一种混合基质两阶段固体发酵制备功能红曲产品的方法技术

本发明专利技术公开了一种混合基质两阶段固体发酵制备功能红曲产品的方法，以红曲霉菌或土曲霉为出发菌株，经培养基制备、液体菌种制备、两阶段固体发酵和发酵产物干燥步骤获得功能红曲，得到的功能红曲制成红曲休闲食品、颗粒剂、胶囊、片剂（咀嚼片）产品，所述两阶段固体发酵分为第一阶段高温固体发酵和第二阶段低温固体发酵，第一阶段高温固体发酵的温度为30‑40℃，第二阶段低温固体发酵的温度相对第一阶段降低5‑15℃，为15‑35℃。所制备的功能红曲产品功能性成分含量高，桔霉素含量低，具有丰富的营养价值和突出的医疗保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物发酵领域，涉及一种混合基质两阶段固体发酵制备功能红曲产品的方法。
技术介绍
红曲是丝状真菌红曲菌在以籼米为主要成分的培养基经液态深层发酵或无液态流动水相的固体培养基上发酵而成，呈深红色，又称丹曲，神曲，红曲米，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂，在以中国为中心的东亚和东南亚地区广受人们的欢迎。红曲是一种即可入药、又可作为食物的传统中药。红曲的最早使用于唐朝，到目前为止已经有一千多年的历史，一直以来都深受人们的青睐。随着红曲产品中被发现存在一种真菌毒素——桔霉素后，其安全性越来越受到关注，并引起争议。桔霉素是红曲的次级代谢产物，被证实具有肾毒性，能够引起肾脏肿大，肾小管扩张和上皮细胞坏死，还可致畸致癌。目前降低桔霉素含量的方式主要是运用分子生物学手段将合成桔霉素的基因敲除，使其不再合成桔霉素。但基因能够自我修复，稳定性差，一代或两代后，敲除基因仍会自动修复，所以导致红曲产品无法大规模工业生产。众多学者对红曲单一基质固体发酵的研究很多，但是在混合基质两阶段固体发酵方面却鲜有研究。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术不足，提供一种混合基质两阶段固体发酵制备功能红曲产品的方法。所制备的功能红曲产品功能性成分含量高，桔霉素含量低，具有丰富的营养价值和突出的医疗保健作用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：以红曲霉菌或土曲霉为出发菌株，经培养基制备、液体菌种制备、两阶段固体发酵和发酵产物干燥步骤获得功能红曲，所述两阶段固体发酵分为第一阶段高温固体发酵和第二阶段低温固体发酵，第一阶段高温固体发酵的温度为30-40℃，第二阶段低温固体发酵的温度相对第一阶段降低5-15℃，为15-35℃，具体包括以下步骤：1）培养基的制备：液体菌种培养基：按质量百分比计，A类物质5-10%、B类物质5-10%、KH2PO4 0.01-0.5%、 MgSO4·7H2O 0.01-0.5%、ZnSO4·7H2O 0.01-0.5%，水78.5-89.97%，各组分质量百分比之和为100%；将除水外的各组分混合均匀后加水磨成浆，调pH值为3-6，灭菌；固体发酵培养基：按质量百分比计，A类物质10-30%、B类物质5-20%、KH2PO4 0.01-0.5%、 MgSO4·7H2O 0.01-0.5%、ZnSO4·7H2O 0.01-0.5%，水50-84.97%，各组分质量百分比之和为100%；A类物质浸泡3-10小时，B类物质磨成粉，充分混匀后，加入培养基剩余成分混合均匀，灭菌；2）液体菌种制备：红曲霉菌或土曲霉菌种接种PDA培养基，25-35℃活化培养5-8天，加入无菌生理盐水洗脱，获得孢子悬液；将孢子悬液转接入装有液体菌种培养基的瓶或罐中进行扩大培养得到液体菌种；培养条件为：接种量5-15%（v/v），培养温度20-40℃，培养时间2-7天；3）两阶段固体发酵：将步骤2）得到的液体菌种悬液接到固体发酵培养基中进行固体发酵，接种量5-15%（v/v），第一阶段高温固体发酵温度为30-40℃，发酵时间为5-15天；第二阶段低温固体发酵温度相对第一阶段降低5-15℃，为15-35℃，培养时间为5-15天；4）发酵产物干燥：将发酵得到的终产物在36-65℃条件下，烘干24-72小时；5）产品制备：采用现有技术将功能红曲制成红曲休闲食品、颗粒剂、胶囊、片剂（咀嚼片）等产品。 所述的A类物质为花生、黄豆、薏仁、红豆、莲子、小米、玉米粒、大米、红米、黑米、糯米、栗子、绿豆、小麦、大麦仁、芸豆、豇豆、红豆、蚕豆和黑豆中的一种或几种。 所述的B类物质为苦荞麦、芦笋、枣、莲子心、茶叶提取物、山楂、槐米和杏仁中的一种或几种。 本专利技术的有益效果在于：本专利技术以A和B两类混合基质位主要原料，通过高低温两阶段固体发酵制备功能红曲，所制备的功能红曲产品功能性成分含量高，桔霉素含量低，具有丰富的营养价值和突出的医疗保健作用。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不仅仅限于这些实施例。