一种泡菜制备方法技术

本发明专利技术涉及一种泡菜制备方法。它包括下列步骤，｛１｝首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、食糖、花椒、陈皮、槟榔皮、橄榄皮、回香、八角和生水制成浸泡液；｛２｝放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；｛３｝原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；｛４｝最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。采用新鲜蔬菜为原料、生水、生盐、臭氧的输入，进行无菌处理，得到色泽鲜艳，无防腐剂、可长期保鲜的富含营养绿色食品泡菜，利用本发明专利技术制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种泡菜制备方法，其特征在于，它包括下列步骤，｛１｝首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、食糖、花椒、陈皮、槟榔皮、橄榄皮、回香、八角和生水制成浸泡液；｛２｝放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；｛３｝原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；｛４｝最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶慧君，王胜英，
申请(专利权)人：上海德通生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]