一种荷叶红薯粉条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及荷叶红薯粉条技术领域，尤其是一种荷叶红薯粉条及其制备方法，通过将红薯、甘草、荷叶进行处理后，再将其进行配比设计，使得各原料相互之间发生协同作用，增强红薯的韧性，使得制备成荷叶红薯粉条后的韧性、弹性和耐煮的性能均得到了改善，提高了荷叶红薯粉条的品质；而且还使得荷叶红薯粉条的保健效果增强，长期使用有助于改善消化能力，增强人体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及荷叶红薯粉条
，尤其是一种荷叶红薯粉条及其制备方法。
技术介绍
粉条是亚洲国家人们喜爱的一种传统食品。在生产粉条的各种淀粉原料中，绿豆淀粉是公认的最好的原料，生产的粉条弹性好、耐咀嚼、耐煮，且外表光滑透明，因此常被称作“玻璃面条”。近年来，粉条的消费需求逐年增加，但是绿豆的产量远远不能满足粉条生产的需求，而且绿豆淀粉比其它淀粉要贵得多，这就大大提高了粉条的生产成本。因此，寻求其它的原料完全或部分取代绿豆淀粉将是非常有意义的。红薯是我国的优势资源，而生产红薯粉条是合理利用和转化红薯最重要的途径之一。红薯粉条作为一种传统的淀粉食品在国内外的消费市场和消费潜力逐年增加，但是基于红薯粉条的品质较差的缘故，人们通常会通过添加海藻酸钠、明矾或其它食品添加剂以及通过对淀粉进行化学或物理处理，如氧化、交联或韧化等方法，来改善粉条产品的品质。但是，这些方法都只能在一定程度上改善红薯粉条的品质，而且一些化学变性淀粉和化学添加剂的加入，已经不符合绿色食品的环保要求。除此之外，红薯粉条在传统的制备中，大多采用的是红薯淀粉来制备，使得红薯的营养成分遭受大量的损失，导致了制备的红薯粉条的营养品质较差。鉴于此，现有技术中出现了采用红薯原浆来制备红薯粉条的技术方案，但，在红薯原浆中残留着物较多的特性，导致制备的红薯粉条的韧性、弹性较差，使得红薯粉条的口感较差，
导致红薯粉条的硬度、断条率、抗拉伸强度等均较差，阻碍了红薯粉条的产业的快速发展。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种荷叶红薯粉条及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种荷叶红薯粉条制备方法，包括以下步骤：1)将红薯研磨成浆；2)将筛底料调节水分含量为28～33％，将其置于室温密封静置处理2-4天，再将其采用液氮制冷冷冻10-20min，冷冻温度为-5～3℃，再将其置于温度为100-110℃的常压下干燥处理0.5-1h，再将其置于温度为2-5℃下冷却处理30-50min，再送入粉碎机中粉碎，并过140-160目筛，得到初粉；3)将荷叶与水按照质量比为1∶5-11混合后，将其置于温度为50-70℃，压力为60-90MPa下保温保压处理6-9min；再将其采用超声波处理10-20min，过滤，取滤液；4)取甘草，将甘草在-80℃，真空度为0.133-0.25MPa下处理0.3-0.5h，送入研磨机中研磨，并过100-200目的筛，得甘草粉；5)将甘草粉、初粉、滤液按照质量比为1∶10～20∶55～75混合均匀后，将其采用搅拌速度为600-1000r/min搅拌处理20-30min，调整水分质量含量为45-55％后，再将其送入粉条机中，采用螺旋挤压机，控制螺旋挤压机电机转动速度为500-700r/min挤压成型，再将其进行摊晾老化，直至手摸不黏手为止，得到初成品；6)将初成品置于温度为100-200℃的蒸汽中，处理10-20s，晾干，
即得。所述的步骤，在红薯研磨前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜1-3％、白酒0.5-9％、罗望子多糖胶0.01-0.07％、壳聚糖0.1-0.3％，余量为水配制而成。所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为35-45℃处理10-20min，并在此过程中，采用搅拌速度为100-300r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为20-40Hz处理20-30min，并在温度为20-35℃下，真空度为0.02-0.08MPa下均质处理10-20s，即得。所述的超声波，其频率为100-300Hz。所述的步骤5)，在甘草粉、初粉、滤液混合的过程中，还向其中加入占滤液质量百分比为1-2％的食盐。所述的步骤5)，调整水分质量含量时的温度为5-10℃，压力为200-400MPa。本专利技术还提供上述的荷叶红薯粉条制备方法制备的荷叶红薯粉条。粉条品质的评价方法：采用粉条硬度、断条率和粉条的拉伸强度来考察粉条品质的好坏情况。粉条烹煮后的硬度值反映粉条的耐煮性，硬度值越高，越耐煮，是粉条质构品质的一个重要指标。断条率的高低直接反映粉条品质的好次，断条率越低，说明粉条耐煮不糊汤，是评价粉条烹煮品质最重要的指标。仪器对粉条拉伸强度的测定结果可以反映感官评定中的筋道感。粉条的拉伸强度越大，说明粉条的弹韧性越好。断条率：将长10cm的粉条样品50根，在1000mL蒸馏水中分别煮沸40min，记录断条数，计算断条率(％)。粉条硬度：取5cm长的样品粉条50根，在1000mL蒸馏水中煮沸20min，捞出，冷却，备用。用游标卡尺量取粉条直径，在质构仪上用A/LKB-F探头按以下条件进行测量(感应力：20g，测试形变：100％)。每次取3根粉条水平放置在载物台上，粉条之间有一定的间隔。对每个试用做6个平行实验。