一种夹心土豆粉及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种夹心土豆粉及其制备方法。该夹心土豆粉主要由以下组分制作而成：土豆淀粉1.15‑1.2份、紫薯粉0.05‑0.096份、食盐0.0092‑0.012份、添加剂0.00345‑0.0072份、pH调节剂0.001‑0.05份和芝士0.1‑0.3份；或，土豆淀粉1.15‑1.2份、紫薯粉0.05‑0.096份、食盐0.0092‑0.012份、添加剂0.00345‑0.0072份、pH调节剂0.001‑0.05份和夹心材料0.1‑1.26份。该土豆粉解决了传统土豆粉结构单一，营养单一的问题，芝士或夹心材料改善了土豆粉的口味，也使得土豆粉更有营养，尤其能够吸引当下年轻人的消费。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种夹心土豆粉及其制作方法。
技术介绍
土豆粉是一种类似于米粉的条状、丝状土豆制品，质地柔韧，富有弹性，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。传统的土豆粉一直是实心条状的，结构没有创意，颜色单调，营养更是单一，完全不能吸引当下年轻人，而且在制作过程中还添加明矾，严重影响人们的身体健康。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种夹心土豆粉，该土豆粉解决了传统土豆粉结构单一，营养单一的问题，不但使得土豆粉的结构有创意，而且芝士或夹心材料还进一步改善了土豆粉的口味，也使得土豆粉更有营养，尤其能够吸引当下年轻人的消费。本专利技术的第二目的在于提供上述夹心土豆粉的制作方法，该制作方法操作简单，可制得性质稳定的土豆粉。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种夹心土豆粉，所述夹心土豆粉主要由以下组分制作而成：土豆淀粉1.15-1.2份、紫薯粉0.01-0.096份、食盐0.0092-0.012份、添
加剂0.00345-0.0072份、pH调节剂0.001-0.05份和芝士0.1-0.3份；或，土豆淀粉1.15-1.2份、紫薯粉0.05-0.096份、食盐0.0092-0.012份、添加剂0.00345-0.0072份、pH调节剂0.001-0.05份和夹心材料0.1-1.26份。本专利技术提供的这种夹心土豆粉中，还添加了紫薯粉，紫薯粉中富含多种矿物质、维生素等，使得土豆粉的营养更加丰富，口感也更好。更重要的是，紫薯粉中含有大量的天然水溶性色素：花青素，改变了传统土豆粉颜色单一的问题，使得土豆粉具有丰富的色彩。由于花青素可随环境酸碱度的变化而改变颜色，在酸性环境下偏红色，在碱性环境下偏蓝色或绿色，中性环境小偏紫色，因此，原料组分中还包含pH调节剂，用于调节土豆粉的酸碱度，使土豆粉的颜色丰富多彩。食盐不但起到调味的作用，而且，还能使得土豆粉在煮制的过程中更不易断裂，相互之间也不会粘连。添加剂可以不但可以增加土豆粉的稳定性，使其耐储存，同时还进一步改善土豆粉的口感，使得土豆粉具有更加可口的弹性，也使得土豆粉在煮制过程中不会发生断裂。组分中的芝士或夹心材料则丰富了土豆粉的口感，增加了土豆粉的营养，使得土豆粉更受消费者的欢迎。除了紫薯粉，在本专利技术中，还可用菠菜粉替代紫薯粉，制得颜色为绿色的土豆粉。优选地，以质量百分含量计，所述添加剂的组成为：海藻酸钠80-81％，单硬脂酸甘油酯12-13％，氯化钙1.5-2％，氯化钾0.5-1％，黄原胶3-3.5％和魔芋胶1.5-2％。