用于饮料乳液的被包封的增重剂制造技术

本申请公开了包括水相、油相和固体增重剂的乳液，所述水相中具有溶于水相的乳化剂，所述油相包含油滴，和所述固体增重剂封装在所述油滴中。乳液中固体增重剂与油相的比例可以是从约1:5至约1:2000。乳液可与即饮产品和液体浓缩饮料一起使用。本申请还公开了制备这样的乳液的方法。

【技术实现步骤摘要】
专利
本领域涉及增重剂，且更特别地，涉及用于饮料乳液的油封装的增重剂和生产油封装的增重剂的方法。背景软饮料是最广泛消费的饮料之一。调味油，例如柑桔、柠檬和薄荷油，常常用于可饮用饮料中作为增香剂，因为它们包含具有特征香味特性的挥发性成分。软饮料也可包含多种疏水性成分，例如混浊剂、增重剂、营养物、油溶性维生素，和油溶性抗微生物剂。由于调味油和其它疏水性成分的非极性特征，这样的成分通常不直接分散到水相中，因为它们会迅速凝聚并通过重力分离，导致在产品顶部的一层油。相反，这些成分通常转化为由封装在悬浮于水性介质中的小颗粒内的香味分子组成的胶体分散体，即乳液。用于饮料工业的乳液通常分成两组：香味乳液和浑浊乳液（cloud emulsion）。香味乳液包含亲脂性化合物，其存在主要是提供味道和香味(例如柠檬、酸橙，或柑桔油)给饮料产品。在另一方面，浑浊乳液被用来对某些饮料产品提供特定的光学特性，即增加它们的浊度(“混浊度”)。浑浊乳液通常使用高度水不溶性的和不易化学降解的油相制备，例如无味的植物油。此外，浑浊乳液中液滴的尺寸通常是这样设计的，即液滴的尺寸使得强光散射发生，但不会大到经历重力分离。浑浊乳液常常被加入到仅包含相对低百分比的果汁的饮料中并提供隐藏沉降和成环(ringing)的合乎需要的浑浊外观。一般来说，乳液由至少两种不混溶的液体(通常为油和水)组成，其中一种液体作为小的球形液滴分散于另一种液体中。乳液根据油和水相的相对空间构成分类。包含分散于水中的油滴的系统被称为水包油(O/W)乳液，而包含分散于油中的水滴的系统被称为油包水(W/O)乳液。目前，几乎所有的用于饮料工业的乳液具有O/W型，尽管对于一些应用，使用其它乳液类型可能是有利的。饮料乳液在它们的生产、运输、贮存，和利用期间经历了一系列可减少其保质期的环境压力。实例包括机械力(例如，搅拌、流过管道、离心、振动，和灌注)；温度变化(例如，冷冻、急剧冷却、升温、巴斯德杀菌法，和灭菌)；暴露于光(例如，自然的或人工的可见光或紫外波)；暴露于氧；溶液性质的变化(例如，水的矿物质组成和)pH。暴露于这些环境压力可通过多种理化机制促进乳液的不稳定性，包括成分功能(例如，溶解度、表面活性，或稳定能力的变化)的失去；化学降解反应(例如，氧化、聚合，或水解)的加速；和物理不稳定性机制(例如，絮凝、聚结或奥斯特瓦尔德熟化(Ostwald ripening))的加速。一般来说，由于多种理化机制，包括重力分离、絮凝、聚结和奥斯特瓦尔德熟化，乳液是倾向于随着时间推移而打破的热力学不稳定系统。这样的不稳定性机制导致系统内各种成分的结构组织的变化并可能导致饮料乳液的物理稳定性的有害变化。重力分离是市售饮料乳液的物理不稳定性的最常见形式之一并可能呈现为乳状液分层或沉降的形式，这取决于油滴和周围的水相的相对密度。饮料乳液中的一个这样的问题是乳状液分层，其为当液滴具有比水相更低的密度时液滴向上的运动，而沉降是当液滴具有比水相更高的密度时液滴向下的运动。乳液状分层是更普遍的，因为用于饮料乳液的油相主要由三酰基甘油和/或调味油组成，其具有比水更低的密度。如果饮料乳液包含由相对厚和致密的界面层所覆盖的极小油滴，则其可能易于沉降。