【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及即食香菇食品
，具体涉及即食香菇食品的制备方法。
技术介绍
香菇是世界上栽培最广泛的菌类之一，富含高膳食纤维，既是美味的佳肴又是珍贵的药材。经研究证明，食用可溶性膳食纤维，可保护人体远离心脏病，降低胆固醇水平；食用不溶性膳食纤维可使便秘、结肠炎、结肠癌等病症的发生机率降低。而香菇柄中膳食纤维含量最高，达到38.7％，包含水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。然而香菇产品加工中，由于香菇柄粗纤维含量高、适口性差，经常被当作下脚料丢弃，造成了资源浪费和环境污染。与此同时，目前的香菇食品因制作方法原因，营养物质流失较高，调味料吸附性能不够，使得香菇食品口感达不到消费者要求。现有即食类休闲零食市场上菇类即食产品短缺，无法满足人们对食品食用方便和营养健康的消费要求。
技术实现思路
基于此，本专利技术提供一种即食香菇食品的制备方法，采用生产加工过程中产生的香菇柄，提高原料利用率，减少资源浪费；制备过程中营养物质流失较少，香菇柄膳食纤维对调味料的吸附性和保持性高，口感更好；采用不同调味料烘炒，解决菇类品种、口味单一的局限性。为了实现本专利技术的目的，本专利技术采用以下技术方案：一种即食香菇食品的制备方法，其包括如下步骤：S1、挑选香菇或香菇柄，清洗后用热水进行烫漂，并立即冷却；S2、将冷却后的香菇或香菇柄置于真空浸渍设备中，并加入辅料，抽取真空浸渍设备内的空气，保持预设的真空度，对香菇或香菇柄进行浸渍；S3、将浸渍后的香菇或香菇柄置于-25℃～-20℃温度条件下冷冻预设时间；S4、将冷冻后的香菇或香菇柄进行微波和热风联合干燥预设时间，使得香>菇或香菇柄进行膨化干燥；S5、将膨化干燥后的香菇或香菇柄加入调味料进行烘炒，得到即食香菇食品。在其中一些实施例中，所述步骤S1中，热水的温度为100℃～105℃，烫漂时间为15min～20min。在其中一些实施例中，所述步骤S2中的辅料包括如下重量份的组分：相对于100份香菇或香菇柄，麦芽糊精8～12份、白糖3～7份、盐0.8～1.2份、水15～25份。在其中一些实施例中，所述步骤S2中真空浸渍设备的真空度为-0.06Mpa，香菇或香菇柄的浸渍时间为25min～35min。在其中一些实施例中，所述步骤S3中，冷冻时间为90min～120min。在其中一些实施例中，所述步骤S4中，香菇或香菇柄置于微波热风联合干燥设备内进行干燥，微波功率为30kw，热风温度80℃～85℃，香菇或香菇柄在微波热风联合干燥设备的输送带上停留12min～15min。在其中一些实施例中，所述步骤S5中，调味料与香菇或香菇柄的质量比为1:4～5。在其中一些实施例中，所述步骤S5中，100质量份调味料中含有如下重量份的组分，食用油73～77份、辣椒粉4～7份、泡椒2～4份、味精1～2份、鸡肉粉3～7份、芝麻3～7份、复合香辛料3～7份、5-呈味核苷酸二钠1～2份。在其中一些实施例中，所述步骤S5中，烘炒温度为45℃～50℃，烘炒时间为60分钟。在其中一些实施例中，所述步骤S5之后还具有步骤S6：将即食香菇食品进行真空包装。本专利技术所述即食香菇食品的制备方法，利用香菇柄进行深加工，降低了企业的生产成本，提高原料的利用率同时也解决了资源浪费，环境污染问题，符合绿色生产的要求；加工工艺中采用速冻和微波热风干燥技术，使香菇或香菇柄瞬间膨化，形成明显的立体疏松多孔的结构，增加了香菇柄膳食纤维对调味料的吸附性和保持性，使得制作出的香菇食品具有牛肉干的外观，软硬适度有
咬劲，咀嚼性好，口感疏松，风味层次明显等特点，同时营养物质的损失率降低至5％以下；根据用户的口味需求，调制不同口味的调味料，经保温烘炒工艺，产品香气浓郁，味道鲜美柔和，风味各异，解决菇类品种、口味单一的局限性，市场需求更广。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。需要说明的是，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本专利技术所述的即食香菇食品的制备方法，其包括如下步骤：S1、挑选香菇或香菇柄，清洗后用热水进行烫漂，并立即冷却；S2、将冷却后的香菇或香菇柄置于真空浸渍设备中，并加入辅料，抽取真空浸渍设备内的空气，保持预设的真空度，对香菇或香菇柄进行浸渍；S3、将浸渍后的香菇或香菇柄置于-25℃～-20℃温度条件下冷冻预设时间；S4、将冷冻后的香菇或香菇柄进行微波和热风联合干燥预设时间，使得香菇或香菇柄进行膨化干燥；S5、将膨化干燥后的香菇或香菇柄加入调味料进行烘炒，得到即食香菇食品。其中步骤S1中，热水的温度为100℃～105℃，烫漂时间为15min～20min。其中步骤S2中的辅料包括如下重量份的组分：相对于100份香菇或香菇柄，麦芽糊精8～12份、白糖3～7份、盐0.8～1.2份、水15～25份。其中步骤S2中真空浸渍设备的真空度为-0.06Mpa，香菇或香菇柄的浸渍时
