一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，包括如下步骤：取牛肉分割成块状，置于冷库中冷冻，解冻后加入食盐溶液送入搅拌机中搅拌，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置，得到第一预制料；将第一预制料用清水洗净后，加入清水蒸煮，加入桂皮、孜然、香葱、姜片、花椒蒸煮，捞出，沥干，得到第二预制料；将八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏红花、香草、木香、罂粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二预制料煮制，捞出沥干，炸制，捞出，沥干，得到第三预制料；将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤，取出后加入清油、料酒、香葱、姜片、孜然、芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及牛肉制品
，尤其涉及一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺。
技术介绍
现有酱牛肉制品主要是通过将加工的牛肉洗净后，用盐、味精、香料等腌制入味，产品的色、香、味都有改观，但在制备过程中，牛肉中胶原蛋白的一级结构遭到破坏，持续的高温使胶原蛋白分解为明胶，加工过得牛肉制品的味道、色泽、营养物质发生较大变化，因此目前方法虽可工业化生产，但还是不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术提出了一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，制品质地柔软细嫩，味道鲜，色泽美，并最大限度的保留了有益人体健康的的营养成分，且不油腻，有助于肠胃健康，保质期长，没有任何副作用。本专利技术提出的一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，包括如下步骤：S1、取牛肉分割成长2-4cm，宽2-4cm，高2-4cm的块状，置于-10--20℃冷库中冷冻4-10h，解冻后加入浓度为4-8％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌10-20min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置1-2天，得到第一预制料；S2、按重量份将40-60份第一预制料用清水洗净后，加入200-240份清水蒸煮20-40min，加入1-3份桂皮、1-2份孜然、1-3份香葱、0.5-1.5份姜片、1-2份花椒蒸煮20-40min，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、将1-3份八角、1-2份孜然、1-2份迷迭香、1-3份豆蔻、1-2份肉蔻、1-2份良姜、1-2份干姜、1-3份藏红花、1-2份香草、1-3份木香、1-2份罂粟籽、1-2份薄荷、2-5份胡椒、1-3份草果、1-2份甘草、5-15份蜂蜜、60-100份清水混合煮制20-40min，加入第二预制料煮制1-3h，捞出沥干，投入120-140℃食用油中炸制2-4min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤15-25min，烘烤温度为90-100℃，翻转速度为1-4r/s，取出后加入10-20份清油、1-3份料酒、1-2份香葱、1-2份姜片、1-2份孜然、1-2份芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。优选地，在S1中，置于-12--16℃冷库中冷冻6-8h。优选地，在S2中，桂皮、孜然、香葱、姜片、花椒的重量比为1.2-1.5：1.5-1.85：2-2.6：1.2-1.4：1.4-1.8。优选地，在S3中，八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏红花、香草、木香、罂粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比为1.5-2：1.2-1.6：1.4-1.8：2-2.5：1.2-1.5：1.4-1.8：1.5-1.8：2-2.6：1.4-1.8：2-2.8：1.4-1.9：1.2-1.5：3-4.5：2-2.5：1.4-1.8：10-13。优选地，在S3中，130-135℃食用油中炸制2.5-3.5min。优选地，在S4中，烘烤21-23min，烘烤温度为90-98℃，翻转速度为2-3r/s。优选地，在S4中，料酒、香葱、姜片、孜然、芝麻的重量比为2-2.5：1.2-1.5：1.4-1.8：1.2-1.5：1.5-1.9。优选地，所述的健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，包括如下步骤：S1、取牛肉分割成长2-4cm，宽2-4cm，高2-4cm的块状，置于-12--16℃
冷库中冷冻6-8h，解冻后加入浓度为5-6.5％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌14-18min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置1-2天，得到第一预制料；S2、按重量份将50-54份第一预制料用清水洗净后，加入210-220份清水蒸煮30-34min，加入1.2-1.5份桂皮、1.5-1.85份孜然、2-2.6份香葱、1.2-1.4份姜片、1.4-1.8份花椒蒸煮30-34min，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、将1.5-2份八角、1.2-1.6份孜然、1.4-1.8份迷迭香、2-2.5份豆蔻、1.2-1.5份肉蔻、1.4-1.8份良姜、1.5-1.8份干姜、2-2.6份藏红花、1.4-1.8份香草、2-2.8份木香、1.4-1.9份罂粟籽、1.2-1.5份薄荷、3-4.5份胡椒、2-2.5份草果、1.4-1.8份甘草、10-13份蜂蜜、80-90份清水混合煮制30-35min，加入第二预制料煮制1.5-2.5h，捞出沥干，投入130-135℃食用油中炸制2.5-3.5min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤21-23min，烘烤温度为90-98℃，翻转速度为2-3r/s，取出后加入14-17份清油、2-2.5份料酒、1.2-1.5份香葱、1.4-1.8份姜片、1.2-1.5份孜然、1.5-1.9份芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。本专利技术通过将牛肉切块后冷冻，可使牛肉的肌纤维有效断裂，一方面保证制品入味快速和均匀，另一方面制品质地柔软、细嫩，另外依次通过冷冻，食盐腌制，清洗，一系列卤料煮制等过程，不仅可有效去除牛肉的膻腥味及有毒有害物质，且具有防腐能力，并没有任何副作用，加入的八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏红花、香草、木香、罂粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜配合作用，可有效调节人体阴阳平衡剂内分泌失调，且补中益气、温肾助阳、增强人体免疫力，送入食用油中油炸，并合理控制油温与炸制时间，不仅可提高酥软度，且味道更香，色泽更美，送入具有转动功能的烘烤机中后，