饮料乳液中可能发生的另一个问题是“成环”，其是油滴在产品的最上面形成的可见环的积聚，这对一些消费者来说，可能是视觉上令人不快的。“成环”作用是由于可能已经发生的液滴乳状液分层所致，因为在最初乳液中的液滴的总数（a population of droplet）太大，或因为在储存过程中发生的一些液滴增大，例如，由于絮凝、聚结，或奥斯特瓦尔德熟化。奥斯特瓦尔德熟化是水包油乳液中的油滴尺寸由于油分子从小液滴向大液滴通过介入水相的扩散而随时间的推移增大的过程。饮料乳液对奥斯特瓦尔德熟化的敏感性主要通过油相在水相中的溶解度测定。具体而言，油相在水相中的溶解度越高，乳液越不稳定。一般来说，油密度决定在乳液中颗粒乳状液分层或沉降的速率。具体而言，液滴和周围的液体之间的密度差异越大，重力分离的速度越快。因此，饮料乳液对重力分离的稳定性可通过确保油滴的密度类似于周围水相的密度来改善。调味油和植物油的密度通常比水和水性糖溶液的密度低不少，并且因为这个原因，含有调味油和植物油的液滴在贮存期间趋向于向上移动，导致不想要的乳状液分层。在乳液中的乳状液分层速率可通过降低油滴和周围的水相之间的密度差异减小。增重剂是掺入某些类型的饮料乳液的油相以抑制油滴的重力分离的添加剂。在饮料乳液中的乳状液分层和成环问题可通过降低油滴和周围的水相之间的密度差异来减轻。增重剂，其通常为具有密度大于水不少的疏水性成分，可被用来增加油相的密度，以使它与水相的密度匹配。特别地，饮料乳液是少数可使用这些增重剂以减小乳状液分层速率的产品之一，因为油相含量通常是极低的(<0.1%)。多种不同的增重剂已知用于市售饮料产品中。这样的增重剂包括溴化植物油(BVO)、醋酸-异丁酸蔗糖酯(SAIB)、酯胶，和达马树脂(dammar gum)。有多种不同的因素将决定这些不同成分的哪一种适合应用于特定的饮料产品中。对可合法用于饮料中的每一种类型的增重剂的量也有限制。在不同增重剂的“标签友好(labelfriendliness)”中也存在差异，因为一些增重剂可被消费者认为比其它增重剂“更天然”。BVO和酯胶是饮料乳液中最常用的增重剂。然而，可在最终产品中存在的增重剂的量经常被调节。例如，BVO和酯胶的使用往往被分别限制在15和100 ppm/每份饮料。这样的低浓度的可认可的增重剂限制可使用BVO和酯胶的产品的类型。当溴被加入到玉米、大豆、棉籽，或橄榄油中的三酰基甘油分子的双键中时，产生溴化植物油(BVO)。在一些情况下，BVO被允许以不超过15 ppm/每份饮料的水平使用。然而，最近有消费者关注BVO在软饮料中的存在，即使BVO仍被允许用于美国，这并非是有些消费者所希望的。酯胶是当甘油被酯化为松香(gum rosin)时产生的疏水性聚合物。其通常作为一种可掺入油相的结晶性固体供应。由于用于酯胶制备的酯化步骤，酯胶可能被一些人认为是人造食物成分，但它源自天然成分(松香)和非-动物甘油，而在一些情况下以不超过100 ppm/每份饮料的水平使用时是可接受的。酯胶发挥与BVO类似的功能，但必需加入更大浓度的酯胶到油相中以提高密度。达马树脂是从苏木科(Caesalpinaceae)和龙脑香科灌木(Dipterocarpaceae shrubs)的渗出物分离的天然的增重剂。达马树脂在一些国家被批准使用，但在美国并不具有公认为安全(GRAS)地位。醋酸-异丁酸蔗糖酯(SAIB)是通过蔗糖与乙酐和异丁酸酐的酯化产生的合成增重剂。SAIB通常以能在匀化前与油相混合的高粘性透明液体的形式供应。