一种手撕面包的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种手撕面包的加工方法，包括以下步骤：1）、称量准备食材，准备100份的高筋粉、20‑27份的低筋粉、60‑70份的黄油、18‑25份的砂糖、1‑2.5份的盐、2‑3份的酵母、10‑15份的鸡蛋以及65‑80份的牛奶；2）、将步骤1）中除黄油外的所有食材倒入到搅拌机中搅拌，形成面团；3）、将面团压平，放入冰箱冷藏；4）、将冷藏后的面团包入黄油，然后折叠面团多次；5）、再将面团放入冰箱冷藏；6）、再将面团折叠多次，然后压实；7）、对面团进行造型处理；8）、放置在室温下发酵；9）、往面团表面喷洒纳他霉素；10）、最后将面团放入烤箱。通过本发明专利技术方法所制作的手撕面包不仅香软可口，而且制作简便，手撕面包的保鲜期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，特别是烘焙类面包的加工方法。
技术介绍
随着人们的生活水平提高，人们在吃的方面越来越讲究。其中西式发酵面包广受人们喜爱。但是随着时间的推移，人们已经开始不满足现有的传统发酵面包，而最近新起的手撕面包因其口感松软，香气喷人，所以深受广大人民喜爱。但是现有的手撕面包因其加工方法繁琐，而且只能在面包坊买到，价钱又贵，所以很多人都望而却步。而且，现有的手撕面包保鲜日期段，生产后1-2天后面包就开始发硬，影响口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种制作简单，保鲜日期长的手撕面包。本专利技术解决其技术问题的解决方案是：一种手撕面包的加工方法，包括以下步骤：1）、称量准备食材，准备100份的高筋粉、20-27份的低筋粉、60-70份的黄油、18-25份的砂糖、1-2.5份的盐、2-3份的酵母、10-15份的鸡蛋以及65-80份的牛奶；2）、将步骤1）中除黄油外的所有食材倒入到搅拌机中搅拌4-8min，形成面团；3）、将面团压平，放入冰箱冷藏100-130min；4）、将冷藏后的面团包入黄油，然后折叠面团多次；5）、再将面团放入冰箱冷藏26-32min；6）、再将面团折叠多次，然后压实；7）、对面团进行造型处理；8）、放置在室温28-33摄氏度的环境下发酵100-130min；9）、往面团表面喷洒纳他霉素；10）、最后将面团放入烤箱，高温200摄氏度烘烤18-22min，然后中温160摄氏度烘烤8-13min。作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤4）、6）、7）操作中，室温为20-23摄氏度。作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤7）中，面团造型包括先将面团折叠成被子形，然后将面团切成块状，放入模具中定型。本专利技术的有益效果是：通过本专利技术方法所制作的手撕面包不仅香软可口，而且制作简便，手撕面包的保鲜期长。具体实施方式以下将结合实施例对本专利技术的构思、具体结构及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本专利技术的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本专利技术的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本专利技术的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本专利技术保护的范围。另外，文中所提到的所有联接/连接关系，并非单指构件直接相接，而是指可根据具体实施情况，通过添加或减少联接辅件，来组成更优的联接结构。本专利技术创造中的各个技术特征，在不互相矛盾冲突的前提下可以交互组合。一种手撕面包的加工方法，包括以下步骤：1）、称量准备食材，准备100份的高筋粉、20-27份的低筋粉、60-70份的黄油、18-25份的砂糖、1-2.5份的盐、2-3份的酵母、10-15份的鸡蛋以及65-80份的牛奶；2）、将步骤1）中除黄油外的所有食材倒入到搅拌机中搅拌4-8min，形成面团；3）、将面团压平，放入冰箱冷藏100-130min；4）、将冷藏后的面团包入黄油，然后折叠面团多次；5）、再将面团放入冰箱冷藏26-32min；6）、再将面团折叠多次，然后压实；7）、对面团进行造型处理；8）、放置在室温28-33摄氏度的环境下发酵100-130min；9）、往面团表面喷洒纳他霉素；10）、最后将面团放入烤箱，高温200摄氏度烘烤18-22min，然后中温160摄氏度烘烤8-13min。进一步作为优选的实施方式，所述步骤4）、6）、7）操作中，室温为20-23摄氏度。控制在室温为20摄氏度左右可以保证黄油以及面团的硬度适中，使两者在包入的时候兼容性更好。进一步作为优选的实施方式，所述步骤7）中，面团造型包括先将面团折叠成被子形，然后将面团切成块状，放入模具中定型。以上对本专利技术的较佳实施方式进行了具体说明，但本专利技术创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本专利技术精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手撕面包的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、称量准备食材，准备100份的高筋粉、20‑27份的低筋粉、60‑70份的黄油、18‑25份的砂糖、1‑2.5份的盐、2‑3份的酵母、10‑15份的鸡蛋以及65‑80份的牛奶；2）、将步骤1）中除黄油外的所有食材倒入到搅拌机中搅拌4‑8min，形成面团；3）、将面团压平，放入冰箱冷藏100‑130min；4）、将冷藏后的面团包入黄油，然后折叠面团多次；5）、再将面团放入冰箱冷藏26‑32min；6）、再将面团折叠多次，然后压实；7）、对面团进行造型处理；8）、放置在室温28‑33摄氏度的环境下发酵100‑130min；9）、往面团表面喷洒纳他霉素；10）、最后将面团放入烤箱，高温200摄氏度烘烤18‑22min，然后中温160摄氏度烘烤8‑13min。

【技术特征摘要】
1.一种手撕面包的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、称量准备食材，准备100份的高筋粉、20-27份的低筋粉、60-70份的黄油、18-25份的砂糖、1-2.5份的盐、2-3份的酵母、10-15份的鸡蛋以及65-80份的牛奶；2）、将步骤1）中除黄油外的所有食材倒入到搅拌机中搅拌4-8min，形成面团；3）、将面团压平，放入冰箱冷藏100-130min；4）、将冷藏后的面团包入黄油，然后折叠面团多次；5）、再将面团放入冰箱冷藏26-32min；6）、再将面团折叠多次，然后压...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧福泉，
申请(专利权)人：欧福泉，
类型：发明
国别省市：广东;44