一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，所述的败酱草马蹄金酒是以败酱草、马蹄金为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、芋艿处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生产效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品败酱草马蹄金酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有清热解毒、祛风止痛、止血生肌等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒的酿造工艺，具体是指一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺。
技术介绍
败酱草，又名苏败酱、苦益菜等，为败酱草科菜酱草属草本植物，多生长于山坡草地等地方，性凉，味辛、苦，败酱草含白花败酱甙、莫罗忍冬甙、番木鳖甙等。有清热解毒、消痈排脓、祛瘀止痛之功效。败酱草无公害、绿色无污染，含有丰富的营养物质，具有独特的风味，其分布广，用途多，价值高，具有广阔的开发前景。马蹄金，又名金钱草、连钱草等，为旋花科马蹄金属多年生草本植物，味甘、微苦、性凉。归肝、胆、肾、膀胱经，马蹄金全草含黄酮类成分较多，还含对-羟基苯甲酸，尿嘧啶，氯化钠；氯化钾，亚硝酸盐，环腺苷酸，环鸟苷酸样物质，多糖和钙、镁、铁、锌、铜、锰、镉、镍、钴等多种元素，具有清热利尿、祛风止痛、止血生肌、消炎解毒、杀虫之功。目前，败酱草、马蹄金除被作为中药材使用，还被加工成酒、饮料等产品，如申请号为201110216262.4的专利公布了一种肠炎败酱草保健酒，该肠炎败酱草保健酒将败酱草等原料在水中浸提、浓缩后与白酒混合，存在着原料营养物质流失严重、原料利用效率不高的问题。
技术实现思路
本专利技术针对现在败酱草、马蹄金存在着加工原料营养物质流失严重、原料利用效率不高的问题，提供一种营养均衡、口感醇和、具有清热解毒、消痈排脓、祛风止痛、止血生肌等保健功效的败酱草马蹄金酒的酿造工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤：a.将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得败酱草马蹄金原酒；g.将所述的败酱草马蹄金原酒杀菌处理后制得败酱草马蹄金酒。本专利技术还提供了一种败酱草马蹄金酒，该败酱草马蹄金酒通过上述的方法制备而成。有益效果：本专利技术采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生产效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品败酱草马蹄金酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有清热解毒、消痈排脓、祛风止痛、止血生肌等保健作用。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤：a.将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得败酱草马蹄金原酒；g.将所述的败酱草马蹄金原酒杀菌处理后制得败酱草马蹄金酒。在步骤a中，相对于100重量份的败酱草粒，所述马蹄金粒重量为70-85重量份；优选地，所述杀青采用蒸汽杀青；优选地，所述蒸汽杀青满足以下条件，温度为120-125℃，杀青时间为10-15s；优选的，所述的白酒酒精度为60-65%；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的1.5-2倍，浸泡时间为20-25天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自马齿苋、鱼腥草、金钱莲、百灵草、车前草和矮牵牛中的任意一种或多种；进一步优选的，相对于100重量份的所述败酱草粒与马蹄金粒混合物，所述辅料的用量为35-50重量份。在步骤b中，相对于100重量份的所述芋艿料，所述的原料粉为35-55重量份。相对于100重量份的所述混合料，所述麦曲为30-35重量份、所述玉米粉为25-30重量份、所述的豌豆粉为15-20重量份、所述麸皮重量为15-20重量份、所述酒母重量为10-15重量份、所述饮用水重量为140-160重量份。在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为28-32℃，酒精度为20-23%体积比时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述鱼胶的用量为0.4-0.6重量份，所述皂土的用量为0.2-0.3重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为25-30℃，静置时间为8-10h；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为55-70重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1000-1200MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃。在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；优选的，所述杀菌满足以下条件，温度80-85℃，时间6-8min。本专利技术还提供一种败酱草马蹄金酒，该败酱草马蹄金酒通过上述的方法酿造而成。实施例1：a.将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒（重量比为100:78）混合均匀制得混合料，将混合料在123℃条件下蒸汽杀青12s，杀青后将混合料放入其重量2倍的酒精度为64%白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉（重量比为100:45），制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水（重量比为100:32:27:18:16:12:150），混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，在温度为30℃条件下发酵至酒精度为22%体积比时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土（重量比为100:0.5:0.2）混合后在27℃条件下静置处理10h，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:70）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间9天，温度5℃，制得败酱草马蹄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤：a.将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得败酱草马蹄金原酒；g.将所述的败酱草马蹄金原酒杀菌处理后制得败酱草马蹄金酒。

【技术特征摘要】
1.一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤：a.将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得败酱草马蹄金原酒；g.将所述的败酱草马蹄金原酒杀菌处理后制得败酱草马蹄金酒。2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤a中，相对于100重量份的败酱草粒，所述马蹄金粒重量为70-85重量份；优选地，所述杀青采用蒸汽杀青；优选地，所述蒸汽杀青满足以下条件，温度为120-125℃，杀青时间为10-15s；优选的，所述的白酒酒精度为60-65%；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的1.5-2倍，浸泡时间为20-25天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自马齿苋、鱼腥草、金钱莲、百灵草、车前草和矮牵牛中的任意一种或多种；进一步优选的，相对于100重量份的所述败酱草粒与马蹄金粒混合物，所述辅料的用量为35-50重量份。3.根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤b中，相对于10...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，许凌凌，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽;34