实施例11）培养基的制备：液体菌种培养基：花生和红豆各3%、芦笋6%、KH2PO4 0.1%、 MgSO4·7H2O 0.1%、ZnSO4·7H2O 0.1%，加水87.7%，磨成浆，调pH值为4.5，灭菌；固体发酵培养基：花生和红豆各10%、芦笋10%、KH2PO4 0.1%、 MgSO4·7H2O 0.1%、ZnSO4·7H2O 0.1%，水69.7%；花生和红豆浸泡5小时，芦笋磨成粉，充分混匀，加入培养基剩余成分混合均匀，灭菌；2）液体菌种制备：红曲霉菌种接种PDA培养基，28℃活化培养5天，加入无菌生理盐水洗脱，获得孢子悬液；将孢子悬液转接入装有液体菌种培养基的瓶或罐中进行扩大培养得到液体菌种；培养条件为：接种量10%（v/v），培养温度28℃，培养时间4天；3）两阶段固体发酵：将步骤2）得到的液体菌种悬液接到固体发酵培养基中进行固体发酵，接种量10%（v/v），第一阶段高温固体发酵温度为30℃，发酵时间为12天；第二阶段低温固体发酵温度相对第一阶段降低8℃，为22℃，培养时间为15天；4）发酵产物干燥：将发酵得到的终产物在60℃条件下，烘干24小时；5）产品制备：采用现有技术将功能红曲制成红曲休闲食品、颗粒剂、胶囊、片剂（咀嚼片）等产品。实施例21）培养基的制备：液体菌种培养基：大米和黑豆各5%、苦荞麦5%、KH2PO4 0.2%、MgSO4·7H2O 0.2%、ZnSO4·7H2O 0.2%，加水84.4%，磨成浆，调pH值为4.0，灭菌；固体发酵培养基：大米和黑豆各15%、苦荞10%、KH2PO4 0.2%、 MgSO4·7H2O 0.2%、ZnSO4·7H2O 0.2%，水59.4%；大米和黑豆浸泡7小时，苦荞磨成粉，充分混匀，加入培养基剩余成分混合均匀，灭菌；2）液体菌种制备：土曲霉菌种接种PDA培养基，30℃活化培养5天，加入无菌生理盐水洗脱，获得孢子悬液；将孢子悬液转接入装有液体菌种培养基的瓶或罐中进行扩大培养得到液体菌种；培养条件为：接种量10%（v/v），培养温度30℃，培养时间5天；3）两阶段固体发酵：将步骤2）得到的液体菌种悬液接到固体发酵培养基中进行固体发酵，接种量12%（v/v），第一阶段高温固体发酵温度为38℃，发酵时间为8天；第二阶段低温固体发酵温度相对第一阶段降低10℃，为28℃，培养时间为12天；4）发酵产物干燥：将发酵得到的终产物在50℃条件下，烘干36小时；5）产品制备：采用现有技术将功能红曲制成红曲休闲食品、颗粒剂、胶囊、片剂（咀嚼片）等产品。实施例31）培养基的制备：液体菌种培养基：黄豆、薏仁和莲子各2.5%、枣5%、KH2PO4 0.5%、 MgSO4·7H2O 0.5%、ZnSO4·7H2O 0.5%，加水86%，磨成浆，调pH值为6，灭菌；固体发酵培养基：黄豆、薏仁和莲子各10%、枣15%、KH2PO4 0.3%、 MgSO4·7H2O 0. 3%、ZnSO4·7H2O 0.3%，水54.1%；黄豆、薏仁和莲子浸泡3小时，枣磨成粉，充分混匀后，加入培养基剩余成分混合均匀，灭菌；2）液体菌种制备：红曲霉菌接种PDA培养基，25℃活化培本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合基质两阶段固体发酵制备功能红曲产品的方法，其特征在于：以红曲霉菌或土曲霉为出发菌株，经培养基制备、液体菌种制备、两阶段固体发酵和发酵产物干燥步骤获得功能红曲，所述两阶段固体发酵分为第一阶段高温固体发酵和第二阶段低温固体发酵，第一阶段高温固体发酵的温度为30‑40℃，第二阶段低温固体发酵的温度相对第一阶段降低5‑15℃，为15‑35℃。

【技术特征摘要】
1. 一种混合基质两阶段固体发酵制备功能红曲产品的方法，其特征在于：以红曲霉菌或土曲霉为出发菌株，经培养基制备、液体菌种制备、两阶段固体发酵和发酵产物干燥步骤获得功能红曲，所述两阶段固体发酵分为第一阶段高温固体发酵和第二阶段低温固体发酵，第一阶段高温固体发酵的温度为30-40℃，第二阶段低温固体发酵的温度相对第一阶段降低5-15℃，为15-35℃。2. 根据权利要求1所述的一种混合基质两阶段固体发酵制备功能红曲产品的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）培养基的制备：液体菌种培养基：按质量百分比计，A类物质5-10%、B类物质5-10%、KH2PO4 0.01-0.5%、 MgSO4·7H2O 0.01-0.5%、ZnSO4·7H2O 0.01-0.5%，水78.5-89.97%，各组分质量百分比之和为100%；将除水外的各组分混合均匀后加水磨成浆，调pH值为3-6，灭菌；固体发酵培养基：按质量百分比计，A类物质10-30%、B类物质5-20%、KH2PO4 0.01-0.5%、 MgSO4·7H2O 0.01-0.5%、ZnSO4·7H2O 0.01-0.5%，水50-84.97%，各组分质量百分...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，童爱均，吕旭聪，赵超，曾峰，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35