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一种手撕椒麻鸡的制作方法技术

技术编号:136734 阅读:1872 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开了一种手撕椒麻鸡的制作方法,包括有椒麻鸡与调味汤料的制作。首先选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡,放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中,小火煮沸40-60分钟,从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡,每30只鸡,放入80-120斤汤中。其次是调味汤料的配制:配制好的各调料要小火煮沸1.5-2小时;每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤,并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量。本发明专利技术生产工艺稳定,容易掌握和控制,可大量生产,不加任何添加剂,对人体无毒害,肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,肉含高蛋白、低脂肪、健脾开胃,营养丰富,滋补保健。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品的加工方法,尤其涉及一种不添加有害人体健康的添加 剂,味美的手撕椒麻鸡的制作方法
技术介绍
制作鸡时,如果在将其煮制前经炸制工艺,由于油温较高易使鸡表面肌肉 凝固、变硬,损失鸡的营养成分和营养口味。而且,对鸡加工的适当时候加入 硝以使鸡容易煮熟和肉烂,同时,熟鸡丢分量极少。但长期食用硝对人体有毒 害作用,尤其伤胃和肠道。此外,在煮制工艺中加入配料成分多为香辛料,只 有调味功能,没有增味和食疗增补效能。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种简单、方便手撕椒麻 鸡的制作方法。。本专利技术是通过以下技术方案实现的本专利技术是,包括有椒麻鸡与调味汤料的制作, 其特征在于(1) 、椒麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡,放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中,小火煮沸40-60分钟,每30只鸡,放入80-120斤汤中;所述的汤按以下比例配制每80-120 斤水中放入白芷 10-15克,生姜1.5-2斤,长白参80-100克,盐250-300克;(2) 、从汤中捞出煮熟的椒麻鸡;(3) 、调味汤料的配制在每100斤水中,加入红尖椒1-1.2斤,川花椒1-1.2 斤,白糖100-150克,味精200-250克,八角80-100克,桂皮80-100克,丁 香15-20克,豆蔻15-20克,香椿树叶10-15克,良姜80-100克,小火煮沸 1.5-2小时;(4) 、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤,并在调料汤料中外加新切的葱、蒜 适量。所述的,包括有椒麻鸡与调味汤料的制作,其特征在于-(1) 、椒麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡,放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中,小火煮沸40-100分钟,每30只鸡,放入 80-120斤汤中;所述的汤按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷 10-15克,生姜1.5-2斤,长白参80-100克,盐250-300克;(2) 、从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡;(3) 、调味汤料的配制在每100斤水中,加入红尖椒1.2斤,川花椒1.2斤,白糖150克,味精250克,八角100克,桂皮100克,丁香20克,豆蔻20 克,香椿树叶15克,良姜100克,小火煮沸1.5-2小时; (4)、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤,并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量o本专利技术的优点是本专利技术玍井工艺稳定,容易掌握和控制,可大量生产,不加任何添加剂, 对人体无毒害,肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,肉含高蛋 白、低脂肪、健脾开胃,营养丰富,滋补保健。 具体实施例方式,包括有椒麻鸡与调味汤料的制作。首先是椒 麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡,放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中,小火煮沸40-60分钟,每30只鸡,放入80-120斤汤中。所述 的汤按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷10-15克,生姜1.5-2斤,长白参 80-100克,盐250-300克;之后,从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡,再进行调味汤料 的配制在每100斤水中,加入红尖椒1-1.2斤,川花椒1-1.2斤,白糖100-150 克,味精200-250克,八角80-100克,桂皮80-100克,丁香15-20克,豆蔻15-20 克,香椿树叶10-15克,良姜80-100克,小火煮沸1.5-2小时;每一只椒麻鸡搭配 调味汤料3-4斤,并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量。调味汤料的最优配制为在每100斤水中,加入红尖椒1.2斤,川花椒1.2 斤,白糖150克,味精250克,八角100克,桂皮100克,丁香20克,豆蔻20克, 香椿树叶15克,良姜100克,小火煮沸1.5-2小时。权利要求1、,包括有椒麻鸡与调味汤料的制作,其特征在于(1)、椒麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡,放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中,小火煮沸40-60分钟,每30只鸡,放入80-120斤汤中;所述的汤按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷10-15克,生姜1.5-2斤,长白参80-100克,盐250-300克;(2)、从汤中捞出煮熟的椒麻鸡;(3)、调味汤料的配制在每100斤水中,加入红尖椒1-1.2斤,川花椒1-1.2斤,白糖100-150克,味精200-250克,八角80-100克,桂皮80-100克,丁香15-20克,豆蔻15-20克,香椿树叶10-15克,良姜80-100克,小火煮沸1.5-2小时;(4)、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤,并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量。2、 根据权利要求l所述的,包括有椒麻鸡与调味汤 料的制作,其特征在于(1) 、椒麻鸡的制作选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡,放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中,小火煮沸40-100分钟,每30只鸡,放入 80-120斤汤中;所述的汤按以下比例配制每80-120斤水中放入白芷 10-15克,生姜1.5-2斤,长白参80-100克,盐250-300克;(2) 、从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡;(3) 、调味汤料的配制在每100斤水中,加入红尖椒1.2斤,川花椒1,2斤,白糖150克,味精250克,八角100克,桂皮100克,丁香20克,豆蔻20 克,香椿树叶15克,良姜100克,小火煮沸1.5-2小时;(4) 、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤,并在调料汤料中外加新切的葱、蒜 适量。全文摘要本专利技术公开了,包括有椒麻鸡与调味汤料的制作。首先选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡,放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中,小火煮沸40-60分钟,从汤中捞出煮熟的椒麻子鸡,每30只鸡,放入80-120斤汤中。其次是调味汤料的配制配制好的各调料要小火煮沸1.5-2小时;每一只椒麻鸡搭配调味汤料3-4斤,并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量。本专利技术生产工艺稳定,容易掌握和控制,可大量生产,不加任何添加剂,对人体无毒害,肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,肉含高蛋白、低脂肪、健脾开胃,营养丰富,滋补保健。文档编号A23L1/01GK101433338SQ200810156830公开日2009年5月20日 申请日期2008年9月26日 优先权日2008年9月26日专利技术者李学习 申请人:李学习本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手撕椒麻鸡的制作方法,包括有椒麻鸡与调味汤料的制作,其特征在于: (1)、椒麻鸡的制作:选用宰杀去内脏肚杂、清洗后的健康鸡,放入到加有姜、白芷、长白参、盐的汤中,小火煮沸40-60分钟,每30只鸡,放入80-120斤汤中;所述的汤 按以下比例配制:每80-120斤水中放入白芷10-15克,生姜1.5-2斤,长白参80-100克,盐250-300克; (2)、从汤中捞出煮熟的椒麻鸡; (3)、调味汤料的配制:在每100斤水中,加入红尖椒1-1.2斤,川花椒1 -1.2斤,白糖100-150克,味精200-250克,八角80-100克,桂皮80-100克,丁香15-20克,豆蔻15-20克,香椿树叶10-15克,良姜80-100克,小火煮沸1.5-2小时; (4)、每一只椒麻鸡搭配调味汤料3 -4斤,并在调料汤料中外加新切的葱、蒜适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:李学习
申请(专利权)人:李学习
类型:发明
国别省市:34[中国|安徽]

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