目前在一些情况下，在饮料中SAIB的用量被允许为最多300 ppm/每份饮料。使用常规增重剂例如SAIB、BVO和GEWR有几个缺点。首先，在一些情况下，在饮料中SAIB、BVO和GEWR的使用可分别被限制在300、15和100 ppm/每份饮料。同样，SAIB、BVO和GEWR可能是一些消费者所不希望的成分。此外，SAIB、BVO和G本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于可饮用的饮料的乳液，所述乳液包含：连续的水相，包含溶于其中的乳化剂；油相，包含分散于所述连续的水相中的油滴；和封装在所述油滴中的固体的、油不溶性增重剂；其中乳液中固体增重剂与油相的比例是约1:5‑约1:2000。

【技术特征摘要】
2015.03.06 US 14/6410811. 一种用于可饮用的饮料的乳液，所述乳液包含：连续的水相，包含溶于其中的乳化剂；油相，包含分散于所述连续的水相中的油滴；和封装在所述油滴中的固体的、油不溶性增重剂；其中乳液中固体增重剂与油相的比例是约1:5-约1:2000。2. 权利要求1的乳液，其中所述乳液是水包油乳液，其中所述油滴的平均尺寸大于约100 nm。3. 权利要求1的乳液，其中所述油滴具有约100 nm至约1000 nm的平均尺寸。4. 权利要求1的乳液，其中所述固体增重剂与油相的比例是约1:3-约1:1650。5. 权利要求1的乳液，其中所述固体增重剂以所述乳液重量的约0.0001-约0.3 %存在于所述乳液中。6. 权利要求1的乳液，其中所述油相包括选自以下的脂质：蓖麻油、萜烯烃、调味油、酮、醛、内酯、醚、酯、含硫化合物、呋喃酮、萜类化合物、油溶性维生素、营养物、脂肪酸、多不饱和脂肪酸、甘油三酯和甘油三酯衍生物、抗氧化剂、着色剂、植物油，及其组合。7. 权利要求1的乳液，其中所述固体增重剂具有约1.0 g/ml-约6 g/ml的密度。8. 权利要求1的乳液，其中所述固体增重剂是二氧化钛。9. 权利要求1的乳液，其中所述乳化剂具有不少于约16,000道尔顿的分子量。10. 权利要求1的乳液，其中所述乳化剂选自阿拉伯树胶、改性食物淀粉、改性阿拉伯树胶、玉米纤维胶、黄蓍胶、刺梧桐树胶、印度树胶及其组合。11. 权利要求1的乳液，其中所述乳液的乳状液分层速率在环境贮存时是约0 mm/天-约5 mm/天。12. 一种制备用于可饮用饮料的乳液的方法，该方法包括：提供包含平均尺寸大于100 nm的油滴的油；按固体增重剂与油的约1:5-约1:2000的比例，将固体增重剂加入到所述油中并搅拌所述固体增重剂和所述油，以提供所述固体增重剂和所述油的共混物，其中所述固体增重剂分散于所述油滴中；提供包含溶于水性溶液中的乳化剂的水性溶液；和加入所述固体增重剂和所述油的共混物至所述水性溶液中，以形成水包油乳液。13. 权利要求12的方法，其还包括在加入所述固体增重剂和所述油的共混物至所述水性溶液以形成所述水包油乳液后均化所述水包油乳液。14. 权利要求12的方法，其中所述油滴具有约100 nm-约1500 nm的平均粒径。15. 权利要求12的方法，其中将所述固体增重剂加入至所述油中包括以所述固体增重剂与所述油的约1:3-约1:1650的比例将所述固体增重剂加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：DT皮奥尔科夫斯基，
申请(专利权)人：卡夫食品集团品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US