并颗粒控制转速与烘烤时间，不仅可有效甩掉部分水份与油脂，延长制品保质期，其产生的缝隙便于后期加入的料酒、香葱、姜片、孜然、芝麻的渗入，味道更加鲜美，并可进一步提高制品保质期；本专利技术质地柔软细嫩，味道鲜，色泽美，并最大限度的保留了有益人体健康的的营养成分，且不油腻，有助于肠胃健康，保质期长，没有任何副作用。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，包括如下步骤：S1、取牛肉分割成长2-4cm，宽2-4cm，高2-4cm的块状，置于-20℃冷库中冷冻4h，解冻后加入浓度为8％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌10min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置2天，得到第一预制料；S2、按重量份将40份第一预制料用清水洗净后，加入240份清水蒸煮20min，加入3份桂皮、1份孜然、3份香葱、0.5份姜片、2份花椒蒸煮20min，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、将3份八角、1份孜然、2份迷迭香、1份豆蔻、2份肉蔻、1份良姜、2份干姜、1份藏红花、2份香草、1份木香、2份罂粟籽、1份薄荷、5份胡椒、1份草果、2份甘草、5份蜂蜜、100份清水混合煮制20min，加入第二预制料煮制3h，捞出沥干，投入120℃食用油中炸制4min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤15min，烘烤温度为100℃，翻转速度为1r/s，取出后加入20份清油、1份料酒、2份香葱、1份姜片、2份孜然、1份芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养
流失少酱牛肉。实施例2一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、取牛肉分割成长2‑4cm，宽2‑4cm，高2‑4cm的块状，置于‑10‑‑20℃冷库中冷冻4‑10h，解冻后加入浓度为4‑8％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌10‑20min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置1‑2天，得到第一预制料；S2、按重量份将40‑60份第一预制料用清水洗净后，加入200‑240份清水蒸煮20‑40min，加入1‑3份桂皮、1‑2份孜然、1‑3份香葱、0.5‑1.5份姜片、1‑2份花椒蒸煮20‑40min，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、将1‑3份八角、1‑2份孜然、1‑2份迷迭香、1‑3份豆蔻、1‑2份肉蔻、1‑2份良姜、1‑2份干姜、1‑3份藏红花、1‑2份香草、1‑3份木香、1‑2份罂粟籽、1‑2份薄荷、2‑5份胡椒、1‑3份草果、1‑2份甘草、5‑15份蜂蜜、60‑100份清水混合煮制20‑40min，加入第二预制料煮制1‑3h，捞出沥干，投入120‑140℃食用油中炸制2‑4min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤15‑25min，烘烤温度为90‑100℃，翻转速度为1‑4r/s，取出后加入10‑20份清油、1‑3份料酒、1‑2份香葱、1‑2份姜片、1‑2份孜然、1‑2份芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。...

【技术特征摘要】
1.一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、取牛肉分割成长2-4cm，宽2-4cm，高2-4cm的块状，置于-10--20℃冷库中冷冻4-10h，解冻后加入浓度为4-8％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌10-20min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置1-2天，得到第一预制料；S2、按重量份将40-60份第一预制料用清水洗净后，加入200-240份清水蒸煮20-40min，加入1-3份桂皮、1-2份孜然、1-3份香葱、0.5-1.5份姜片、1-2份花椒蒸煮20-40min，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、将1-3份八角、1-2份孜然、1-2份迷迭香、1-3份豆蔻、1-2份肉蔻、1-2份良姜、1-2份干姜、1-3份藏红花、1-2份香草、1-3份木香、1-2份罂粟籽、1-2份薄荷、2-5份胡椒、1-3份草果、1-2份甘草、5-15份蜂蜜、60-100份清水混合煮制20-40min，加入第二预制料煮制1-3h，捞出沥干，投入120-140℃食用油中炸制2-4min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤15-25min，烘烤温度为90-100℃，翻转速度为1-4r/s，取出后加入10-20份清油、1-3份料酒、1-2份香葱、1-2份姜片、1-2份孜然、1-2份芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。2.根据权利要求1所述的健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，其特征在于，在S1中，置于-12--16℃冷库中冷冻6-8h。3.根据权利要求1或2所述的健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，其特征在于，在S2中，桂皮、孜然、香葱、姜片、花椒的重量比为1.2-1.5：1.5-1.85：2-2.6：1.2-1.4：1.4-1.8。4.根据权利要求1-3任一项所述的健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制
\t工艺，其特征在于，在S3中，八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏红花、香草、木香、罂粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比为1.5-2：1.2-1.6：1.4-1.8：2-2.5：1.2-1.5：1.4-1.8：1.5-1.8：2-2.6：1.4-1.8：2-2.8：1.4-1.9：1.2-1.5：3-4.5：2-2.5：1.4-...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹继科，
申请(专利权)人：凤阳县中都食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34