本发明专利技术公开了一种异麦芽酮糖生产工艺，其以沙雷氏菌属作为菌种培养菌体细胞，培养时首先在斜面培养基中进行培养，然后将培养得到的孢子接种到装有种子培养基的罐体中扩大培养，最后放置在摇床中培养；向所得菌体细胞中加入一定量的生理盐水调制成悬浮液，向悬浮液中加入一定浓度的蔗糖溶液混合，置于转速为200r/min，温度为30℃的台式恒温摇床中进行反应，反应一段时间即得异麦芽酮糖。本发明专利技术通过生物催化合成来制备异麦芽酮糖，该方法生产条件易控制，利于工业推广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糖类制备
，具体涉及一种异麦芽酮糖生产工艺。
技术介绍
蔗糖是食品行业重要的糖来源,但是因为它具有高热量以及致龋齿性等缺点，不适合于糖尿病人、儿童等特殊人群食用。因此积极寻求蔗糖替代品受到了广泛的关注。异麦芽酮糖的熔点为123-124℃，比蔗糖182℃要低很多。异麦芽酮糖没有吸湿性，即使添加1.5％～15％的柠檬酸，其吸湿性也不会增加，而同样条件下颗粒状蔗糖的吸湿性却大为增加。将异麦芽酮糖与柠檬酸混合，保温贮藏22天也没有发现转化糖生成。这些特性表明，对于含有机酸或维生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作增甜剂比用蔗糖要稳定。而且，异麦芽酮糖被市场认可的另一主要优点是口味纯正，它几乎可以代替蔗糖的任何用途，消费者分辨不出与有糖食品的区别，由于存在这一特点，因此，异麦芽酮糖成为目前最受欢迎的蔗糖替代品。目前，关于异麦芽酮糖的制备方法有化学方法和转基因生产法，化学方法生产难度较大，而转基因法推广困难。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的缺陷，本专利技术提出了一种异麦芽酮糖生产工艺，该工艺通过生物催化合成来制备异麦芽酮糖，该方法生产条件易控制，利于工业推广。其技术解决方案包括：一种异麦芽酮糖的生产工艺，依次包括以下步骤：a菌体细胞的培养，选取少许沙雷氏菌属作为菌种，并将其接入斜面培养基上，在25℃下培养5～7天得孢子，所述斜面培养基中包括蛋白胨5g/L、牛肉膏3g/L、氯化钠5g/L和琼脂205g/L；将所得孢子接种到装有种子培养基的罐体中，接着放置于摇床中扩大培养，所述种子培养基中包括蔗糖50g/L、酵母膏10g/L、Na2HPO4·H2O 5g/L，摇床温度为30℃，培养12h得种子细胞；将所得种子细胞以3％的接种量将种子培养液转接至装有发酵培养基的发酵罐中，通气量1.0vvm，温度为30℃，搅拌转速450r/min进行培养，培养完成后发酵液经离心分离，收集得菌体细胞；b向所得菌体细胞中加入一定量的生理盐水调制成悬浮液，向所述悬浮液中加入一定浓
度的蔗糖溶液混合，置于转速为200r/min，温度为30℃的台式恒温摇床中进行反应，反应一段时间即得异麦芽酮糖。作为本专利技术的一个优选方案，所述发酵培养基中包括蔗糖50g/L、酵母膏10g/L、Na2HPO4·H2O 5g/L。作为本专利技术的另一个优选方案，所述生理盐水的加入量为菌体细胞重量的40％-60％。优选的，所述蔗糖溶液的浓度为80％-90％。优选的，步骤b中，反应时间为8-10h。本专利技术所带来的有益技术效果：本专利技术选用沙雷氏菌属作为菌种，显示出很高的蔗糖异构酶活性，能高效的将蔗糖转化为异麦芽酮糖，催化速率快，在反应8h左右即有麦芽酮糖生成，在反应10h时转化完全。经实施例测试，本专利技术有70％-95％的蔗糖转化成异麦芽酮糖。本专利技术制备得到的异麦芽酮糖可以像蔗糖一样被消化吸收，它的热量值大约为4Kacl/g，更加适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。具体实施方式本专利技术提出了一种异麦芽酮糖生产工艺，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。本专利技术所选用的沙雷氏菌属外形为直杆状，直径0.5～0.8μm，长0.9～2.0μm，端圆，可通过商业渠道购买得到。实施例1：异麦芽酮糖的生产工艺，具体包括以下步骤：步骤一、菌体细胞的培养，选取少许沙雷氏菌属作为菌种，并将其接入斜面培养基上，在25℃下培养5天得孢子，斜面培养基中包括蛋白胨5g/L、牛肉膏3g/L、氯化钠5g/L和琼脂205g/L；将所得孢子接种到装有种子培养基的罐体中，接着放置于摇床中扩大培养，种子培养基中包括蔗糖50g/L、酵母膏10g/L、Na2HPO4·H2O 5g/L，摇床温度为30℃，培养12h得种子细胞；将所得种子细胞以3％的接种量将种子培养液转接至装有发酵培养基的发酵罐中，通气量1.0vvm，温度为30℃，搅拌转速450r/min进行培养，培养完成后发酵液经离心分离，收集得菌体细胞；步骤二、向所得菌体细胞中加入菌体细胞重量40％的生理盐水调制成悬浮液，向悬浮液中加入浓度为80％的蔗糖溶液混合，置于转速为200r/min，温度为30℃的台式恒温摇床中
