釜中,观察压力表,当压力表达到所需压力时,关断连接管道的开关,用高压釜内置搅拌器进行搅拌,至压力表稳定(一般地,随着CO2逐渐溶解到水溶液中,釜内压力会下降),再打开连接管道中的开关,重复以上步骤,直至压力表稳定在所需压力。在该实施例中,所需设备和原料可购得。以上的制作过程均在常温下进行。本专利技术不受实施例的限制。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐,其特征在于它由豆浆和碳酸水溶液混合制成,其中制备豆浆所需黄豆与制备碳酸水溶液所需CO↓[2]的质量比为1000∶15~150。

【技术特征摘要】
1、一种豆腐,其特征在于它由豆浆和碳酸水溶液混合制成,其中制备豆浆所需黄豆与制备碳酸水溶液所需CO2的质量比为1000:15~150。2、按权利要求1所述的豆腐,其特征在于制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比为0.2~45:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:5~30。3、按权利要求2所述的豆腐,其特征在于制备碳酸水溶液所需CO2与水的质量比为8~16:1000,制备豆浆时所用黄豆与水的质量比为1:10~20。4、一种豆腐的制作方法,其特征在于它包含以下步骤:A、将黄豆加水磨浆,制成豆浆;B、将二氧化碳压入水中,制成...

【专利技术属性】
技术研发人员:孟庆东
申请(专利权)人:孟庆东
类型:发明
国别省市:22[中国|吉林]

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