一种海鲜素肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及素肉食品技术领域，具体为一种海鲜素肉酱及其制备方法，以裙带菜、紫菜、海带、石花菜、条斑紫菜为主材，辅以花生米、芝麻等食材并以糖、酱油、食盐、味精调味，加入壳聚糖抗氧化剂，通过一系列工艺制成营养和美味功效兼具的海鲜素肉酱；本发明专利技术的有益效果是：保健，海鲜口味；营养丰富，条斑紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能；兼具补充营养和保健双重功效；添加纯天然抗氧化剂，食用更放心；不但能保持不亚于鲜品的口感，而且保质时间长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及素肉食品
，具体为具体为一种海鲜素肉酱及其制备方法。
技术介绍
酱有着悠久的历史，它起源于中国，是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。中国专利库中公开了一种西瓜豆瓣酱的制作方法(CN201210374003.2)，涉及西瓜豆瓣酱的制作技术，依次进行：将黄豆清洗煮至熟且面止，焖至豆发红；掺面粉，搅拌均匀，用手拍成酱饼；将饼置于封闭环境下，发酵至饼出绿色菌丝，晾干；置太阳下晾干，粉碎形成豆瓣备用；按1：3左右的比例称取西瓜，去皮，破碎；称取盐和调料；将原料与调料分层置于瓷瓮中；密封两个月以上，成酱；取食用油，同时加入陈酱曲，炒制1小时左右，至酱成糊状且棕色发紫，出锅罐装。本专利技术的有益效果是：采用独特的原生态发酵形式，使该西瓜豆瓣酱色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，尤其是其营养成份被尽可能地保护下来，且口感非常细腻。另现有技术中一种素肉酱及其制备方法(CN201310363675.8)，该素肉酱由以下重量份数的原料制备而成：大豆拉丝蛋白6～9份、菜籽油40～50份、豆豉20～25份、洋葱1～3份、大蒜2～5份、生姜1～3份、辣椒粉6～10份、味精
1～3份、酱油3～5份、白糖1～3份、香辛料2～3份、食用香精0.15～0.3份、I+G0.05～0.08份；本专利技术使用大豆拉丝蛋白代替传统的肉制品来实现肉酱的制作，由于大豆拉丝蛋白经过生产工艺上改进，使得生产出的素肉酱口感、风味、色泽都较大程度上得到改进，营养价值得以提高。酱料作为一种调味品在生活中是不可确实的，随着居民生活水平的不断提高，酱料的种类也丰富了，出现了如麻辣酱、香菇肉酱、香草肉酱、蔬菜肉酱、鸡蛋酱等一些新种类的酱料，现有技术普遍把素肉酱作为一种辅助调味品，仅仅能提高食欲，在越来越注重养生的现代社会已不能满足消费者的需求。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种海鲜素肉酱及其制备方法，以裙带菜、紫菜、海带、石花菜、条斑紫菜为主材，辅以食用花生米、芝麻等食材并以糖、酱油、食盐、味精调味，加入壳聚糖抗氧化剂，通过一系列工艺制成营养和美味功效兼具的海鲜素肉酱。为了实现上述目的，本专利技术采用以下方案根据本专利技术的第一方面，提供一种海鲜素肉酱，其配料包括：大豆拉丝蛋白6-9份、植物油30-50份、裙带菜20-25份、紫菜10-20份、海带5-20份、石花菜20-30份、条斑紫菜10-15份、花生3-8份、芝麻5-10份、食用菌3-8份、酱油3-5份、白糖1-3份、食盐2-3份、味精1-5份、壳聚糖0.5-1.5份。优选地，所述素肉粒、碎花生都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。优选地，所述食用菌为香菇、平菇、杏鲍菇、猴头菇中的一种或几种混合。优选地，所述糖为白砂蔗糖。优选地，所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。优选地，芝麻为黑芝麻。优选地，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。根据本专利技术的第二方面，提供一种海鲜素肉酱的制备方法，其包括以下步骤：(1)按下述重量份数称取各原料，将裙带菜20-25份，紫菜10-20份，海带5-20份，石花菜20-30份，条斑紫菜10-15份，提前泡发；(2)将植物油投入锅中并加热到95-120℃，依次加入碎花生、素肉粒翻炒；(3)继续加入芝麻，翻炒10-15m；(4)改小火，依次加入酱油3-5份，白糖1-3份，食盐2-3份，味精1-5份调味，时间10-15m；(5)关火，利用余热入味；(6)待酱体温度冷却至70℃以下时加入壳聚糖0.5-1.5份搅拌均匀，制得素肉酱；(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。本专利技术的有益效果是：保健，海鲜口味；营养丰富，条斑紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能；兼具补充营养和保健双重功效；添加纯天然抗氧化剂，食用更放心；不但能保持不亚于鲜品的口感，而且保质时间长。具体实施方式针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种海鲜素肉酱及其制备方法，以裙带菜、紫菜、海带、石花菜、条斑紫菜为主材，辅以食用花生米、芝麻等食材并以糖、酱油、食盐、味精调味，加入壳聚糖抗氧化剂，通过一系列工艺制成营养和美味功效兼具的海鲜素肉酱。为了实现上述目的，本专利技术采用以下方案根据本专利技术的第一方面，提供一种海鲜素肉酱，其配料包括：大豆拉丝蛋白6-9份、植物油30-50份、裙带菜20-25份、紫菜10-20份、海带5-20份、
