一种茶酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种茶酒及其制备方法，通过对红茶进行磨浆后，再与糯米与大米混合蒸熟的米饭搅拌均匀，发酵制备茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香浓郁，口感较佳，营养丰富，并且制备工艺简单，易于操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶酒制作
，尤其是一种茶酒及其制备方法。
技术介绍
红茶是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲的作用，可利尿、消除水肿，并能强壮心脏；红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并能预防蛀牙与食物中毒；红茶可降低血糖和血压，降低心肌梗塞的发病率；此外红茶还具有抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。现有技术中的茶酒，大多是以红茶为原料，并与传统的酒原料-粮食进行混合发酵，再将其进行蒸馏，获得红茶酒，使得制备的红茶酒兼具茶酒的香味，并且将酒文化与茶文化完美的融合在一起，提高了茶酒的品质；也有少量的研究是直接以红茶为原料，将其采用酵母发酵处理后，再将红茶与乙醇浸提处理后，并将两者进行混合，制备成保健酒，使得红茶原有的营养成分得到保留，并且使得制备的茶酒具有大量的营养成分。但是，现有技术中的茶酒的口感和保健效果依然较差，口感比较单一，保健功效大多由红茶与酒相共同作用而产生，使得其保健功效也比较单一；尤其是在将红茶与粮食进行发酵制备茶酒的过程中，其处理的工艺参数不恰当，使得茶香味较差，获得的茶酒的酒体不透明。鉴于此，本研究者结合传统茶酒的酿造工艺，对红茶与粮食混合发酵过程中的工艺步骤以及参数进行调整，使得制备的茶酒的茶香味
较浓，酒体透明柔和。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种茶酒及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种茶酒制备方法，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶20-30混合后，加热煮沸10-15min，并将其研磨成浆液，过50-70目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3-5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3-6％的香醅，并同时加入占大米15-20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100-130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1-3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4-5.7％的糖化酶，控制温度为40-52℃恒温处理4-5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7-9天，温度为18-23℃，得到发酵料；(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28-32℃，采用超声频率为8-10Hz的超声波处理20-30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15-18℃下存放4-5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1-3％的量。所述的香醅，制备方法如下：a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30℃下培养处理18-20h，再
向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30℃培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30℃下，恒温培养3-8h，即得。所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5％。所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8％。本专利技术还提供上述的茶酒制备方法制备的茶酒。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过对红茶进行磨浆后，再与糯米与大米混合蒸熟的米饭搅拌均匀，发酵制备茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香浓郁，口感较佳，营养丰富，并且制备工艺简单，易于操作。本专利技术尤其是通过在发酵过程中加入香醅，使得香醅对茶、米饭进行作用，结合发酵过程的条件，使得制备的茶酒的香气又没，兼具浓郁的茶香味和醇和的酒香味，使得茶酒的口感较佳，营养丰富。结合香醅的制备工艺，以及香醅原料的选择，使得加入的香醅不仅对茶酒的口感起到改善作用，而且还能丰富茶酒的营养物质，使得茶酒的保健功效增强。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种茶酒制备方法，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶20混合后，加热煮沸10min，并将其研磨成浆液，过50目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3％的香醅，并同时加入占大米15％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4％的糖化酶，控制温度为40℃恒温处理4h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7天，温度为18℃，得到发酵料；(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28℃，采用超声频率为8Hz的超声波处理20天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15℃下存放4个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1％的量。实施例2一种茶酒制备方法，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶30混合后，加热煮沸15min，并将其研磨成浆液，过70目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量6％的香醅，并同时加入占大米20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的3倍，搅拌均匀，加入占大米质量5.7％的糖化酶，控制温度为52℃恒温处理5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵9天，温度为23℃，得到发酵料；(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为32℃，采用超声频率为10Hz的超声波处理30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为18℃下存放5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。所述的活性干酵母，接入量为占大米重量3％的量。所述的香醅，制备方法如下：a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3混合，烘干、研磨成粉末；b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22℃下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22℃培养5h，再加入生香酵母，在温度为20℃下，恒温培养3h，即得。所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3％。所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6％。实施例3一种茶酒制备方法，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶25混合后，加热煮沸13min，并将其研磨成浆液，过60目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶4混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量5％的香醅，并同时加入占大米18％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为110℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的2倍，搅拌均匀，加入占大米质量4.5％的糖化酶，控制温度为45℃恒温处理4.5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵8天，温度为19℃，得到发酵料；(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为30℃，采用超声频率为9Hz的超声波处理25天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为17℃下存放130天后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。所述的活性干酵母，接入量为占大米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶20‑30混合后，加热煮沸10‑15min，并将其研磨成浆液，过50‑70目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3‑5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3‑6％的香醅，并同时加入占大米15‑20％重量的α‑淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100‑130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1‑3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4‑5.7％的糖化酶，控制温度为40‑52℃恒温处理4‑5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7‑9天，温度为18‑23℃，得到发酵料；(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28‑32℃，采用超声频率为8‑10Hz的超声波处理20‑30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15‑18℃下存放4‑5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红茶与水按照质量比为1∶20-30混合后，加热煮沸10-15min，并将其研磨成浆液，过50-70目筛，得到红茶浆；(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3-5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3-6％的香醅，并同时加入占大米15-20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100-130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1-3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4-5.7％的糖化酶，控制温度为40-52℃恒温处理4-5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7-9天，温度为18-23℃，得到发酵料；(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28-32℃，采用超声频率为8-10Hz的超声波处理20-30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15-18℃下存放4-5个月后，再将其过...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈恩学，陈光明，
申请(专利权)人：贵州夜郎古畔茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52