含有橄榄和陈皮的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含有橄榄和陈皮的冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖１４－２５％、橄榄汁０．５－５％、陈皮汁０．５－３％、稳定剂０．０５－０．２％和冰糖２－５％；所述的橄榄汁是对橄榄采取破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，所述的陈皮汁是以陈皮为原料，经过浸泡、水煮使陈皮变软后磨碎的陈皮汁液；该冷冻饮品具有滋润咽喉、抗炎消肿的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种冷冻饮品，其为具有保健养生作用的冷冻饮品，尤其是添加了具有保健成分的冷冻饮品。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。现有的冷冻饮品配料除了比例、香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，冷冻饮品也仅仅只能作为夏日消暑的食品。目前市场上兼具食疗作用的保健冷冻饮品凤毛麟角，所以，药食同源的配方运用在冷冻饮品中也是一个亮点。在冷冻饮品中添加一些具有功能性的原料，使得产品最终具有一定的保健作用，这也是冷冻饮品研发的新趋势。橄榄和陈皮作为药补加食补的食材是众所周知的，橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。橄榄富含钙质和维生素C。青橄榄-檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人-->体吸收。橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用；中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。但是，含有橄榄和陈皮的饮料并不多见，含有橄榄和陈皮的冷饮种类更前所未有，业内分析可能是橄榄和陈皮成分和特殊的口感共同存在于冷冻饮品中会给冷饮带来不良的口感以及不容易解决产品的稳定性等问题。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，尤其是利于滋润咽喉、抗炎消肿等保健功效的冷冻饮品。
技术实现思路
综合本领域现有技术以及存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。本专利技术的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到滋润咽喉、抗炎-->消肿等保健功效的冷冻饮品。本专利技术的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。本专利技术提供的一种含有橄榄和陈皮的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖(白砂糖)≥14％(根据GB要求)、橄榄汁0.5-5％、陈皮汁0.5-3％、稳定剂0.05-0.2％和冰糖2-5％；所述的橄榄汁是对橄榄采取破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液；所述的陈皮汁是以陈皮为原料，经过浸泡、水煮使陈皮变软后磨碎的陈皮汁液汁。以上质量百分比均是以冷冻饮品的最终产品的重量为100％计。上述橄榄汁和陈皮汁的出成率根据原料品种、产地、采收季节以及其他因素的不同有所差异，一般为：1重量份的橄榄大约可以得到2-4重量份的橄榄汁；1重量份的陈皮大约可以得到5-7重量份的陈皮。蔗糖和白砂糖在本专利技术中可以视为同一个概念。蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。白砂糖是人们日常生活中经常食用的营养物质之一，主要化学成分是蔗糖，统称为糖。蔗糖从型式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量99.5％以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量。上述蔗糖也是白砂糖或者可用绵白糖代替，一般在冷冻饮品中，根据GB要求，蔗糖的含量≥14％，在本专利技术中，蔗糖的量一般可在14-25％。上述稳定剂也是冷冻饮品中常规的稳定剂，包括单甘酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠等，稳定剂的量一般为0.05-0.2％。所述的橄榄汁是对橄榄采取浸提和离心的方法得到的橄榄汁，在本专利技术的优选实施例中，得到的橄榄汁1重量份折合成原料橄榄的量大约为1/3重量份。-->所述的陈皮汁是以陈皮为原料，经过浸泡、水煮使陈皮变软后磨碎(优选采用胶体磨进行研磨)的陈皮汁液，在本专利技术的优选实施例中，得到的陈皮汁的量1重量份折合成原料陈皮的量大约为1/6重量份。上述陈皮汁优选以陈皮颗粒为原料，经过浸泡、水煮使陈皮颗粒变软后经过胶体磨磨碎的陈皮汁液，该陈皮汁中的最大颗粒≤1mm，即，在本专利技术的优选实施例中，胶体磨的磨碎颗粒粒度是2-80um范围。本专利技术所述的冷冻饮品，其中的组成成分还包括微量的食用香精，该食用香精的量一般为本领域技术人员所公知的添加量0.1-0.15％。本专利技术的冷冻饮品在配料中除了常用配方的组分外，更添加了具有保健功效的特殊原料橄榄、陈皮，再配合一定量的冰糖，按照一定量的配比制成。橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用，橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。本专利技术经过筛选最终在产品配料中添加采用橄榄汁和陈皮汁的形式的原因在于，橄榄果肉质感致密而且苦涩，加入到产品中不可避免破坏冷冻饮品的口感和酸甜滋味，而且加果肉凝冻时有困难，故选汁液，专利技术人发现将橄榄加工成汁液加盐浸可改善橄榄原本的苦涩口感；而陈皮果肉口感较不好，而且在产品的配料中加入不便于凝冻，因此选择陈皮汁作为配料成分。本专利技术在冷冻饮品中添加了一定比例的橄榄汁和陈皮汁，再配合冰糖，可以使得最终的产品具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的保健效果，而且生产出的冷冻饮品是一种酸甜可口且具有保健功能的产品，丰富了冷冻饮品的品种，适合不同年龄层的消费者食用。本专利技术的冷冻饮品中橄榄汁和陈皮汁的添加量是通过大量的实验来确定其最佳配比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有橄榄和陈皮的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖１４－２５％、橄榄汁０．５－５％、陈皮汁０．５－３％、稳定剂０．０５－０．２％和冰糖２－５％；所述的橄榄汁是对橄榄采取破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，所述的陈皮汁是以陈皮为原料，经过浸泡、水煮使陈皮变软后磨碎的陈皮汁液。

【技术特征摘要】
1.一种含有橄榄和陈皮的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖14-25％、橄榄汁0.5-5％、陈皮汁0.5-3％、稳定剂0.05-0.2％和冰糖2-5％；所述的橄榄汁是对橄榄采取破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，所述的陈皮汁是以陈皮为原料，经过浸泡、水煮使陈皮变软后磨碎的陈皮汁液。2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的橄榄汁的量1重量份折合成原料橄榄的量为0.2-0.5重量份；所述的陈皮汁的量1重量份折合成原料陈皮的量为0.15-0.3重量份；所述的稳定剂包括单甘酯、瓜尔豆胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠糖。3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括食用香精。4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：蔗糖14-25％、橄榄汁0.5-5％、陈皮汁0.5-3％、稳定剂0.05-0.2％、冰糖2-5％、食用香精和余量的水。5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括酸度调节剂0.1-0.5％，该酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括甜味剂0.01-0.03％，该甜味...

【专利技术属性】
技术研发人员：兰宏旺，张冲，蔡桂林，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]