一种银杏酸牛奶及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏酸牛奶及制备方法，属酸奶技术领域。按制备1000kg银杏酸牛奶计，其原料组成为：牛乳990～996kg，稳定剂1～3kg，银杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4‑6kg。银杏酸牛奶实现了银杏与牛奶的科学、有机融合。在加工过程中，所得银杏均经过了严格的预处理，包括拣选、去皮、浸泡、磨浆、酶解等工序，在其中动植物达到了完美的互补，其矿物质含量极其丰富，并含有目前已知的几乎所有的维生素。银杏酸牛奶无粗糙感，且香味浓郁、特点分明、口感醇厚。因此可补脑、益智、健体，适合各阶层人士特别是中老年人饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种银杏酸牛奶及制备方法，属于酸奶加工

技术介绍
牛乳是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶等，最容易被人体消化吸收。银杏果营养丰富，含粗脂肪2.16％，淀粉62.4％，蔗糖5.2％，还原糖1.1％，核蛋白0.26％，矿物质3％，粗纤维1.2％。以及维生素C 66.8～129.2mg/100g、维生素E.17～8.05mg/100g、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。具有很高的食用价值。食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。另外，银杏可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质(细胞膜的组成部分)免受自由基伤害方面很有效。
技术实现思路
本专利技术提供一种银杏酸牛奶及制备方法，使酸奶具有保健功能，更适合中老年人使用。本专利技术是以如下技术方案实现的：一种银杏酸牛奶，其特征在于：按制备1000kg银杏酸牛奶计，其原料组成为：牛乳990～996kg，稳定剂1～3kg，银杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4-6kg；所述的稳定剂是羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶按1:1.5的比例混合的混合物；所述的银杏汁的制备方法是，将银杏去壳和衣的鲜银杏果浸泡4小时，加2倍的水磨浆，过200目筛除渣，再加酶解液酶解后得到。2、一种权利要求1所述银杏酸牛奶的制备方法，其特征在于具体步骤如下：1、将去壳和衣的鲜银杏果浸泡4小时，加2倍的水磨浆，过200目筛除渣，再加酶解液酶解后得到银杏酶解液，备用；2、将牛乳加低聚果糖并预加热至40-50℃，备用；3、将白砂糖和稳定剂溶解，备用；4、将步骤1所得的银杏酶解液、步骤2的预热牛乳和步骤3的溶解液一起加入乳化罐中乳化；5、剪切过滤；6、冷却至＜10℃；7、在定量罐中加入牛乳搅拌均匀；8、杀菌后发酵；9、包装；10、冷藏。银杏果营养价值丰富，具有润肺补肾、补心益气、止咳平喘、延年益寿、涩精固元等功效，用银杏果制备的银杏饮料，不仅具有保健作用，还具有独特的风味。银杏酸牛奶正是将银杏和牛奶完美结合，从而实现了自身营养和功效的提升。本专利技术的有益效果是，银杏酸牛奶实现了银杏与牛奶的科学、有机融合。在加工过程中，所得银杏均经过了严格的预处理，包括拣选、去皮、浸泡、磨浆、
酶解等工序，在其中动植物达到了完美的互补，其矿物质含量极其丰富，并含有目前已知的几乎所有的维生素。银杏酸牛奶无粗糙感，且香味浓郁、特点分明、口感醇厚。因此可补脑、益智、健体，适合各阶层人士特别是中老年人饮用。具体实施方式下面结合实施例进一步说明本专利技术的方法实施例1原材料：按制备1000kg银杏酸牛奶计，其原料组成为：牛乳990kg，稳定剂2kg，银杏汁8kg，白砂糖80kg，低聚果糖4kg。制备工艺：各主辅料加入顺序为预热牛奶—加白砂糖—加银杏酶解液。全过程使用水处理生产之软化水，包括冲刷管道、容器、奶桶及刷洗酒精试验用试管、移液管用水。定量罐中最后缓慢加入剩余牛奶，同时开启搅拌。杀菌流程和参数：配料段混合料—预热—均质—杀菌—冷却—熟料罐—均质、压力≥16MPa、巴氏杀菌，发酵温度42℃，冷却至10℃以下。冷库参数控制冷库温度≤10℃。制得产品的质量指标如下：2.1感官指标(见表一)表一 银杏酸牛奶感官指标项目指标色泽具有与添加成分相符的色泽滋味与气味具有与添加成分相符的滋气味，无异味组织状态组织细腻、均匀，无乳清析出；具有添加成分特有的组织状态2.2理化指标(见表二)表二 银杏酸牛奶理化指标2.3卫生指标(见表三)表三 银杏酸牛奶卫生指标2.4乳酸菌数(见表四)表四 银杏酸牛奶乳酸菌数指标项目限量[CFU/g(mL)]乳酸菌数≥1×106本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏酸牛奶，其特征在于：按制备1000kg银杏酸牛奶计，其原料组成为：牛乳990～996kg，稳定剂1～3kg，银杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4‑6kg；所述的稳定剂是羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶按1:1.5的比例混合的混合物；所述的银杏汁的制备方法是，将银杏去壳和衣的鲜银杏果浸泡4小时，加2倍的水磨浆，过200目筛除渣，再加酶解液酶解后得到。

【技术特征摘要】
1.一种银杏酸牛奶，其特征在于：按制备1000kg银杏酸牛奶计，其原料组成为：牛乳990～996kg，稳定剂1～3kg，银杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4-6kg；所述的稳定剂是羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶按1:1.5的比例混合的混合物；所述的银杏汁的制备方法是，将银杏去壳和衣的鲜银杏果浸泡4小时，加2倍的水磨浆，过200目筛除渣，再加酶解液酶解后得到。2.一种权利要求1所述银杏酸牛奶的制备方法，其特征在于具体...

【专利技术属性】
技术研发人员：王广斌，倪凯，葛兆方，高原，王成，马飞，
申请(专利权)人：徐州绿健乳品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32