一种蓝莓玫瑰花低糖复合果酱制造技术

本发明专利技术提供了一种蓝莓玫瑰花低糖复合果酱，其特征是各组份的质量比配方为：蓝莓鲜果30～50份，食用鲜玫瑰花瓣6～9份，低聚糖8～12份，魔芋粉3～5份，水20～40份。本发明专利技术蓝莓花青素和玫瑰花SOD起到相互保护和促进作用，同时也弥补了现有蓝莓产品功效单一的不足。本发明专利技术中甜味剂使用低聚糖，可食用人群广，凝固剂使用天然保健食品魔芋粉。本发明专利技术是一种人体容易吸收、营养全面、低糖的绿色健康安全的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蓝莓玫瑰花低糖复合果酱。
技术介绍
蓝莓(Vaccinium Spp)，为杜鹃花科越桔属植物，为多年生落叶或常绿灌木或小灌木树种。蓝莓果实含有抗氧化剂、叶酸、细菌抵制因子、花青素、胡萝卜素、鞣花酸等多种化合物，具有提高免疫力、抗衰老、改善人体的内在环境等功效。但蓝莓作为小浆果的典型代表，果实柔嫩多汁，极易受到损伤而腐烂，耐贮运能力差，容易失去商品特性及其食用价值。玫瑰(Rosa rugosa thumb.)为蔷薇科植物，食用玫瑰花含有SOD超氧化物歧化酶和多种微量元素，常食玫瑰花具有舒肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽的功效。但玫瑰花鲜食或泡饮因涩味较重，直接食用人群较少，玫瑰鲜花不易贮藏，目前主要采用加糖的方式保存后用于加工玫瑰鲜花饼的馅料，或做成花酱，但高糖食品食用人群受到限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种味道鲜美、口感细腻的蓝莓玫瑰花低糖复合果酱。本专利技术是这样实现的：包括蓝莓、食用玫瑰花，其特征是各组份的质量比配方为：蓝莓鲜果30～50份，食用鲜玫瑰花瓣6～9份，低聚糖8～12份，魔芋粉3～5份，水20～40份。制作步骤如下：1）、备料：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用，将预处理好的蓝莓放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一；挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用鲜玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用；2）、调配及均质：按质量比取蓝莓、食用鲜玫瑰花瓣、低聚糖、魔芋粉和水，放入均质锅中，一边加热一边搅拌，加热到85～95℃，使其混合均匀；3）、浓缩：将步骤2）调配均质好的混合物放入浓缩锅中，在温度55～60℃、真空度0.2～0.3 MPa下浓缩，待浓缩至固形物含量为32% 时，在常压状态下搅拌加热，至93～96℃迅速出锅；4）、罐装及灭菌：将步骤3）浓缩后的果酱，趁热装入消毒过的玻璃罐中，密封后在90～110℃条件灭菌15～30 min，灭菌后冷却至室温。SOD超氧化物歧化酶可清除自由基，提高免疫力，抗衰老，改善人体的内在环境，最终达到美容、养颜、延年益寿的目的。但是未经生物修饰的SOD超氧化物歧化酶容易被胃酸、蛋白酶破坏，导致活性降低影响功效。本专利技术整合蓝莓的花青素和玫瑰花的SOD超氧化物歧化酶的功效，玫瑰花中SOD超氧化物歧化酶在蓝莓花青素的保护下在酸性环境中稳定，功效持久。同时蓝莓的花青素在体内竞争性地与自由基及氧化物结合，清除体内的氧自由基，蓝莓花青素和玫瑰花SOD起到相互保护和促进作用。弥补了SOD在酸性环境下活性降低的不足，同时也弥补了现有蓝莓产品功效和口感单一的不足。本专利技术中甜味剂使用低聚糖，低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用，低聚糖发热量很低，很少转化为脂肪。用魔芋粉作为增稠剂，魔芋粉为天然保健食品。本专利技术是一种人体容易吸收、营养全面、低糖的绿色健康安全食品。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作具体说明。1、备料：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用，将预处理好的蓝莓果放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一。挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用鲜玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用。2、调配及均质：按质量比蓝莓39份，食用鲜玫瑰花瓣7份，低聚糖10份，魔芋粉4份，水40份放入均质锅中，一边加热一边搅拌，加热到85～95℃，使其混合均匀；3、浓缩：将步骤2调配均质好的混合物放入浓缩锅中，在温度55～60℃、真空度0.2～0.3 MPa下浓缩，待浓缩至固形物含量为32% 时，在常压状态下搅拌加热，至93～96℃迅速出锅。4、罐装及灭菌：将步骤3浓缩后的果酱，趁热装入消毒过的玻璃罐中，密封后在90～110℃条件灭菌15～30 min，灭菌后冷却至室温。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓玫瑰花低糖复合果酱，包括蓝莓、食用玫瑰花，其特征是各组份的质量比配方为：蓝莓鲜果30～50份，食用鲜玫瑰花瓣6～9份，低聚糖8～12份，魔芋粉3～5份，水20～40份。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓玫瑰花低糖复合果酱，包括蓝莓、食用玫瑰花，其特征是各组份的质量比配方为：蓝莓鲜果30～50份，食用鲜玫瑰花瓣6～9份，低聚糖8～12份，魔芋粉3～5份，水20～40份。2.一种权利要求1所述蓝莓玫瑰花低糖复合果酱的制作方法，其特征是步骤如下：1）、备料：选取新鲜、无霉变的蓝莓，用食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净后，凉干水渍备用，将预处理好的蓝莓放入打浆机中打浆，使蓝莓浆细腻均一；挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用鲜玫瑰花瓣，用食盐水浸泡30min，用清水冲洗干净...

【专利技术属性】
技术研发人员：寇灿，莫新春，李琼，
申请(专利权)人：丽江师范高等专科学校，
类型：发明
国别省市：云南;53