海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯、氯化钙、氯化钾、黄原胶和魔芋胶组成本专利技术所用的添加剂，这几种组分共同作用，赋予土豆粉良好的稳定性，存储时间延长。而且，由这几种组分组成的添加剂还可改善土豆粉的口感，使土豆粉具有更加可口的弹性，也使得土豆粉在煮制过程中不会发生断裂。优选地，所述紫薯粉由粒度不低于200目的细紫薯粉和粒度低于200目的粗紫薯粉按照3:2的质量比混合而成。优选地，所述pH调节剂为碳酸钠或柠檬酸，且所述碳酸钠为0.0004-0.0016份，所述柠檬酸为0.002-0.012份。优选地，所述夹心材料包括：炒熟的黑芝麻、果酱、奶酪混合物、水果粒、蔬菜中的一种或多种，其中所述奶酪混合物是奶酪粒、全脂奶粉、香兰素和白砂糖的混合物。。进一步优选地，所述果酱包括桑葚酱、紫薯酱、南瓜酱、番薯酱、香蕉酱或草莓酱中的一种或多种；所述水果粒包括菠萝粒、苹果粒、香蕉粒和葡萄干中的一种或多种；所述蔬菜包括轻度脱水后的豌豆、青豆、韭菜和白菜中的一种或多种；优选地，所述夹心材料还包括虾仁、鸡肉粒、火腿肠和鸡蛋中的一种或多种。在本专利技术提供的土豆粉中，采用上述几种组分组成的夹心材料香甜可口，符合大众消费者的口味。除此之外，上述几种夹心材料用于制备夹心土豆粉时，确保制得的土豆粉在煮制过程中不会破裂，使得土豆粉在煮制后结构仍完整，品相佳。具体地，上述所提到的果酱可购买市售的产品。但为了保证果酱的品质，使得夹心土豆粉在煮制过程中不破裂，可按照如下方法制备各种果酱：桑葚酱：将桑葚粉50g，黑芝麻10g，白砂糖30g，奶酪粒20g，全脂奶粉15g，香兰素0.3-0.7g/kg，搅拌均匀。紫薯酱：蒸好的紫薯500g适当脱水，白砂糖50g，奶酪粒70g，全脂奶粉20g，香兰素0.3-0.7g/kg，搅拌均匀。南瓜酱：蒸好的南瓜500g适当脱水，白砂糖50g，奶酪粒100g，全脂奶粉30g，香兰素0.3-0.7g/kg，搅拌均匀。番薯酱；蒸好的番薯500g适当脱水，白砂糖50g，奶酪粒200g，全脂奶粉30g，香兰素0.3-0.7g/kg，搅拌均匀。香蕉酱：香蕉粒500g，白砂糖30g，奶酪粒100g，全脂奶粉30g，香兰素0.3-0.7g/kg，搅拌均匀。本专利技术还提供了一种夹心土豆粉的制作方法，包括如下步骤：(1)、将土豆淀粉分为两份，分别为第一份土豆淀粉和第二份土豆淀
粉；(2)将第二份土豆淀粉加水和成淀粉芡，将所述淀粉芡与第一份土豆淀粉、紫薯粉、食盐、添加剂、pH调节剂、芝士混合和成面团，再经压面、切面，得到夹心土豆粉；或，将第二份土豆粉加水和成淀粉芡，将所述淀粉芡与第一份土豆淀粉、紫薯粉、食盐、添加剂、pH调节剂混合和成面团，将面团制成中空的管状或球状粉皮，将夹心材料填充至中空管状粉皮中并封口，得到夹心土豆粉；其中，进行制作的环境温度为20-30℃，环境湿度大于50％，和好的面团在20分钟内应加工为成品土豆粉。本专利技术提供的制作方法可将各组分充分混合在一起，制得性质稳定的土豆粉。优选地，所述将第二份土豆淀粉加水和成淀粉芡具体包括如下步骤：在第二份土豆淀粉中加入质量为其0.9-1.8倍的60-80℃的热水搅拌混合后再加入质量为其2.5-4倍的98℃以上的热水搅拌，即得淀粉芡。本专利技术考虑到了在制作淀粉芡时的温度和用水量，保证制作的淀粉芡粘度适宜，使和制的面团含水量适中，既不太软也不会太硬。在本专利技术提供的制作方法中，将土豆淀粉制得的淀粉芡用于和面，使全部材料充分混合在一起，制成面团。为了保证淀粉芡的粘度适宜，优选地，所述第一份淀粉和第二份淀粉的质量比为1:(0.15-0.2)。优选地，步骤(2)中，经压面、切面后得到的土豆粉长度小于20cm，厚度为2-10mm，宽度为1-5cm，所述中空的管状或球状粉皮的厚度为2-10mm。本专利技术制得的夹心土豆粉为生制产品，需煮熟后食用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术提供的夹心土豆粉中，通过添加紫薯粉、芝士或夹心材料，