进行反应，反应8h即得异麦芽酮糖。本实施例有70％的蔗糖转化成异麦芽酮糖。实施例2：异麦芽酮糖的生产工艺，具体包括以下步骤：步骤一、菌体细胞的培养，选取少许沙雷氏菌属作为菌种，并将其接入斜面培养基上，在25℃下培养6天得孢子，斜面培养基中包括蛋白胨5g/L、牛肉膏3g/L、氯化钠5g/L和琼脂205g/L；将所得孢子接种到装有种子培养基的罐体中，接着放置于摇床中扩大培养，种子培养基中包括蔗糖50g/L、酵母膏10g/L、Na2HPO4·H2O 5g/L，摇床温度为30℃，培养12h得种子细胞；将所得种子细胞以3％的接种量将种子培养液转接至装有发酵培养基的发酵罐中，通气量1.0vvm，温度为30℃，搅拌转速450r/min进行培养，培养完成后发酵液经离心分离，收集得菌体细胞；步骤二、向所得菌体细胞中加入菌体细胞重量50％的生理盐水调制成悬浮液，向悬浮液中加入浓度为85％的蔗糖溶液混合，置于转速为200r/min，温度为30℃的台式恒温摇床中进行反应，反应9h即得异麦芽酮糖。本实施例有90％的蔗糖转化成异麦芽酮糖。实施例3：异麦芽酮糖的生产工艺，具体包括以下步骤：步骤一、菌体细胞的培养，选取少许沙雷氏菌属作为菌种，并将其接入斜面培养基上，在25℃下培养7天得孢子，斜面培养基中包括蛋白胨5g/L、牛肉膏3g/L、氯化钠5g/L和琼脂205g/L；将所得孢子接种到装有种子培养基的罐体中，接着放置于摇床中扩大培养，种子培养基中包括蔗糖50g/L、酵母膏10g/L、Na2HPO4·H2O 5g/L，摇床温度为30℃，培养12h得种子细胞；将所得种子细胞以3％的接种量将种子培养液转接至装有发酵培养基的发酵罐中，通气量1.0vvm，温度为30℃，搅拌转速450r/min进行培养，培养完成后发酵液经离心分离，收集得菌体细胞；步骤二、向所得菌体细胞中加入菌体细胞重量60％的生理盐水调制成悬浮液，向悬浮液中加入浓度为90％的蔗糖溶液混合，置于转速为200r/min，温度为30℃的台式恒温摇床中进行反应，反应10h即得异麦芽酮糖。本实施例有80％的蔗糖转化成异麦芽酮糖。需要说明的是，在本说明书的教导下本领域技术人员所做出的任何等同方式，或明显变型方式均应在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种异麦芽酮糖的生产工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：a菌体细胞的培养，选取少许沙雷氏菌属作为菌种，并将其接入斜面培养基上，在25℃下培养5～7天得孢子，所述斜面培养基中包括蛋白胨5g/L、牛肉膏3g/L、氯化钠5g/L和琼脂205g/L；将所得孢子接种到装有种子培养基的罐体中，接着放置于摇床中扩大培养，所述种子培养基中包括蔗糖50g/L、酵母膏10g/L、Na2HPO4·H2O 5g/L，摇床温度为30℃，培养12h得种子细胞；将所得种子细胞以3％的接种量将种子培养液转接至装有发酵培养基的发酵罐中，通气量1.0vvm，温度为30℃，搅拌转速450r/min进行培养，培养完成后发酵液经离心分离，收集得菌体细胞；b向所得菌体细胞中加入一定量的生理盐水调制成悬浮液，向所述悬浮液中加入一定浓度的蔗糖溶液混合，置于转速为200r/min，温度为30℃的台式恒温摇床中进行反应，反应一段时间即得异麦芽酮糖。
【技术特征摘要】
1.一种异麦芽酮糖的生产工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：a菌体细胞的培养，选取少许沙雷氏菌属作为菌种，并将其接入斜面培养基上，在25℃下培养5～7天得孢子，所述斜面培养基中包括蛋白胨5g/L、牛肉膏3g/L、氯化钠5g/L和琼脂205g/L；将所得孢子接种到装有种子培养基的罐体中，接着放置于摇床中扩大培养，所述种子培养基中包括蔗糖50g/L、酵母膏10g/L、Na2HPO4·H2O 5g/L，摇床温度为30℃，培养12h得种子细胞；将所得种子细胞以3％的接种量将种子培养液转接至装有发酵培养基的发酵罐中，通气量1.0vvm，温度为30℃，搅拌转速450r/min进行培养，培养完成后发酵液经离心分离，收集得菌体细胞...
【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，徐建春，徐志梅，薛元刚，张济满，田振宝，潘学辉，
申请(专利权)人：青岛哈尼康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。