仪器参数处理采用去掉最大值和最小值，取平均值。拉伸强度：取10cm长的样品粉条20根，在500mL蒸馏水中煮沸10min，捞出，冷却，备用。在质构仪上用A/SPR探头按以下条件进行测量(感应力5g，测试距离：50.0mm)。每次将一根粉条缠绕固定在两个平行的摩擦轮之间(粉条在被拉的过程中不能够松动)，上面的轮子匀速的向上拉伸粉条，直至粉条断裂。对每个试样作6次平行实验。仪器参数处理采用去掉最大值和最小值，取平均值。采用上述的评价方法对本专利技术的实施例1、实施例2、实施例3中的粉条的相应的评价指标进行评价，其断条率、硬度、拉伸强度如表1所示：表1实施例1实施例2实施例3现有市场上的绿豆粉断条率(％)3521粉条硬度(g)3115.64～3221.563359.26～3412.533412.13～3416.213597.23～3786.15拉伸强度(g)141.11～155.13151.25～157.84146.13～152.15143.16～159.31由表中数据显示可以看出，其制备的红薯粉条的品质接近于现有市场上的绿豆粉，甚至部分指标还优于现有市场上的绿豆粉。采用本方法生产的红薯粉条具有拉伸性能好、硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、耐煮不糊汤，断条率低的特点，其粉条品质接
近于绿豆粉条的品质。除此之外，通过将红薯、甘草、荷叶进行处理后，再将其进行配比设计，使得各原料相互之间发生协同作用，增强红薯的韧性，使得制备成荷叶红薯粉条后的韧性、弹性和耐煮的性能均得到了改善，提高了荷叶红薯粉条的品质；而且还使得荷叶红薯粉条的保健效果增强，长期使用有助于改善消化能力，增强人体免疫力。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种荷叶红薯粉条制备方法，包括以下步骤：1)将红薯研磨成浆；2)将浆调节水分含量为28％，将其置于室温密封静置处理2天，再将其采用液氮制冷冷冻10min，冷冻温度为-5℃，再将其置于温度为100℃的常压下干燥处理0.5h，再将其置于温度为2℃下冷却处理30min，再送入粉碎机中粉碎，并过140目筛，得到初粉；3)将荷叶与水按照质量比为1∶5混合后，将其置于温度为50℃，压力为60MPa本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶红薯粉条制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将红薯研磨成浆；2)将筛底料调节水分含量为28～33％，将其置于室温密封静置处理2‑4天，再将其采用液氮制冷冷冻10‑20min，冷冻温度为‑5～3℃，再将其置于温度为100‑110℃的常压下干燥处理0.5‑1h，再将其置于温度为2‑5℃下冷却处理30‑50min，再送入粉碎机中粉碎，并过140‑160目筛，得到初粉；3)将荷叶与水按照质量比为1∶5‑11混合后，将其置于温度为50‑70℃，压力为60‑90MPa下保温保压处理6‑9min；再将其采用超声波处理10‑20min，过滤，取滤液；4)取甘草，将甘草在‑80℃，真空度为0.133‑0.25MPa下处理0.3‑0.5h，送入研磨机中研磨，并过100‑200目的筛，得甘草粉；5)将甘草粉、初粉、滤液按照质量比为1∶10～20∶55～75混合均匀后，将其采用搅拌速度为600‑1000r/min搅拌处理20‑30min，调整水分质量含量为45‑55％后，再将其送入粉条机中，采用螺旋挤压机，控制螺旋挤压机电机转动速度为500‑700r/min挤压成型，再将其进行摊晾老化，直至手摸不黏手为止，得到初成品；6)将初成品置于温度为100‑200℃的蒸汽中，处理10‑20s，晾干，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种荷叶红薯粉条制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将红薯研磨成浆；2)将筛底料调节水分含量为28～33％，将其置于室温密封静置处理2-4天，再将其采用液氮制冷冷冻10-20min，冷冻温度为-5～3℃，再将其置于温度为100-110℃的常压下干燥处理0.5-1h，再将其置于温度为2-5℃下冷却处理30-50min，再送入粉碎机中粉碎，并过140-160目筛，得到初粉；3)将荷叶与水按照质量比为1∶5-11混合后，将其置于温度为50-70℃，压力为60-90MPa下保温保压处理6-9min；再将其采用超声波处理10-20min，过滤，取滤液；4)取甘草，将甘草在-80℃，真空度为0.133-0.25MPa下处理0.3-0.5h，送入研磨机中研磨，并过100-200目的筛，得甘草粉；5)将甘草粉、初粉、滤液按照质量比为1∶10～20∶55～75混合均匀后，将其采用搅拌速度为600-1000r/min搅拌处理20-30min，调整水分质量含量为45-55％后，再将其送入粉条机中，采用螺旋挤压机，控制螺旋挤压机电机转动速度为500-700r/min挤压成型，再将其进行摊晾老化，直至手摸不黏手为止，得到初成品；6)将初成品置于温度为100-200℃的蒸汽中，处理10-20s，晾干，即得。2.如权利要求1所述的荷叶红薯粉条制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：马贵成，
申请(专利权)人：贵州省印江县依仁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52