【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种苜蓿面包及其加工工艺。
技术介绍
面包是由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母搅拌均匀后的面团发酵、烘焙而成。现有的面包不具有较高的粗纤维、维生素、粗蛋白，不具有现代人追求的绿色、健康、养生的功效。苜蓿属多年生豆科植物，是世界上栽培最广泛、最重要，也是营养价值最高的牧草，被誉为“草中之王”。苜蓿约含16-24％的粗蛋白质(Albrecht,1983)，丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素。在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2 倍，可消化粗蛋白质高2.5 倍，矿物质高6 倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多1.3 倍和3.57 倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多2.5 倍和0.15 倍。苜蓿富有各种氨基酸、多糖成分、胡萝卜素、抗氧化的黄酮类，又富含多种维生素C、A、B、D、E、K 及8％的矿物质。苜蓿营养丰富，为牲畜所爱食，也是餐桌上的美味菜肴。苜蓿不仅具有对人体全衡的营养成分，苜蓿皂甙和多糖成分，可作为免疫佐剂增强人体能力的效应。苜蓿茎叶的膳食纤维高达60-70％，不仅具有多种食疗和药用价值，而且能够起到人体减少脂肪的良好作用。目前还行业内还没有将苜蓿加入至馅饼的配方，如果将苜蓿加入至馅饼中可以实现馅饼的营养全面性和保健功能。
技术实现思路
本专利技术提供了一种苜蓿面包及其加工工艺，以解决现有技术存在的口味单一、营养不均衡和不具备保健功能的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种苜蓿面包，包括面团和馅料，面团由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁...
【技术保护点】
一种苜蓿面包，其特征是包括面团和馅料，面团由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌、松弛、分块和二次松弛而成，馅料由芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，其中苜蓿汁质量为面团质量的15%~25%；苜蓿纤维质量为馅料质量的25%~30%。
【技术特征摘要】
1.一种苜蓿面包，其特征是包括面团和馅料，面团由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌、松弛、分块和二次松弛而成，馅料由芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，其中苜蓿汁质量为面团质量的15%~25%；苜蓿纤维质量为馅料质量的25%~30%。2.根据权利要求1所述的苜蓿面包，其特征是采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用；将面粉、水、黄油、鸡蛋...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙秀才，李冬，陶彦甲，
申请(专利权)人：山东麦琪食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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