果蔬啤酒醉毛螃的制作方法技术

果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，包括如下步骤：（１）将满一年满黄母毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；（２）制作果蔬汁：新鲜去皮橙子、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶根西芹各２００－２５０克，在榨汁机中榨汁；配料：啤酒１５００克，生抽５０克，蜂蜜１０－１５克，黄酒５０克，葱、姜各２０克，食盐５克，王守义牌十三香２～３克；（３）将配料入锅加热至开锅，温火煮１０分钟，再将果蔬汁倒入锅中，煮至开锅２分钟后，过滤成净汤料，凉透后将毛螃至汤料，腌醉２４小时入味，即可食用。本发明专利技术因采用了啤酒提鲜去腥，加热杀菌，果蔬注入，使腌醉后的母毛螃食品，虽啤酒醉却无酒味，口感醇厚，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，咸味适度，果蔬清香，且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种果蔬啤酒醉毛螃的制作方法。
技术介绍
现在市场上出售的醉腌螃蟹食品，不论是酒店或是食品商场上出售的瓶装，都是以生醉、生腌泡制而成，汤料基本上以淡水、黄酒、高度白酒、食盐、花椒、八角、葱、姜、味精、白糖等及其他大料为配方，而无任何高温处理。自然消毒主要以高度白酒、食盐保质，大都采取低温处理。其腌醉过的螃蟹食品，存在的不足之处主要表现为一是为保证食品不变质，被腌醉过的螃蟹，不是酒味太浓就是太咸，象咸菜一样咸，生腥味难以去根，肉质死腻，口感难以达到鲜美原鲜之感。二是因为在腌醉中过度使用高度白酒和食盐，导致螃蟹营养价值大量流失，或大部分营养被破坏。三是生醉、生腌的螃蟹因未经过高温消毒灭菌，卫生质量难以保证。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，使制作的醉螃蟹质鲜味美，营养成分流失少，卫生质量得到保证。本专利技术果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将满一年满黄母毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；(2)制作果蔬汁：新鲜去皮橙子、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶根西芹各200-250克，在榨汁机中榨汁，留汁去渣；配料：啤酒1500克，生抽50克，蜂蜜10-15克，黄酒50克，葱、姜各20克，食盐5克，王守义牌十三香2～3克；(3)将配料入锅加热至开锅，温火煮10分钟，再将果蔬汁倒入锅中，煮至开锅2分钟后，过滤成净汤料，凉透后将毛螃至汤料，腌醉24小时入味，即可食用。本专利技术所述的毛螃，又名毛蟹、闸蟹。使用至少生长一年的满黄母毛螃效果更好。-->配料中的王守义牌十三香有市售的产品(河南省驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司生产)，也可以如CN1054176A公开的十三香调味品。按照专利技术的配料及工艺所制成的醉螃蟹食品，口感上达到了质鲜味美，营养上基本得到了全部保存，卫生质量上得到了全面保证，并进一步注入了人体所需要的果蔬营养成分。因采用了啤酒提鲜去腥，加热杀菌，果蔬注入，使腌醉后的母毛螃食品，虽啤酒醉却无酒味，口感醇厚，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，咸味适度，果蔬清香，且营养丰富。因加热制熟，食用卫生质量可靠，品尝后实为腌醉螃蟹食品中的口味之珍品。具体实施方式原料配方：主料：满一年满黄母毛螃10支1000克辅料：啤酒1500克(市售各种品牌啤酒均可)，生抽50克，蜂蜜10-15克，黄酒50克，葱、姜各20克，食盐5克，王守义牌十三香2～3克，优质新鲜去皮甜橙、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶、根西芹各200-250克。制作工艺：1、毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；2、将上述水果、蔬菜洗净晾干去水，在市售果蔬榨汁机中榨汁，汁液待用(果蔬汁)。将其它配料入锅加热至开锅，温火煮10分钟，再将果蔬汁倒入锅中，煮至开锅2分钟后，起锅过滤成净汤料，凉透后将(1)煮熟的毛螃至汤料，腌醉24小时入味，即可食用。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，其特征在于包括如下步骤：　（１）将满一年满黄母毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；　（２）制作果蔬汁：新鲜去皮橙子、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶根西芹各２００－２５０克，在榨汁机中榨汁，留汁去渣；　配料：啤酒１５００克，生抽５０克，蜂蜜１０－１５克，黄酒５０克，葱、姜各２０克，食盐５克，王守义牌十三香２～３克；　（３）将配料入锅加热至开锅，温火煮１０分钟，再将果蔬汁倒入锅中，煮至开锅２分钟后，过滤成净汤料，凉透后将毛螃至汤料，腌醉２４小时入味，即可食用。

【技术特征摘要】
1、一种果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将满一年满黄母毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；(2)制作果蔬汁：新鲜去皮橙子、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶根西芹各200-250克，在榨汁机中榨汁，留汁去渣；配料：啤酒1500克...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹晶博，
申请(专利权)人：曹晶博，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]