石花菜20-30份、条斑紫菜10-15份、花生3-8份、芝麻5-10份、食用菌3-8份、酱油3-5份、白糖1-3份、食盐2-3份、味精1-5份、壳聚糖0.5-1.5份。优选地，所述素肉粒、碎花生都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。优选地，所述食用菌为香菇、平菇、杏鲍菇、猴头菇中的一种或几种混合。优选地，所述糖为白砂蔗糖。优选地，所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。优选地，芝麻为黑芝麻。优选地，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。根据本专利技术的第二方面，提供一种海鲜素肉酱的制备方法，其包括以下步骤：(1)按下述重量份数称取各原料，将裙带菜20-25份，紫菜10-20份，海带5-20份，石花菜20-30份，条斑紫菜10-15份，提前泡发；(2)将植物油投入锅中并加热到95-120℃，依次加入碎花生、素肉粒翻炒；(3)继续加入芝麻，翻炒10-15m；(4)改小火，依次加入酱油3-5份，白糖1-3份，食盐2-3份，味精1-5份调味，时间10-15m；(5)关火，利用余热入味；(6)待酱体温度冷却至70℃以下时加入壳聚糖0.5-1.5份搅拌均匀，制得素肉酱；(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。实施例1一种海鲜素肉酱，其配料包括：大豆拉丝蛋白6份，植物油30份，裙带菜20份，紫菜10份，海带5份，石花菜20份，条斑紫菜10份，花生3份，
芝麻5份，食用菌3份，酱油3份，白糖1份，食盐2份，味精1份，壳聚糖0.7份。一种海鲜素肉酱的制备方法，其包括以下步骤：(1)按上述重量份数称取各原料，将食用菌3份、裙带菜20份、紫菜10份、海带5份、石花菜20份、条斑紫菜10份洗净、切碎。(2)将30份植物油投入锅中并加热到100℃，依次加入3份碎花生、裙带菜20份、紫菜10份、海带5份、石花菜20份、条斑紫菜10份翻炒10m；(3)继续加入食用菌3份、芝麻5份，翻炒5m；(4)改小火依次加入酱油3份，白糖1份，食盐2份，味精1份调味，时间10份，时间3m；(5)关火，利用余热入味；(6)待酱体温度冷却至70℃以下时加入壳聚糖0.7份搅拌均匀，制得素肉酱；(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。实施例2一种海鲜素肉酱，其配料包括：大豆拉丝蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜素肉酱，其特征在于，其配料包括：大豆拉丝蛋白6‑9份、植物油30‑50份、裙带菜20‑25份、紫菜10‑20份、海带5‑20份、石花菜20‑30份、条斑紫菜10‑15份、花生3‑8份、芝麻5‑10份、食用菌3‑8份、酱油3‑5份、白糖1‑3份、食盐2‑3份、味精1‑5份、壳聚糖0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜素肉酱，其特征在于，其配料包括：大豆拉丝蛋白6-9份、植物油30-50份、裙带菜20-25份、紫菜10-20份、海带5-20份、石花菜20-30份、条斑紫菜10-15份、花生3-8份、芝麻5-10份、食用菌3-8份、酱油3-5份、白糖1-3份、食盐2-3份、味精1-5份、壳聚糖0.5-1.5份。2.根据权利要求1所述的一种海鲜素肉酱，其特征在于，所述素肉粒、碎花生都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。3.根据权利要求1所述的一种海鲜素肉酱，其特征在于，所述食用菌为香菇、平菇、杏鲍菇、猴头菇中的一种或几种混合。4.根据权利要求1所述的一种海鲜素肉酱，其特征在于，所述糖为白砂蔗糖。5.根据权利要求1所述的一种海鲜素肉酱，其特征在于，所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。6.根据权利要求1所述的一种海鲜素肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：佛山市聚成生化技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44