间为25min～35min。其中步骤S3中，冷冻时间为90min～120min。其中步骤S4中，香菇或香菇柄置于微波热风联合干燥设备内进行干燥，微波功率为30kw，热风温度80℃～85℃，香菇或香菇柄在微波热风联合干燥设备的输送带上停留12min～15min。其中步骤S5中，调味料与香菇或香菇柄的质量比为1:4～5。其中步骤S5中，100质量份调味料中含有如下重量份的组分，食用油73～77份、辣椒粉4～7份、泡椒2～4份、味精1～2份、鸡肉粉3～7份、芝麻3～7份、复合香辛料3～7份、5-呈味核苷酸二钠1～2份。其中步骤S5中，烘炒温度为45℃～50℃，烘炒时间为60分钟。其中步骤S5之后还具有步骤S6：将即食香菇食品进行真空包装。实施例一本实施例所述的即食香菇食品的制备方法为：S1、挑选新鲜、质软的香菇柄原料，去除杂质，然后进行清洗，清洗后用100℃～105℃的热水烫漂15min～20min，烫漂完后立即用冷水冷却，然后捞起沥干；S2、将冷却后的香菇柄置于真空浸渍罐中，并加入辅料，抽取真空浸渍设备内的空气，保持-0.06Mpa的真空度，对香菇柄进行浸渍，辅料进入到香菇柄内。其中，辅料为麦芽糊精、白糖、盐与水，添加比例为：香菇柄：麦芽糊精：白糖：盐：水＝100:10:5:1:20，浸渍时间为30min。S3、将浸渍后的香菇柄置于整齐铺好放于速冻柜内进行速冻，速冻柜温度为-25℃～-20℃，速冻时间为90min～120min；S4、将速冻后的香菇柄进行微波和热风联合干燥预设时间，使得香菇或香菇柄进行膨化干燥。在本实施例中，采用微波热风联合干燥设备进行干燥，微波功率为30kw，热风温度为80℃～85℃，在微波热风联合干燥设备内设有输送带，香菇柄在输送带上停留时间12min～15min，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种即食香菇食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选香菇或香菇柄，清洗后用热水进行烫漂，并立即冷却；S2、将冷却后的香菇或香菇柄置于真空浸渍设备中，并加入辅料，抽取真空浸渍设备内的空气，保持预设的真空度，对香菇或香菇柄进行浸渍；S3、将浸渍后的香菇或香菇柄置于‑25℃～‑20℃温度条件下冷冻预设时间；S4、将冷冻后的香菇或香菇柄进行微波和热风联合干燥预设时间，使得香菇或香菇柄进行膨化干燥；S5、将膨化干燥后的香菇或香菇柄加入调味料进行烘炒，得到即食香菇食品。
【技术特征摘要】
1.一种即食香菇食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选香菇或香菇柄，清洗后用热水进行烫漂，并立即冷却；S2、将冷却后的香菇或香菇柄置于真空浸渍设备中，并加入辅料，抽取真空浸渍设备内的空气，保持预设的真空度，对香菇或香菇柄进行浸渍；S3、将浸渍后的香菇或香菇柄置于-25℃～-20℃温度条件下冷冻预设时间；S4、将冷冻后的香菇或香菇柄进行微波和热风联合干燥预设时间，使得香菇或香菇柄进行膨化干燥；S5、将膨化干燥后的香菇或香菇柄加入调味料进行烘炒，得到即食香菇食品。2.根据权利要求1所述的即食香菇食品的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，热水的温度为100℃～105℃，烫漂时间为15min～20min。3.根据权利要求1所述的即食香菇食品的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中的辅料包括如下重量份的组分：相对于100份香菇或香菇柄，麦芽糊精8～12份、白糖3～7份、盐0.8～1.2份、水15～25份。4.根据权利要求1或3所述的即食香菇食品的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中真空浸渍设备的真空度为-0.06Mpa，香菇或香菇柄的浸渍时间为25min～35min。5....
【专利技术属性】
技术研发人员：陶红，
申请(专利权)人：东莞爱尚菇食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。