不但使得土豆粉的颜色更加丰富多彩，而且也使得土豆粉的口味更加丰富，营养更加全面，尤其能够吸引当下年轻人的消费。(2)本专利技术提供的夹心土豆粉中，通过选择由海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯、氯化钙、氯化钾、黄原胶和魔芋胶组成按照特定比例组成的添加剂，赋予土豆粉良好的稳定性，存储时间延长。而且，还改善土豆粉的口感，使土豆粉具有更加可口的弹性，也使得土豆粉在煮制过程中不会发生断裂。(3)本专利技术提供的夹心土豆粉中，通过对夹心材料的种类进行优选，使得夹心材料香甜可口，符合大众消费者的口味，而且，还可实现充分混合，形成粘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心土豆粉，其特征在于，所述夹心土豆粉主要由以下组分制作而成：土豆淀粉1.15‑1.2份、紫薯粉0.01‑0.096份、食盐0.0092‑0.012份、添加剂0.00345‑0.0072份、pH调节剂0.001‑0.05份和芝士0.1‑0.3份；或，土豆淀粉1.15‑1.2份、紫薯粉0.05‑0.096份、食盐0.0092‑0.012份、添加剂0.00345‑0.0072份、pH调节剂0.001‑0.05份和夹心材料0.1‑1.26份。

【技术特征摘要】
2016.04.05 CN 20161020645391.一种夹心土豆粉，其特征在于，所述夹心土豆粉主要由以下组分制作而成：土豆淀粉1.15-1.2份、紫薯粉0.01-0.096份、食盐0.0092-0.012份、添加剂0.00345-0.0072份、pH调节剂0.001-0.05份和芝士0.1-0.3份；或，土豆淀粉1.15-1.2份、紫薯粉0.05-0.096份、食盐0.0092-0.012份、添加剂0.00345-0.0072份、pH调节剂0.001-0.05份和夹心材料0.1-1.26份。2.根据权利要求1所述的夹心土豆粉，其特征在于，以质量百分含量计，所述添加剂的组成为：海藻酸钠80-81％，单硬脂酸甘油酯12-13％，氯化钙1.5-2％，氯化钾0.5-1％，黄原胶3-3.5％和魔芋胶1.5-2％。3.根据权利要求1所述的夹心土豆粉，其特征在于，所述紫薯粉由粒度不低于200目的细紫薯粉和粒度低于200目的粗紫薯粉按照3:2的质量比混合而成。4.根据权利要求1所述的夹心土豆粉，其特征在于，所述pH调节剂为碳酸钠或柠檬酸，且所述碳酸钠为0.001-0.01份，所述柠檬酸为0.006-0.05份。5.根据权利要求1所述的夹心土豆粉，其特征在于，所述夹心材料包括：炒熟的黑芝麻、果酱、奶酪混合物、水果粒、蔬菜中的一种或多种，其中所述奶酪混合物是奶酪粒、全脂奶粉、香兰素和白砂糖的混合物。6.根据权利要求5所述的夹心土豆粉，其特征在于，所述果酱包括桑葚酱、紫薯酱、南瓜酱、番薯酱、香蕉酱或草莓酱中的一种或多种；所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫金亮，
申请(专利权)人：闫金亮，
类型：发明
国别省市：河北;13